爲什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色
鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種醃製食品,味道鹹鹹的,吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃,特別是流油的蛋黃,吃着非常的香,這也是整個鹹蛋的精華。那麼爲什麼有的鹹鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢?
爲什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色
鹹鴨蛋蛋黃髮黑的原因有很多。 一是鹹蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應,形成“黑圈”;二是水煮鹹蛋的水質,氮含量高,氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”;此外,水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。 容易產生“黑暈”。前三個情況不影響吃,最後一種情況要少吃或不吃。
鹹鴨蛋蛋黃裏面有黑色的是什麼東西
有些鹹蛋在蛋黃和蛋白(或蛋黃部分)之間會呈現黑色。 這是正常的,屬於雞蛋的顏色變化。 有的鹹蛋經過高溫殺菌後,蛋黃表面變黑變綠。 鹹蛋在殺菌過程中,蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。 蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到鹼性,而內層蛋黃的pH值變化很小,保持弱酸性狀態。 因此,鹹蛋的變色反應是從蛋黃表面開始,隨着加熱時間的延長而逐漸加深。
吃鹹鴨蛋的注意事項
1、鹹鴨蛋黃中除了膽固醇高,脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管,影響大腦功能,甚至損害聽力。而且,長期食用高脂肪食物會增加大腸內膽汁酸和中性膽固醇的濃度,這些物質的積累會誘發結腸癌。
2、鹹鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑。如果大量食用,對身體的傷害將遠遠超過營養。
3、鴨蛋經過醃製後蛋白質含量會明顯降低,但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什麼不同。對身體無害,可以放心食用。
4、鹹鴨蛋用了很多鹽,如果你吃得太多,你很可能會患上高血壓。所以一定要控制鹹鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個鹹鴨蛋來佐酒,這是非常不可取的。
-
萵筍什麼時候種
1、萵筍一年四季都能種植,因此育苗的時間也不一樣。春萵苣一般在12月-次年3月進行大棚育苗,露地種植多在2-3月,這樣在3-5月就可以收穫了。夏萵苣在4-5月播種,6-8月收穫。2、秋萵苣通常要在7-9月播種,9-10月採收。東萵苣在10-11月露地播種,11月到第二年的2月可以收穫...
-
苦樂村官的演員
苦樂村官由錢泳辰、孫嘉璐、馬丁等主演,在苦樂村官演員表中主要角色有萬喜錢泳辰扮演、梅花孫嘉璐扮演、杏花馬丁扮演、萬樂李志薈扮演、喬葉韓鹿扮演等。...
-
2023年多大結婚算晚婚
法律分析:男年滿二十五週歲、女年滿二十三週歲的初婚爲晚婚。我國民法典沒有對晚婚年齡進行明確規定。實際生活中人們通常會覺得男年滿二十五週歲、女年滿二十三週歲的初婚爲晚婚。晚婚年齡與法定婚齡不同,它不是強制性的,而只是鼓勵性、提倡性的結婚年齡。實行...
-
不與勞動者簽訂勞動合同的辭退員工的補償
(一)經濟補償按勞動者在本單位工作的年限,每滿一年支付一個月工資的標準向勞動者支付。六個月以上不滿一年的,按一年計算;不滿六個月的,向勞動者支付半個月工資的經濟補償。這裏所稱的月工資是指勞動者在勞動合同解除或者終止前十二個月的平均工資,按應發工資計算。(二...