公開美味傳統做法
1、原料:糯米750克,豬里肌肉200克,紅蘿蔔半條,小個竹筍1條,香菇2個,花生米125克,蝦米60克,高湯370克,醬油45克,砂糖8克,料酒300克,油適量。
2、方法:將糯米洗好,在水中浸泡1小時以上,瀝去水分備用。
3、蝦米用水洗淨後,用熱水泡一會兒,泡過的蝦米水可以留用。
4、豬里肌肉切成2釐米長的條。竹筍用開水燙一下,除去澀味,切成1釐米的丁塊狀、紅蘿蔔的加工方法與竹筍相同,將香菇洗淨,用熱水泡軟,去蒂,切成1釐米大小的丁塊。把花生的皮除去,花生米備用。
5、把洗好的糯米放入電鍋內,加入比做普遍米飯少二皮的水,這樣煮出來的糯米飯比較硬些。
6、將炒鍋置火上,倒入40克油,油熱後,先炒豬肉,炒至肉變色,再加入香菇、紅蘿蔔、竹筍等同炒,最後放花生米及蝦米混合拌炒。
7、在高湯中加上炮蝦米的水120克,再加上醬油、砂糖、料酒等佐料,放在火上煮20分鐘左右,煮至湯法只到材料的一半時,將火關掉。
8、把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上,混合攪拌後,再將鍋蓋蓋上,燜一會兒即可食用。
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