自制臘肉醃製方法家庭
1、配料:五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。
2、五花肉洗完,切成適當的長度,用廚房紙吸乾水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面,蓋上保鮮膜,醃製一個小時左右。
3、在剩餘的輔料裡,把白酒以外的都倒在一個小盆裡面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用。
4、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒,攪拌均勻。醃製完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最裡面的保鮮袋排除空氣繫上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上。然後就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下。放在保鮮盒就更好了。)
5、把整袋放在盆裡面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般醃製4-7天左右都可以。
6、醃製完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾晒7天左右,軟硬根據自己的喜好。冷凍儲存即可。炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以。
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