蒸紙杯蛋糕的做法和配方介紹,蒸紙杯蛋糕的做法和配方
1、食材:雞蛋四個、食用油20克、牛奶32克、白砂糖30g。
2、首先準備好所需要的材料,把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開,放在兩個無水的容器,然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g,白砂糖—雞蛋黃16g,白砂糖—雞蛋清30g,牛奶32g,油15g。
3、用打蛋器打發蛋白,手打5分鐘左右,機打2分鐘,將蛋白打至白色發泡。
4、然後攪拌雞蛋黃,加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻,加入32g的純牛奶繼續攪拌,直到白砂糖已經接近溶解。
5、然後就打發蛋白,白砂糖分三次放進去。用5檔的力度去打發,打發到結實的狀態,有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與。
6、最後把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液,上次攪拌,不要用打圈圈的方式,最後把半成品裝進杯子。
7、烤箱先用150度的溫度預熱5分鐘,然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鐘。就可以食用了。
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