陝西油潑面是什麼面

陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。主要製作材料有面粉、菠菜、辣椒麪等，屬於秦菜系。

油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光。隨後調入適量醬油、香醋即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

依據製作工藝、麪條形狀可以有油潑扯麪、油潑拉條子、油潑biangbiang面等，以油潑扯麪最爲喜聞樂見，又因其關鍵步驟即最後一道工序是油潑，故稱油潑面。