青菜餡發黃如何處理
1、蔬菜裡的翠綠色成份關鍵來自蔬菜裡的胡蘿蔔素,而蔬菜在通過切碎、放鹽的全過程,胡蘿蔔素會由於水份的損失而降低。並且蔬菜在升溫的情況下,於蔬菜中並存的蛋白遇熱凝結,使胡蘿蔔素變為一種分散的情況,喪失蛋白質的維護,胡蘿蔔素馬上就產生脫鎂胡蘿蔔素,而脫鎂胡蘿蔔素是棕褐色的,因此包餡加溫後也變成了淡黃色。
2、蔬菜在切以前首先用開水焯燙一下,煮至蔬菜變鬆就可以撈起來,隨後馬上過一下冷水。蔬菜通過焯燙,能使外皮收攏,鎖定胡蘿蔔素,那樣以後切的情況下就不容易導致很多的胡蘿蔔素的外流了。
3、綽水的過程中能夠再加上點蘇打,能夠避免蔬菜加溫的情況下發黃。由於蔬菜裡的胡蘿蔔素受鹼的作用,能夠轉化成水溶葉綠酸,不容易變為脫鎂胡蘿蔔素,當然也就不容易變黃了。綽水的過程中還能夠新增一點油,油能夠包囊蔬菜,降低蔬菜與氣體的觸碰,維持色調翠綠色。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裡...