香辣蝦怎麼炒好吃又簡單

蝦洗淨去須。

鍋內放油，放入蝦炸至變成紅色撈出。

鍋中留底油，放入豆瓣醬1勺，蔥、蒜、花椒炒香。加入蝦，調料翻炒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

香辣蝦如何做好吃又簡單？

蝦的做法有很多種，而且營養豐富，大人小孩都愛吃。今天給大家分享一道特別簡單的香辣蝦做法，做法和食材用料都非常簡單。做出來的蝦味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆。香辣蝦是過年必不可少的一道硬菜，而且這道香辣蝦在一般招待賓客的宴席上都會出現。不僅味道好，檔次高，而且待客也不失面子。春節家裏來客人了，用這道香辣蝦來招待客人再合適不過了。就算平常不怎麼吃辣的朋友，吃到這道香辣蝦，也會讚不絕口的，吃完讓人回味無窮。

下面來跟我看下製作方法吧：

1、我們這邊買不到活蝦，都是直接買的凍蝦。

買回來的蝦要先處理一下，蝦解凍好後把蝦洗乾淨，剪掉蝦鬚和蝦。也可以把蝦背切開一點，這樣好讓蝦更容易入味，順便抽出裏面的蝦線。這樣蝦全部處理好後，一定要全部再清洗乾淨。

下來把蝦醃製一下，把蝦放入盆裏，切點生薑片和蔥段加進去。往盆里加入一勺白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少許的鹽攪拌均勻。攪勻後放在一旁醃製5分鐘左右。

然後準備需要的輔菜和輔料。

切點蔥、姜、蒜，再切點幹辣椒段備用。

蝦醃5分鐘後把裏面的蔥姜都挑出來，然後分次少量的往裏面加入土豆澱粉攪拌均勻，讓蝦都裹上一層澱粉就可以下油鍋裏炸了。

2、鍋裏倒入多一些的油，等鍋裏油溫5成熱的時候轉中火，把蝦一個一個放進去炸。

用筷子攪動攪動，讓蝦成熟的時間一致。

一直把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。（如 下圖）下來準備下一步

3、鍋裏留少量的油，油熱後加入一小把花椒，炸出花椒裏的香味。

然後再加入蔥薑蒜和幹辣椒段炒出香味

再加入鹽、白糖；隨後加入剛纔炸熟的蝦進去翻炒均勻。

因爲這個蝦是炸熟的，只需要翻炒半分鐘即可。把蝦翻炒至微微有些乾的時候就可以關火了。最後加入一勺雞精和一些香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。鍋裏高溫的時候不能加雞精，所以都是關火後才加的。

好了，咱們這道香辣蝦就做好了，味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆、回味無窮。這裏說的麻是來自鍋裏剛開始炸花椒的麻；辣是辣椒段的辣。由於蝦都是提前在油鍋裏炸過的，所以做出來的蝦肉質爽脆鮮香。這道香辣蝦製作方法特別的簡單，而且營養美味好吃，特別適合在家裏做，用來招待客人是一道非常不錯的硬菜。

在家怎麼炒一份香辣蝦？

做法一

主料

鮮蝦(500克)、萵筍(1根)。

做法

1、做這款蝦做好是鮮活的蝦，活蝦口感更好，我有時候也會用速凍蝦，但是速凍蝦的口感就會差一些。蝦清洗乾淨後去掉蝦線。

2、一根萵筍去皮後切成條狀。

3、準備好香料。

4、乾紅辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。

5、鍋底多放些植物油，大概150克左右，小火，倒入幹香料翻炒出香料的香味。幹香料(花椒、藤椒、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、)

6、然後在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。

7、在放入白芝麻和乾紅辣椒段翻炒1分鐘。加入冰糖可以讓辣味變得更柔和些，蝦吃起來口感也會更好!

8、將蝦和萵筍一起倒入鍋裏翻炒2分鐘左右。

9、然後倒入花雕酒。如果沒有花雕酒，白酒或是米酒都可以。

10、放入冰糖後在翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。蝦肉質比較鮮嫩，不需要炒的太久。炒香料的順序分開，先炒幹香料，最後放入乾紅辣椒。

做法二

主料

蝦(15個)、線辣子(2根)、郫縣豆瓣(2勺)、幹辣椒(6個)、花椒(1小撮)、蔥花(適量)、生薑(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、醬油(2勺)、香油(適量)。

做法

1、鍋裏倒底油，放入花椒，烹出香味。

2、放入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。

3、放入郫縣豆瓣炒香。

4、放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。

5、倒入醬油，料酒，糖。

6、少加一點水翻炒入味。

7、放入線辣子段，蔥段翻炒。

8、慢慢收湯汁，淋一點香油即可。

小竅門

1、去蝦線，在蝦背部的第二個關節處，用牙籤輕挑慢慢抽出。

2、郫縣豆瓣和香油是鹹味，所以沒有加鹽，鹹味足夠。

3、最後淋上香油，色澤更漂亮。

做法三

主料

海蝦500g 、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。

做法

1、蔥姜切好備用。

2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。

3、倒入切好的蔥姜爆鍋。

4、倒入洗好的大蝦。

5、翻炒之後加入適量清水。

6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。

7、加入拍好的大蒜。因爲兒子不吃辣椒，這個時候可以給他盛出一部分了。

8、鍋內剩下的蝦倒入俾縣豆瓣醬，翻炒均勻。

9、裝盤出鍋嘍。

做法四

材料

蝦500克、泰式甜辣醬、料酒、糊椒粉、蔥薑蒜適量。

做法

1、清理蝦，剪去蝦鬚、蝦腿。

2、加入料酒、鹽、糊椒粉醃製10分鐘。

3、在蝦背第三節處用牙籤挑出蝦線(也就是蝦的腸子那是蝦中最髒的部分)。

4、蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗乾淨。

5、將蔥、姜、蒜切成沫備用。

6、這道菜主要調料泰式甜辣醬。

7、鍋中倒油燒八成熱。

8、倒入蝦快速炸成皮略焦狀。

9、另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味。

10、倒入泰式甜辣醬炒制一會兒。

11、倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可。

做法五

材料

對蝦(300克)、洋蔥(1個)、尖椒(3個)、青蒜(適量)、幹辣椒(適量)、辣豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、紅油(適量)、蠔油(適量)。

做法

1、對蝦用水焯過待用。

2、洋蔥、尖椒、青蒜洗淨。

3、將洋蔥、尖椒、青蒜切段待用。

4、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。

5、將對蝦下鍋煸炒至香。

6、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

7、加鹽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

在家怎麼炒一份香辣蝦？

辣蝦，我們家人超喜歡的一種蝦的做法。色澤鮮亮，味道香辣，屬於川菜系，俘獲了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣蝦。

食材：基圍蝦、黃瓜、芹菜、洋蔥、生薑、大蒜、香蔥、熟芝麻、鹽、油、豆瓣醬、幹辣椒、生抽、白糖、料酒

步驟一：把鮮活的基圍蝦清洗乾淨，在身體和頭部的連接處擠出蝦囊和蝦線，剪掉蝦鬚，清洗乾淨後開蝦背，然後往蝦里加入適量料酒、薑片醃製一會。

步驟二：黃瓜洗淨切條、芹菜洗淨切段，洋蔥切絲、生薑切絲、蒜切末、幹辣椒切段，豆瓣醬剁碎，香蔥洗淨切末備用。

步驟三：鍋中多倒入一些油，用廚房紙巾把醃製的蝦身擦乾、一遍油炸時濺油。油溫七成熱時倒入蝦炸至蝦殼變紅，撈出等油溫再次升高以後再復炸一次，蝦殼變焦後控油撈出。

步驟四：鍋底留油，倒入姜蒜末、洋蔥絲和幹辣椒炒香，倒入黃瓜條和芹菜段，翻炒至斷生，倒入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。

步驟五：倒入油炸過的基圍蝦，翻炒均勻，加適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，翻拌均勻，最後撒上蔥花和熟芝麻即可。

這道香辣蝦最好選用活蝦，只有活蝦的肉質才最緊實，口感最好。這道菜還可以延伸出另外一個菜品就是香辣魷魚蝦，就是配料裏多一項魷魚須，其它的配料都不變，如果用幹鍋加熱，可以在鍋底鋪上一些韭菜，把魷魚和蝦吃完了，嚐嚐素菜也是很好吃的。

烹飪小提示:

我們在選擇蝦的時候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的， 蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裏沒有粘性的這種。蝦線一定要去掉，去蝦線的時候不要剪兩頭的殼，最好是用牙籤來挑一下，否則容易在炸的過程中掉頭掉尾。

爆炒香辣蝦的做法

爆炒香辣蝦的做法如下：

所需食材：大蝦、土豆、洋蔥、青紅線椒、大蔥、姜、大蒜、幹辣椒、乾花椒、土豆澱粉、香辣醬、火鍋底料、鹽、雞精。

1、用剪刀剪去蝦鬚、蝦腳和蝦腔，然後用手按住蝦身切開蝦背，並用牙籤挑出蝦線。洗淨後給蝦拍點土豆澱粉，翻拌均勻備用。

2、青紅線椒切去根部，改刀切成小顆粒；洋蔥洗淨切成小塊；土豆去皮，切成小條；生薑和大蒜切片，蔥切成小顆粒。

3、把鍋充分燒熱後加油，油溫燒至五成熱下入切好的土豆條，全程開大火把土豆條炸至酥脆（土豆條微微發黃就可以了），然後用漏勺撈出控油。

4、油溫繼續燒至5成熱，下入大蝦。全程大火炸至蝦的表皮酥脆，然後用漏勺撈出；繼續加熱至油溫7成熱，下入大蝦復炸40秒左右，炸好後撈出並控油備用。

5、把鍋燒熱，加入適量食用油，再加入一勺香辣醬、一塊火鍋底料，煸炒均勻後，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒繼續煸炒出香味，然後倒入炸好的大蝦和土豆條，大火翻炒均勻後，根據個人口味添加適量鹽和雞精調味。

6、在鍋中加入一點白糖提鮮，翻炒均勻後，從鍋邊淋入一點生抽醬油，大火翻炒均勻後，倒入青紅線椒和洋蔥，繼續大火翻炒，待洋蔥熟後然後就可以出鍋裝盤了，香辣蝦製作完成！