滷肉怎麼做纔不柴

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感纔不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

5、要燉煮好後再放鹽。