冰凍排骨如何煮才好吃,冰凍排骨怎麼煮才好吃
1、材料:冰凍排骨500克,蔥白1根,香葉2片,姜2片,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1朵,食用油1勺,鹽1小勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,冷水適量。
2、排骨解凍,涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。
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