水煮魚家常做法分享
1、用料:
草魚1條、蔥薑蒜適量、黃豆芽100g、豆皮2張、小米辣4個、青麻椒4g、幹辣椒10g、豆瓣醬1勺、料酒20ml、鹽4g、胡椒粉4g、雞精2g、白芝麻適量、雞蛋清1個。
2、做法:
(1)草魚處理乾淨取出魚腥線。
(2)把魚肉片下。
(3)魚骨剁成小塊。
(4)魚肉片成魚片。
(5)魚骨和魚肉都用清水再清洗一遍。
(6)醃製魚肉,放入胡椒粉,鹽,料酒,順著一個方向攪拌。
(7)加入1個雞蛋清,繼續攪拌。
(8)再來勺澱粉,攪拌一下。
(9)最後來點食用油,抓拌一下。
(10)幹辣椒剪小段,蔥末薑末,麻椒白芝麻做成炸料。
(11)鍋中熱油,放入魚骨先炸一下。
(12)中間加少許料酒去腥。
(13)加清水沒過魚骨,熬煮五分鐘左右。
(14)湯色奶白就可以了,倒出備用。
(15)另起鍋倒油,放入姜蒜小米辣,麻椒爆香。
(16)1勺豆瓣醬炒出紅油。
(17)然後把熬好的魚湯和魚骨全部倒進去。
(18)加入黃豆芽和豆腐皮。
(19)加入胡椒粉,鹽,雞精,大火燒開。
(20)然後把湯裡的料全部撈出放入砂鍋中墊底。
(21)然後把魚片下入剩下的湯中,燙至變色。
(22)撈出。
(23)放在豆芽上。
(24)剩下的湯燒開後加入砂鍋中。
(25)鍋中加油,放入炸料,炸香。
(26)然後淋在魚片上就可以了。
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