青菜蛋羹的做法
1、香菇、胡蘿蔔切碎;青菜去梗留葉,切碎。(香菇要提前泡發)。
2、取一個雞蛋,打入碗中。
3、做雞蛋羹時不知道加多少水,這裡教大家一個特別討巧的方法。雞蛋開啟後留半個較大的雞蛋殼,等下有特別作用哦。
4、準備一杯 30℃ 的溫水。30℃ 的溫水用手感知下,是一點兒都不會燙,但又有點溫溫的感覺。
5、這個步驟時雞蛋殼就要被重用了,在雞蛋殼中倒滿溫水,倒入 3 個雞蛋殼的水差不多就夠了。
6、蛋液攪打均勻。打勻後最好過篩,否則蒸完就會變得皺巴巴,有很多小氣泡。
7、放入蒸屜中,雞蛋羹上面蓋上一個盤子。水開後上鍋,用中小火蒸 12 分鐘左右。
8、蒸的時候我們來做淋在雞蛋羹上的蔬菜芡汁,起鍋開小火,刷上一層薄薄的油。
9、倒入蔬菜丁,稍稍翻炒一會兒加入少許清水,大火煮開。青菜葉最好水煮開後再加,可以最大程度減少維生素 C 的流失。
10、調兌芡汁,5 克澱粉倒進 50 克清水中,攪拌均勻。
11、倒入攪拌後的澱粉水,再用大火煮開,煮至水分收幹一點,芡汁變的粘稠。
12、芡汁做好後淋在蒸好的雞蛋羹上,就完成了。
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