如何做脆皮雪糕怎麼做脆皮雪糕
1、材料:牛奶250ML、淡奶油130ML、雞蛋黃三個、糖65g、奶粉30g、桂圓肉適量、核桃仁適量、巧克力適量。
2、蛋黃加細砂糖用打蛋器打至淡黃色。
3、邊打蛋黃邊加熱牛奶至牛奶滾邊。
4、邊攪打蛋黃邊分次加牛奶,要注意不要讓蛋黃被牛奶燙熟。
5、攪拌均勻的蛋奶糊隔水加熱至粘稠(看起來就像玉米糊的質感)。
6、蛋奶糊靜置冷卻。把淡奶油加奶粉用電動打蛋器打至七分發,和蛋奶糊混合均勻。晾涼後放入冰箱冷凍室冷凍,隔40分鐘拿出來攪拌一次。
7、把巧克力刨成小塊隔水座融,倒滿模子的四分之一左右,拿起模子小心搖晃,讓巧克力均勻掛滿模子,將多餘的倒出。
8、等到冰淇淋做好,拿出準備好的脆皮(不用脫模),把冰淇淋舀到模子大概一半的位置,放入桂圓肉和核桃仁,再舀冰激淋將模子填入9分滿。大概留2毫米的邊準備封口。
9、填過冰激淋餡的模子放入冷凍室,冷凍至冰激淋表面變硬拿出來,用融化晾至稍涼的巧克力封口,要一次把封口的巧克力倒足,不然接觸了冰激淋的巧克力會很快凝固,表面不平整。
10、全部封過口之後把模子放冷凍室繼續凍,凍結實之後拿出來在室溫放1分鐘左右,倒扣脫模即可。
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