粉蒸肉製作竅門有哪些
1、選肉
做粉蒸肉做好選五花肉,這樣肉在蒸的過程中會析出一些油份,後面吃起來口感才會更香軟,很多朋友不喜歡吃肥肉,可以在五花肉裡面夾雜一些瘦肉,但是一定不要群不用瘦肉,瘦肉蒸熟之後比較乾硬,口感也不好!
2、選粉
蒸肉離不開蒸肉粉,雖然市場上很容易就能買到蒸肉粉,不過蒸肉粉也有很多種,不同的蒸肉粉做出來的蒸肉是有很大區別的,建議大家最好選擇那種比較細的蒸肉粉,這樣可以更好的包裹肉塊,吸收肉的油份,後面吃的時候口感也會更綿軟,看著也不會油膩。我吃過顆粒比較大的蒸肉粉,這種蒸肉粉要蒸很久才能軟,有時候肉質已經綿軟了蒸肉粉還是硬的!
3、按摩
買回家的豬肉一般都是整塊的,這個時候大家不要馬上切塊,最好是先用擀麵杖在豬肉上面敲打一會,讓豬肉變得更鬆軟,同時在敲打的過程中豬肉也會析出一些血水,後期我們清洗乾淨也能減少一些肉腥味!這樣做出的粉蒸肉自然會更香了!
4、墊盤
以前農村吃粉蒸肉的時候都會在盤子裡墊上紅薯或者土豆,這樣肉的油就能落在紅薯上,紅薯在蒸的過程中就能吸收肉油,後期吃起來紅薯口感香甜,肉也不油膩!但是現在有很多朋友蒸肉的時候直接裝盤什麼都不墊,這樣肉油會直接流在盤子底部,我們在吃到最後的時候就會感覺非常膩。不喜歡吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面墊上土豆或者豆腐皮,這樣也能起到吸油隔熱的效果,豆腐皮在蒸的過程中會散發它本身的豆香,也會壓制肉的腥味!後期朋友們吃起來也會更有食慾!
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