怎麼做粉條蒸雞
1、準備主料:雞邊腿一個、乾粉條150;輔料:植物油、鹽、生抽5克、老抽5克、老乾媽一大勺(不愛吃的不用,可選),花椒粉2克、姜5克、料酒5克、香蔥一根、澱粉5克。
2、做法:把雞邊腿去骨,這樣好蒸熟透,如果你喜歡連骨頭一起蒸,也可以,要增加蒸制時間。
3、把雞肉切大小一樣的塊,多清洗幾次,這樣好去掉血水,最好用新鮮雞肉比較好,可惜現在很難吃到活雞了。
4、加老抽、生抽、鹽薑末、花椒粉和一大勺老乾媽攪拌均勻以後。
5、加澱粉再次拌均勻,再加一勺植物油,這樣用油裹住比較鮮嫩美味,營養不流失。
6、醃製1個小時入味。把粉條用熱水泡軟,立刻撈起來,過涼水,這樣粉條勁道不易碎,千萬不可泡久了,還要再次蒸。
7、把泡軟的粉條鋪在盤子底部,最好用深一些的盤子,因為蒸的時候容易出湯汁,如果嫌棄粉條顏色的,可以加一勺老抽拌均勻,加少許鹽,這樣粉條油光閃亮的很上色了,我就是喜歡這樣的粉條,粉條也有鹹味了。
8、把醃製好的雞肉鋪在粉條上面,粉條和雞肉不要太多了,均勻地鋪滿盤子即可,這樣可以讓粉條充分吸收雞肉的湯汁,覆蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上扎一些孔;這樣有利於熱氣排出,也可以不用蓋,直接蒸,就是湯汁比較多些。
9、蒸鍋加水大火燒開,下盤子,可以電蒸箱和微波爐都可以蒸,全程要大火蒸,大約10分鐘。
10、取出來撒上香蔥末即可上桌了,愛吃香氣重的,這個時候可以澆上熱滾滾的植物油,激出香氣,味道更好。
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