正宗烤活魚的製作方法
1、原料:草魚一條(2.5斤)洋蔥2到3個,芹菜3顆,金針菇300克,豆芽200克,豆腐200克,白菜200克,蓮菜100克,土豆3個。調料:新鮮紅色二荊條辣椒150克,幹辣椒30克,花椒100克,香葉50克,八角4個,草果一個,姜150克,蒜,150克,生抽,老抽,生粉,料酒,鹽,大蔥,烤魚醬(沒有可用郫縣豆瓣醬)味精,雞精。
2、草魚去鱗,清洗乾淨,從魚背出切開(只切魚背一面即可),然後將內臟和黑膜清理乾淨,再將魚背處均勻劃上幾刀,方便入味,在反過來講魚大骨剁幾刀,為了油炸時不變形。
3、大蔥切段,芹菜切段放入盆內,將魚也放入,將蔥和芹菜均勻的在魚背和魚身擦抹,在加適量鹽和料酒,在加點生粉,塗抹均勻即可,醃製20分鐘,讓魚去腥和入味。
4、配菜備料:洋蔥切大片,金針菇清理乾淨即可,芹菜切大段,白菜切大片,蓮菜切片,豆腐切片,豆芽洗乾淨即可,土豆切厚片即可。大蒜和生薑切末,新鮮二荊條切碎,幹辣椒切段水泡一下,花椒,八角等清洗乾淨即可。
5、起鍋燒油,油要多一點(炸魚用),油稍等9成熱,這時將魚放入油鍋內,關火,炸出魚變黃定型,筷子很輕鬆的扎入即可,然後撈出控油。
6、起鍋燒油,油適量,不要太多,放入蒜薑末和切碎的二荊條,小火爆香後,加入幹辣椒段,和花椒,香葉,八角翻炒,在加入烤魚醬翻炒出香味即可,讓後加入開水適量,燒開後調味,放入鹽,生抽和老抽,雞精,調到自己要的味即可,然後放入我們備好的配菜即可,待配菜好後即可關火,倒入我們的不鏽鋼盆內。
7、將炸好的魚放在配菜上,然後再將我們剁好的薑末蒜末,以及切碎的二荊條一起均勻的放在魚上,在切點蔥花放在上面,起鍋燒油,油8成熱時放入花椒爆香,將油均勻的潑在辣椒末上即可,在撒點白芝麻放點香菜即可,香味撲鼻的烤活魚就做好了。
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