魯菜十大代表菜
1、九轉大腸。
魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創,開始名爲“紅燒大腸”,許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與衆不同,別有滋味,爲取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作,便將其更名爲“九轉大腸”
2、爆炒腰花。
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等爲主料的家常菜。其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度爲臊味是否去除乾淨,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
3、糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜,爲魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口,後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。
4、蔥燒海蔘。
魯菜之膠東菜——蔥燒海蔘,蔥燒海蔘是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬於魯菜系。“古今八珍”之一,魯菜的當家菜;膠東半島素有“山東明珠”之稱,海產品極爲豐富。從山東源入,以水發海蔘和大蔥爲主料,海蔘清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
5、油爆雙脆。
油爆雙脆屬魯菜,是山東,山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆爲主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極爲苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐裏製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。
6、四喜丸子。
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料爲豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
7、德州扒雞。
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃,魯菜經典。德州扒雞製作技藝爲國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列爲山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,國家副主席宋慶齡從上海返京途中,曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國,遠銷海外,被譽爲“天下第一雞”。
8、糟溜魚片。
山東濟南經典名菜,屬魯菜系,相傳,明代兵部尚書郭忠皋回福山探親,並將一名福山名廚帶進京城(南京),名廚名震京城,成爲皇帝的御廚。御廚告老還鄉後數年,皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮。後來名廚的家鄉被人稱爲“鑾駕莊”;此菜肉質滑嫩,鮮中帶甜,糟香四溢,深受美食家的青睞。
9、一品豆腐。
魯菜傳統名菜之一,屬於魯菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的傳統名菜;此次白細鮮嫩,營養豐富而爲人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種,豆腐有功。豆腐潔白如玉,柔軟細嫩,適口清爽,調味從心,可葷可素,不僅可以單獨成菜,還可以獨立成席。關於一品豆腐還有一個傳說,晚清《浪跡叢談》的作者樑章鉅系封疆大吏,福建人,宦遊南北,早年曾在濟南大明湖食過一味豆腐,垂老臥病江南,猶“每每觸思此味,則饞涎輒不可耐。”
10、紅燒大蝦。
紅燒大蝦是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長,海味珍饈衆多,對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載,渤海“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日干或醃漬,貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析,每百克對蝦,含蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚,其色澤之美、口味之佳,久爲人們所稱道。
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