魚爲什麼有腥味,魚的腥味是怎麼來的
1、魚類都有會有腥味,但淡水魚的腥味和海魚的腥味並不一樣。
2、海魚由於生活在海水中,自身的滲透壓比海水低,因此水分會不斷流失,爲了防止水分流失太快,因此需要一些氨基酸以及胺來填充細胞,其中含有三甲胺氧化物。這種物質本身是沒有味道的,但被微生物分解的時候會變成三甲胺,從而散發出魚腥味。淡水魚的魚腥味主要是來自於環境中,由於它們生活在含有腐殖質的池塘、湖泊以及河流中,這裏含有大量的微生物,其中放線菌可以通過魚鰓進入其血液,導致其帶有土腥味。
3、魚腥味主要是魚體中三甲胺的味,魚類的土腥味與其生活環境有關。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味,這與其生長環境有密切關係。
4、淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裏,這些地方腐殖質較多,適合微生物繁殖生長。
5、含有土腥味的細菌附着在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上,淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質,隨之進入肌肉、血液和組織細胞;而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少,生活在其中的魚類土腥味也比較弱。
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