花樣饅頭花捲竅門
1、準備用料。麵粉、酵母、食鹽、南瓜、小蔥、花椒、八角、香葉、食用油。
2、首先準備麵粉300克、酵母3克里倒上溫水130毫升,揉成一個偏硬的麵糰,蓋上蓋子發酵2倍大。
3、把南瓜200克去皮切成片,放在鍋裡蒸熟,蒸熟之後,加上酵母3克,將南瓜碾成泥,攪拌均勻使酵母化開,再倒上面粉300克,揉成一個光滑的麵糰,發至2倍大。
4、在小碗中倒上面粉40克、食鹽4克攪拌均勻,在鍋裡倒上食用油,把花椒、八角、香葉放進去炒出香味,再把小蔥段放進去繼續煸炒,炒出香味之後,把鍋裡的食材都撿出來,把熱油澆在麵粉上面攪拌均勻。
5、麵糰發酵好後,先把白色麵糰取出來,揉出裡面的氣體,擀成一個長麵皮,把黃色麵糰取出去,揉出裡面的氣體,也是擀成一個長麵皮,和白麵皮一樣大就可以。
6、在白色麵皮上抹一層油酥塗抹均勻,再把黃色麵皮覆蓋在上面,在黃色麵皮上面抹一層油酥,然後再捲起來,切成10-12個劑子。
6、取出一根筷子,在面胚上面按壓一下,用手捏住兩端,反方向的轉一下,在中間放上一個紅棗,進行二次醒發30分鐘。
7、時間到後,在鍋裡倒水冷水,將面胚放進去蒸25分鐘,時間到出鍋就可以了。
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