過橋米線的家常做法

1、“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

2、首先將琵琶腿沸水焯水。

3、其次冷水下蔥姜，放入琵琶腿大火燒開轉小火煮兩個小時。然後在水中放入魚片，肉丁，雞胸肉，豬腰分別焯熟。

4、最後取出琵琶腿，過濾雞湯，在砂鍋中加入米線等食材煮熟。