怎麼做辣子雞好吃辣雞炒雞

1、準備食材：雞肉丁、食用油、大蒜、姜、辣椒、料酒、胡椒粉、生抽、鹽、花椒、幹辣椒。

2、雞肉中加料酒、生抽、胡椒粉、鹽攪拌均勻醃製30分鐘

3、鍋熱倒油將薑絲、花椒爆香，再倒入雞塊。

4、大火將雞肉炒至變色。

5、倒入大蒜、幹辣椒、辣椒圈。

6、翻炒均勻即可出鍋。

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3來自、鍋熱倒油將薑絲、花椒爆香，再倒入雞塊。

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6、翻炒均勻即可出鍋。

辣子雞 怎麼做好吃？

重慶辣子雞的做法

材料:

雞腿，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。

練習:

第一步:將雞腿剁成小塊，用清水浸泡半小時，將血水倒掉。

第二步:醃製幾片(這是很重要的一步，做好了就要在這一步下功夫)。將一勺料酒放入少量醬油中攪拌在器皿中，加入少許蔥、姜和蒜，然後倒入少許鹽，靜置10分鐘。

第三步:鍋中倒入適量的油，油溫八成熱時將雞塊煎至雞塊微黃至金。

第四步:加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺幹辣椒，看到辣椒油，聞到辣味就關火。

第五步:最後將炒好的雞塊翻炒幾下。最後，出鍋時撒上一撮芝麻上色，豐富口感。也可以根據個人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我們的固化時間不要太長。太長的話顏色不好看，影響口感，太短的話口感就進不去。

2、油溫八成熱判斷技巧。油溫八成熱時，會有大量的油煙上升。這時候看到煤煙很多，就可以加入雞塊炒一下。

臨沂辣子雞的做法

把鍋裏的油加熱。個人感覺花生油炒的雞最香。因爲是老公雞，所以上面沒多少油。所以，需要炒雞的時候，多用花生油。炒一隻5斤左右的雞，大概需要1斤花生油。

花生油入鍋後，放入:花椒、八角、白芷、香葉，翻炒。(注意此時不要煎糊，小火煎香即可)

炒香後加入農村大醬(如果沒有可以用花椒醬或甜麪醬代替)、少許紅油豆瓣醬、蔥薑蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。這幾個步驟很重要，關係到最後的味道是否鮮美。

然後將宰殺、洗淨、藏好的雞塊放入鍋中，不用焯水。熱燙後，雞肉的大部分味道都去掉了。

在鍋裏翻炒，這個過程費時費力。翻炒至雞水蒸發，翻炒至雞肉開始爆開。

這個時候香味特別濃。要不是老公雞，這時候早就可以上菜了，可是炒老公雞才炒了一半。

炒雞幹了有爆響的時候再加醬油，買一些好點的醬油。加圖中勺子的一半。加入醬油翻炒，上色翻炒至香，再加入少許醬油翻炒。

加入開水，然後轉小火煨。因爲是老公雞，這個煨的時間大概一個小時。如果來不及添加，可以放入高壓鍋。高壓鍋充氣後十五分鐘，就差不多了。然後加入鹽、醬油、雞精、小米辣、蔥段、青椒片一直翻炒。炒一會兒，就出鍋了。

辣子雞怎麼炒好吃又簡單家常的步驟

辣子雞做法：

雞1只、辣椒10個、油適量、姜適量、蒜適量、高湯適量、鹽適量、花椒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、香油適量、白胡椒粉適量

1、幹辣椒煮一小時後撈出。

2、用剪刀把辣椒剪開。

3、將薑片，辣椒，蒜瓣一起放入擂鉢。

4、放入舂蓉形成餈粑辣椒。

5、鍋中放油，加入餈粑辣椒、鹽。

6、雞塊放鹽拌勻。

7、倒入高湯，量應沒過雞塊，中火燜煮20分鐘。

8、熱鍋起油，放入蒜末，花椒。

9、加入豆瓣醬炒香。

10、倒入薑片和雞塊，加入餈粑辣椒，鹽。

11、加胡椒粉，生抽，香油，炒勻盛出即可。

12、這樣辣子雞就做好了。

炒辣子雞怎麼炒好吃

炒辣子雞

食材

：雞、花椒、幹辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法：

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深後撈起待用。

2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

3、鍋裏燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、鹽、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。好吃的炒辣子雞做好了。

個人經驗：最好選擇肉食雞，很容易炒熟，如果很愛吃辣的，你可以選擇小米辣。

雞肉營養價值：

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致爲去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視爲低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

辣子雞怎麼炒

辣子雞的做法如下：

主料：雞肉400克、姜15克、蒜15克。

輔料：鹽3克、料酒10克、生抽10克、澱粉15克、花椒適量、八角適量、幹辣椒3個、白糖適量、白芝麻適量。

1、準備新鮮的雞腿，洗淨待用。

2、雞腿剁均勻的塊，洗淨血水，控幹水。

3、青紅椒切菱形片。

4、幹辣椒切段，大蒜，薑切片。與花椒粒一起待用。

5、炒鍋點火入油滑熱，入雞塊煸炒幾分鐘。待雞塊縮水變小，入花椒粒，幹辣椒，姜蒜一起煸香。

6、加入豆瓣醬煸炒出紅油，淋入生抽熗香，調入糖，胡椒粉，味精即可。

生炒辣子雞的做法

生炒辣子雞的製作方法如下：

1、香蔥切小段，薑切片，香菇洗淨泡軟。這裏沒有花椒和八角，我把他們裝在紗布縫得得袋子裏了。

2、色拉油燒熱，翻炒香蔥末和薑片。

3、蔥姜炒出香味，加入豆瓣醬。

4、把雞塊倒進鍋裏翻炒，同時放料酒。

5、雞肉炒至五成熟，加生抽，繼續翻炒兩下。

6、泡好的香菇連水一起倒進炒鍋，料包埋進湯裏，翻勻後蓋鍋燉。

7、湯汁收幹，加尖椒翻炒，尖椒熟後，放鹽起鍋裝盤。

辣子炒雞怎樣做纔好吃啊？

辣椒炒雞

材料：雞一隻切塊(最好小一點，不然太膩了)，蒜十瓣剝好，姜一塊切片，青椒五個切絲，幹辣椒若干。

方法：

1、雞塊洗淨瀝水後放薑片和2小勺料酒醃15分鐘。

2、油熱後將蒜瓣炸黃，將幹辣椒椒放入油鍋煸一下，再將醃好的雞塊、蒜、姜倒入，放幾粒花椒、八角，加適量醬油。因爲雞肉有水分，所以要開大火把水分炒幹。

3、待雞炒出油後把青椒放入一起翻炒，香味出來後就可以起鍋了。

辣子雞

原料:

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋裏燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.

麻辣子雞

主料：子雞 2 只（約 750 克）。 配料：鮮紅辣椒 100 克、青蒜 15 克。

調料：料酒 15 克、花椒 1 克、黃醋 10 克、溼澱粉 25 克、醬油 20 克、 味精 1 克、精鹽 1 克、芝麻油 5 克、熟豬油 1000 克

做法

1、將淨雞剔淨全部粗細骨，雞肉按 0.3 釐米橫直剞刀，切成約 2 釐米見 方的丁，盛入碗內，加醬油（5 克）、溼澱粉（15 克）、料酒用力抓勻，使 澱粉滲入雞肉，將紅椒洗淨去蒂去子，切成約 1 釐米見方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 釐米長的斜段。

2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散， 約 20 秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成 金，連油倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋內留油 50 克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接着 放入炸過的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15 克）、青蒜、味精，用溼澱粉（10 克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤中，淋入芝麻油即成。

怎樣做辣子炒雞更好吃？

辣子雞雞300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋裏留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

怎樣炒辣子雞丁

主料：雞肉(125克)輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

製作工藝

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免粘連，過油後撈出瀝淨餘油。

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

3. 薑切片，蔥切節

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；

5. 起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒

輔料：辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

製作步驟：1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。

原料：

嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。

製法：

1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

原料：

嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、溼澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克

製作：

將雞脯肉刻成0.3釐米見方的十字花紋，在切成1.5釐米見方的丁，盛入碗內，加入溼澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、溼澱粉5克、味精兌成汁

荸薺去皮，切成1釐米見方的丁，蔥切成1釐米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

辣子炒雞怎麼做纔好吃啊？爲什麼我每次做出來的口感一般呢？

辣子炒雞好吃的做法有兩種。一種是乾煸辣子雞，一種是大盤辣子雞。下面我就向大家詳細介紹一下這兩種菜的具體做法。

乾煸辣子雞

原料:

雞腿2個，綠線椒5根，紅線椒5根，生薑1塊，大蒜1個，大蔥1根，幹辣椒10根，豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，玉米澱粉，雞蛋一個，食用油。

做法:

雞腿剁成邊長約1.5cm的正方形塊。

綠線椒切成長約1cm的段，紅線椒切成長約1cm的段，生薑切成片，大蒜去掉兩頭，大蔥切成段，幹辣椒切成段。

將雞腿洗乾淨瀝乾水分放入盆中加入2克鹽，2克味精，2克雞精，1克胡椒粉，少許料酒醃製十分鐘後，倒入漏勺瀝乾水分，然後倒入盆中打入一個雞蛋，加入適量玉米澱粉攪拌均勻。

鍋裏燒油，油溫六成熱時下入雞塊炸至表面金黃時撈出。

鍋裏放入適量油，加入豆瓣醬5克，薑片，大蒜，幹辣椒段，綠線椒段，紅線椒段。炒出香味後倒入炸好的雞塊加入味精3克，雞精3克，白糖3克。中火翻炒均勻後撒入少許芝麻即可出鍋裝盤。

大盤辣子雞

原料:

雞腿2個，土豆2個，青椒2個，八角3個，桂皮少許，草果1個，香葉5片，花椒少許，幹辣椒10個，豆瓣醬，火鍋料，生薑1塊，大蔥1根，味精，雞精，白糖，胡椒粉，辣椒麪，食用油。

做法:

雞腿剁成邊長約3cm的正方形塊。

土豆去皮切成滾刀塊倒入開水鍋中，放入少許鹽，熟至七成熟時撈出。

青椒切成滾刀塊，生薑切成片，大蔥切成段。

鍋裏燒水，水開後倒入雞塊，汆水後撈出，用涼水衝進表面浮沫。

鍋裏燒入適量油，下入八角3個，桂皮少許，香葉5片，草果1個，花椒少許，幹辣椒十個，豆瓣醬8克，火鍋料5克炒出香味後加入辣椒麪10克炒熟後倒入雞塊翻炒幾下，加入適量水。水量以剛好淹沒雞肉表面爲宜。加入味精5克，雞精5克，白糖3克，胡椒粉1克。大火燒開後改用小火燉10分鐘左右。雞塊快要熟的時候倒入煮好的土豆塊，加入青椒塊，大火收幹汁子即可裝盤。大盤辣子雞盤子裏的汁子配着面片更好吃。

以上就是最常用的兩種辣子炒雞做法。

辣子雞要怎麼炒纔好吃?

付費內容限時免費查看回答關於辣子雞的做法，大部分的人做出來發現雞肉不夠入味，辣味全部在配料裏，吃起來不過癮，今天小編就來教大家一個很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是將雞腿清洗乾淨，用刀把它切成雞塊，然後裝進碗裏醃製，但這裏醃製回家一個小步驟，相信大家都沒有嘗試過，加入料酒和薑片醃製之後，再加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味。【辣子雞的做法】第一步：準備食材：雞腿四個、幹辣椒、生薑等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗，把幹辣椒放進小碗裏再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆裏。第二步：往盆裏加入適量的料酒，在把生薑放進盆裏，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裏加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裏炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裏再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裏翻炒，等到鍋裏的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裏一起爆炒，接着把炒過一遍的雞塊放進鍋裏一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裏，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裏才更加入味。