蠶豆怎麼炸又酥又脆又好吃
1、首先把蠶豆用涼水泡上幾天,如果豆子大一些,那麼泡的時間也要更長,差不要三四天的時間,不過新鮮蠶豆只需要一兩天就差不多了,而且在浸泡的時候需要每天都換水。
2、用小刀在蠶豆的尾部切上一下,大概要切整個蠶豆一半長就可以了,泡過的豆子中是有水分的,切開之後可以讓水分去掉,在炸的時候就不會出現迸油的情況。
3、晾乾蠶豆表面的水分,晾的時候需要一天到兩天,在這期間需要上下多翻騰幾次,可以避免外側的皮幹了,但是蠶豆內部潮的情況產生。
4、把切好口的蠶豆直接放入冰箱中凍透,這樣可以改變蠶豆的內部結構,而且油炸之後,可以很容易形成酥脆的口感。
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