炒米粉不結坨的做法
準備材料:米粉,瘦肉或五花肉3兩左右,包菜,胡蘿蔔,青蔥2根,油,鹽,醬油。
1、胡蘿蔔去皮洗淨,包菜、蔥洗淨;
2、將肉切絲,放入醬油,抓勻,再加入少許油繼續抓捏一會兒。將包菜和胡蘿蔔切絲,蔥切段,蔥頭切碎;
3、鍋中放水燒開,放入米粉,打散,煮2分半鐘左右;
4、油和蔥頭,爆香;
5、蔥頭焦黃後倒出一半,待用;
6、倒入肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色;
7、加入胡蘿蔔和包菜,加入少許鹽,繼續翻炒;
8、用漏勺撈出米粉,瀝乾水份;
9、將米粉倒入炒好的菜中,加入少許醬油,繼續翻炒至菜和米粉混合均勻;
10、加入蔥段和事先盛出的蔥頭油不斷翻炒;
11、出鍋,裝盤。
12、注意:米粉需要先用水焯散撈出,這樣炒的時候不容易成坨。
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