農家小炒雞的烹飪技巧分享
1、用料:
土雞1只、豆豉5g、幹辣椒5個、蔥1根、老薑2片、蠔油15ml、白砂糖5g、鹽2g、幹澱粉5g、老抽10ml、料酒15ml、油45ml。
2、做法:
(1)準備好食材後,雞肉洗淨後斬成小塊,加鹽、料酒、老抽、蔥、姜醃製30分鐘後,挑出蔥姜,加入幹澱粉抓勻。
(2)綠尖椒切圈備用。
(3)炒鍋熱油,放入豆豉、幹辣椒炒香,放入雞肉塊翻炒均勻,加入蠔油、白砂糖繼續翻炒至變色。
(4)雞肉水分完全收幹,充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉1/2處即可,煮開後用小火慢慢收幹湯汁。
(5)最後放入尖椒圈翻炒均勻即可。
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