如何烹製蘑菇，5種方法來烹製蘑菇

目錄方法1：雞油菌1、預熱烤箱至350華氏度（180攝氏度）。2、準備雞油菌。3、入鍋。4、在預熱烤箱中烘焙20分鐘。5、加入雞湯和奶油。6、再烘烤15分鐘。7、裝盤前加入食鹽、胡椒粉和歐芹。方法2：草菇1、大煎鍋中倒油，加熱，溫度在中高之間。2、準備蘑菇。3、蘑菇倒入煎鍋。4、翻炒5分鐘。5、加入黃油，再煮5分鐘。6、加入調料。7、加入百里香，檸檬汁，白葡萄酒。8、加入歐芹，裝盤。方法3：平菇1、大湯鍋中倒入油，加熱。2、準備蘑菇。3、攪拌碗中打蛋。4、加入剩下材料。5、給蘑菇塗層。6、油炸蘑菇。7、晾乾，裝盤。方法4：牛舌菌1、準備蘑菇。2、刻劃蘑菇頭。3、混合醃泡汁。4、醃泡牛舌菌。5、高溫預熱烤架。6、烤10分鐘。7、立刻裝盤。方法5：香菇1、大煎鍋中倒油，加熱。2、準備蘑菇。3、將香菇放入油鍋中。4、煮10分鐘。5、調味，上菜。蘑菇的做法包括快炒、油炸、烘焙和燒烤，最佳烹飪途徑取決於蘑菇的種類。繼續閱讀本文，瞭解常見可食用蘑菇的最美味烹製法。

方法1：雞油菌

1、預熱烤箱至350華氏度（180攝氏度）。同時，將玻璃燉鍋底部及四周塗上廚房用防粘噴霧。 必要時也可用金屬烤盆替代玻璃燉鍋。後者不易串味。

2、準備雞油菌。清洗，切塊。雞油菌乍一看很難清洗，但只要你摸到竅門亦可迎刃而解。利用軟牙刷或尼龍蘑菇刷，洗掉蘑菇表層髒東西。然後，將蘑菇置於冷水沖洗下，繼續用刷子清理菌褶。

不要浸洗蘑菇。

該做法要用鋒利的廚房用刀，將雞油菌切成兩半或四塊。此類菌菇多肉，切成大塊為佳。

3、入鍋。切好的雞油菌倒入燉鍋，將剁碎的洋蔥平鋪於雞油菌上層。雞油菌和洋蔥均需平鋪以保證均勻烹飪。

洋蔥搭配雞油菌正合適。洋蔥足以調味，又不會如其他蔬菜一樣蓋過雞油菌的味道。

4、在預熱烤箱中烘焙20分鐘。用鋁箔蒙上燉鍋。烹至洋蔥呈半透明狀，叉子較易戳進蘑菇。

5、加入雞湯和奶油。端出燉鍋，揭開鋁箔。澆上雞湯和濃奶油，輕輕攪拌，混勻。無需徹底拌勻，但要確保蘑菇都接觸到雞湯和奶油。

6、再烘烤15分鐘。這次無需鋁箔，持續烘烤，直到蘑菇與洋蔥都煮熟。注意，不要讓奶油沸騰。如果燉鍋內四周開始冒泡，就從烤箱中端走。

7、裝盤前加入食鹽、胡椒粉和歐芹。按個人喜好新增這些調味品，然後裝盤上菜。

方法2：草菇

1、大煎鍋中倒油，加熱，溫度在中高之間。不要等油起煙。往鍋裡滴水，應該噝噝作響，即刻蒸發。

2、準備蘑菇。草菇需要小心清理和切塊。用溼巾或溼潤潔淨的毛巾清洗蘑菇。集中清洗表層。

草菇可以整個入鍋，如果你喜歡也可以切塊、切片。

3、蘑菇倒入煎鍋。大概加熱2分鐘，或者差不多等到鍋底開始變焦。 這一步之前不要翻炒蘑菇。否則會揮發水汽，表明蘑菇已經在失去水分。

4、翻炒5分鐘。鍋底變焦後，用耐熱鏟繼續翻炒蘑菇直至完全變成褐色。

5、加入黃油，再煮5分鐘。翻炒黃油，與蘑菇混勻，直至與黃油充分接觸。繼續翻炒。直到蘑菇表面都均勻變褐才能結束。

6、加入調料。新增適量食鹽，切碎的大蒜。再煮2分鐘，充分入味。一邊煮一邊攪拌蘑菇。

7、加入百里香，檸檬汁，白葡萄酒。攪勻，充分接觸。再煮幾分鐘，直到水分揮發得差不多。注意如有必要，可用雞湯替代白葡萄酒。白葡萄酒不粘鍋，更利於入味，但雞湯也是不錯的替代選項。

8、加入歐芹，裝盤。停止加熱，和切碎的歐芹一起翻炒。裝盤上菜。

方法3：平菇

1、大湯鍋中倒入油，加熱。加入足夠的油，半鍋。高溫加熱，直到375華氏度（190攝氏度）。利用糖果溫度計監測油溫。

也可以用炸鍋或荷蘭烤箱煮蘑菇。

2、準備蘑菇。蘑菇應該先切好，再清理，油炸。用鋒利的刀切去蘑菇的莖幹。下端可能含有髒東西，而且整個莖幹部分很難吃，不如扔掉。

這種做法中可以將蘑菇頭部分切成或撕成小塊。

置於流水下衝洗菌褶。髒東西、蟲子等可能藏於其中。蘑菇本身水分充足，故小水沖洗。

用廚房紙巾輕輕擦乾平菇。

3、攪拌碗中打蛋。用叉子輕輕攪打，直至蛋白蛋黃混勻。

4、加入剩下材料。將水、麵粉、生粉、小蘇打和食鹽攪入蛋中。用攪打器繼續攪拌，直到形成糊狀。

5、給蘑菇塗層。將蘑菇塊蘸入糊中，一次蘸一點，用叉子翻轉，使蘑菇全部裹上糊。蘸好之後，懸於攪拌碗上方，讓多餘的糊滴掉。

6、油炸蘑菇。將平菇放入熱油中，炸幾分鐘，直到色澤金黃。炸蘑菇時監測油溫。油溫會隨之波動。適時調整溫度。

7、晾乾，裝盤。用漏勺舀走蘑菇，放在廚房紙巾上晾乾。立刻裝盤。

方法4：牛舌菌

1、準備蘑菇。牛舌菌需要先清洗和削減。用乾淨溼潤的毛巾或廚房毛巾清洗蘑菇。

用刀切除莖部。莖部呈木質，富含纖維，最好切掉。或者留著以後調味。

刮掉深黑色的菌褶。雖然可食用但外觀影響食慾，所以一般除掉。用金屬勺尖端切斷菌褶。不要要勺子側邊。最後菌褶應該是乾淨的小塊，避免弄髒蘑菇頭。

2、刻劃蘑菇頭。用削皮刀在蘑菇頂部輕輕劃一個x。這樣做更易於揮發水汽。最終有利於蘑菇均勻加熱，更快煮熟，降低損耗。

3、混合醃泡汁。小碗中，攪拌食用油、洋蔥、大蒜和醋，直至充分混勻。

4、醃泡牛舌菌。將蘑菇頭放在盤中，澆上醃泡汁。置於冰箱30到60分鐘。牛舌菌是適合醃泡的幾種蘑菇之一，但不要醃製超過1小時。

裝盤時將蘑菇頭朝下襬放。

5、高溫預熱烤架。往烤架上塗油，防止蘑菇黏在上面。中高溫預熱烤架。如果是燃氣烤架，調至中高溫。留幾分鐘加熱烤架。

如果是木炭烤架，在烤架中央堆一堆木炭，加上燃液，點燃。讓火自行熄滅，直到木炭頂部出現白色灰燼才可以烤蘑菇。

6、烤10分鐘。牛舌菌頭部朝下置於預熱烤架。烤10分鐘，不用翻面，直到色澤金黃，蘑菇變軟，有點發皺。

7、立刻裝盤。從烤架上撤走，一道美味的素食完成。

方法5：香菇

1、大煎鍋中倒油，加熱。加入15毫升黃油或食用油，比如橄欖油或菜籽油，中等溫度加熱。

2、準備蘑菇。香菇煮之前要先清洗和削減。清洗蘑菇時要麼放在水下衝，要麼用溼巾擦洗。不要浸洗。

用刀除去靠近蘑菇頭的莖部。這部分很難吃，最好丟掉，或者留著做湯調味。

用刀將香菇切成小塊。

3、將香菇放入油鍋中。翻炒幾下。用耐熱鏟鋪平蘑菇，保證每個蘑菇頭都接觸到油鍋底部。

4、煮10分鐘。中等溫度炒蘑菇，用鏟子頻繁攪拌，直到色澤金黃。

5、調味，上菜。關火，按個人喜好加調味品。翻炒。裝盤。

警告

如果你不知道如何挑選安全可食用的野生菌菇，就不要去野外採集，而應直接去雜貨店購買。許多野生菌菇都有毒，甚者致命。自己採集有較大風險。

你需要準備

素材

雞油菌

4人份

450克雞油菌

1箇中等大小洋蔥，切碎

60毫升雞湯

125毫升濃奶油

食鹽和胡椒粉，調味用

30毫升切碎的新鮮歐芹

草菇

6人份

90毫升橄欖油

675克整個的小草菇

45毫升黃油

食鹽，調味用

15毫升切碎的大蒜

7.5毫升剁碎的新鮮百里香

30毫升檸檬汁

125毫升白葡萄酒或雞湯

15毫升剁碎的新鮮歐芹

平菇

4人份

1只蛋

250毫升冷水

160毫升糕點用麵粉或中筋麵粉

80毫升生粉

5毫升小蘇打

食鹽，調味用

450克平菇

食用油，油炸用

牛舌菌

3人份

3個牛舌菌

60毫升菜油或橄欖油

45毫升剁碎洋蔥

4 瓣大蒜，切碎

60毫升義大利黑醋

香菇

4人份

450克香菇

15毫升黃油或橄欖油或菜油

1只小洋蔥，剁碎

食鹽和胡椒粉，調味用