鍋包肉傳統做法

1、材料：豬裏脊肉150克，雞蛋清半個，食鹽半小勺，醬油2勺半，雞精半勺，蔥1段，姜1塊，料酒1小勺，老抽半勺，米醋1大勺，澱粉3大勺，水澱粉1大勺，麪粉1大勺，水適量，白糖2大勺，植物油適量。

2、醃料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺。

3、粉漿：幹澱粉3大勺、麪粉1大勺、清水適量。

4、糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺。

5、裏脊肉洗淨切成厚約0.2釐米的片。

6、放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。

7、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中。

8、待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來，然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次。

9、待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用，鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁，用小火將糖醋汁煮至粘稠。

10、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入蔥薑絲，快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，最後裝盤即可。