火爆肥腸的做法
1、主料:肥腸800g、甜椒2個、青椒2個、二荊條8個。
2、輔料:植物油40g、老薑5片、大蒜10瓣、醬油4勺、料酒2勺、幹辣椒20個、花椒3勺、香辣幹鍋調料4大勺、白糖1小勺、孜然粉2勺、鹽1小勺。
3、將所有食材處理乾淨:青椒、甜椒去蒂去籽;二荊條去蒂;肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗乾淨;肥腸內部也要翻過來洗,髒東西要撕掉。
4、將肥腸放入鍋裡,再放入清水、料酒、醬油、少許花椒,煮30分鐘左右。
5、肥腸能用筷子插透,就可以關火啦。
6、將煮好的肥腸切段;青椒、甜椒切塊;二荊條切段;老薑、大蒜切片;幹辣椒剪斷,去掉辣椒籽。
7、油鍋燒熱,放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香。
8、再放入香辣幹鍋調料炒香。
9、放入肥腸,大火翻炒;中途調入白糖、醬油。
10、肥腸炒至金黃色後,放入孜然粉,繼續翻炒。
11、肥腸表皮比較焦脆後,放入二荊條,繼續翻炒。
12、再放入青椒、甜椒翻炒。
13、起鍋前,調入鹽,翻炒均勻,關火即可。
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冰肉的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用,接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...