蝦青素在蝦的什麼部位
蝦青素儲存在蝦殼中。
蝦青素:爲萜烯類不飽和化合物,分子結構中有兩個紫羅蘭酮環,11個共軛雙鍵。蝦青素廣泛存在於自然界,如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內,植物的葉、花、果,以及火烈鳥的羽毛中等。
蝦青素,是一種色素,蝦青素可以使三文魚、蛋黃、蝦、蟹等呈現紅色,由於在自然界中蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產生的。一些水生物種,包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物,然後把這種色素儲存在殼中,於是它們的外表呈現紅色。
蝦青素的生產具有人工合成和生物獲取兩種方式。人工合成蝦青素不僅價格昂貴,而且同天然蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯著。
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