涼粉有哪些好吃經典的家常做法

川北涼粉

往豌豆澱粉裏倒入100毫升水，攪拌均勻。將做好的澱粉糊倒入模具裏，然後晾涼。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋裏醬盛出備用。在碗中放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可。

傷心涼粉

豌豆澱粉100g加100g涼水混合攪拌均勻，鍋中放600g水，水沸騰後轉小火，倒入澱粉水迅速攪拌，直到變爲透明狀裝入模具，冷藏2小時凝固。調料汁：3勺醬油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蠔油、適量蒜末、香菜、小蔥、小米辣、1勺鹽、1勺糖、1勺胡椒粉，攪拌均勻。凝固的涼粉倒扣，切成條狀，裝盤後淋上調好的料汁，再撒上些白芝麻、蔥花、小米椒，淋入一勺熱油激發香味即可。

豌豆涼粉

往豌豆澱粉裏倒入150毫升水，攪拌均勻後過篩。將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麪糊透明爲止。開始準備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。把檸檬汁擠到碗裏備用。將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可。