怎樣調肉餡餃子餡最好吃
1、放花椒水:說到花椒水,顧名思義是乾花椒泡的水,花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時,用花椒水調製肉餡,不但可以除羶、去腥、增香,還可以使肉的口感滑嫩,鮮美多汁。所以調製肉餡,花椒水是必不可少的。
2、放薑末:生薑的作用在肉餡餃子中不可謂很大,因為肉本身都含有腥味或羶味,吃起來影響口感,而生薑的作用就是去除肉中腥羶味,同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候,要把姜切成薑末,越細越好,讓其完美的融入肉中,使本身的味道不那麼明顯。
3、放蔥花:肉餡一般吃起來會比較油膩一些,所以我們加入適量的的大蔥,不但能使肉餡更入味,還能有效地解膩,另外大蔥放的時間也是有講究的,有的人是在拌肉餡時才放入蔥,其實不對,應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁,這樣它們的香味才能融合到一起,做出的味道才鮮美。
4、不放料酒:我們在做魚、燉肉時,都習慣性的加一點料酒去腥,但是卻不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味,所以有些人在調製餃子餡的時候,也習慣加一些料酒,這樣做,料酒揮發不出去,做出的餃子不但不鮮美,而且還會有一股子怪味道。
5、不放雞蛋:有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋,覺得這樣既可以增加營養,肉餡也不會散,其實凡事有利必有弊,加雞蛋反而會加重腥味,因為雞蛋本身也有腥味,這樣破壞了肉餡的鮮美,所以最好不放雞蛋。
6、不放五香粉和十三香:大家都知道,五香粉和十三香裡面的香料品種繁多,最主要的成分就是陳皮和八角,這些香料燉肉、醃製還可以,如果加入餡料中,不但不能去腥,反而會掩蓋肉香味,使得味道發苦或者是怪怪的。
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