回鍋肉的推薦做法

四川回鍋肉

連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身；將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片；鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；投入青蒜白及紅，青椒；翻炒至斷生即可，最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

包菜回鍋肉

將包菜洗淨切塊待用；紅椒洗淨切塊，五花肉煮熟切成薄片；炒鍋燒熱放入少許油，下入肉片煸炒出油；放入包菜翻炒，然後下紅椒翻炒；最後放入鹽，味極鮮，味精，翻勻即可。

鍋盔回鍋肉

將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟，撈起用冷水稍浸，瀝乾；將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾；鍋盔切成小塊；炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油；下豆瓣醬炒出香味，下豆豉、甜麪醬、醬油、糖炒勻；下鍋盔塊炒勻，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。