外帶的北京烤鴨怎麼加熱最好吃
可根據如下四種方法將烤鴨加熱。
1、電烤箱加熱,將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內,加溫至150℃,20分鐘後,再升溫到160℃,10鍾後即可食用,其色香味與原烤鴨無異。
2、爐火烤法,冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處穿入,並從左膀下穿出,兩頭擰在一起,再用錐形木棒塞住鴨的肛門,然後用開水從鴨側刀口處灌入,灌到八成滿時,即可將鴨掛在爐火上,距離70釐米高,火不要大旺。每隔3到4分鐘,將鴨體內的開水倒出換入新開水,如此反覆數次,至皮酥肉熱時,將水放出即可食用。
3、油淋法,將冷烤鴨切成片,擺在漏勺內。炒勺置火上,倒入食油250克,待油燒至七八成熟時,將漏勺置於炒勺上方,用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上,反覆4到5次,待皮脆肉熱時即可食用。
4、爆炒法,將冷烤鴨片成片,將炒勺置旺火上,倒入食油50克,待油燒至七成熱時,放入鴨片迅速翻炒,約兩分鐘即可出勺,盛入盤中食用。爆炒時間不宜過長,否則皮焦肉老。
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