北京的烤鴨做法

1、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

2、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。

3、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

4、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

5、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。

6、片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。