蒸肉的家常做法竅門
1、原料五花肉或者牛肉,老抽醬油,鹽,幹黃醬,糖,花椒,大料,草果,丁香,桂皮,蔥薑蒜洗淨切片。
2、選購新鮮牛肉或者五花肉,洗淨控幹水分備用,牛肉切塊或者五花肉切片放入涼水鍋,焯水開鍋後撈岀待用。
3、開火熱鍋,鍋中放適量食用油,油熱下入所有調味料煸香。然後倒入多一些老抽醬油,少許鹽和幹黃醬。
4、炒勻後改小火繼續炒5-10分鐘,炒岀醬油香味關火待用。這時把一鍋清水燒開,下入焯過水牛肉塊或者五花肉片。
5、把上一部的炒料倒入肉中,開鍋蓋上蓋改小火煮90分鐘,關火燜1小時在撈岀,這樣肉塊裡面易入味。
6、撈出控淨湯汁自然放涼,涼後入冰箱冷藏過夜,這樣肉質就很緊實易切片。次日切片碼盤,色澤紅亮,端上餐桌享用,味道好極了。
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