肉用開水煮還是涼水煮比較好
1、煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋,取決於想吃肉還是想喝湯,涼水下鍋煮肉的湯鮮,熱水下鍋煮的肉滑嫩。
2、如果煮肉是為了喝湯,就冷水下鍋,肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位,使湯味鮮美。
3、如果以吃肉為主就熱水下鍋,熱水煮的肉鬆軟、滑嫩,冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
4、之所以煮肉的水溫有所不同,是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質,而蛋白質受熱變性是很常見的現象,變性後的蛋白質持水性減弱,水分從食物中脫出,食物的體積縮小,重量減輕。
5、烹飪時,如果用熱水煮肉,肉表面的蛋白質會迅速凝固,可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流,這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩,但湯味差。如果用冷水煮肉,溫度逐漸增加,肉表面的蛋白質凝固較慢,肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中,增加了湯的鮮味,但肉本身的鮮味便會下降。
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裡泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裡放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裡放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
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