徽菜十大代表菜,徽菜十大代表菜是什麼
1、臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂醃鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特,食而得異香。製作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶醃製最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。
2、無爲板鴨
無爲薰鴨,是安徽省無爲縣特產,是安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一,始創於清朝年間。其以巢湖麻鴨爲原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先薰後滷,製作而成。無爲板鴨選料精細,首選上等麻鴨,製作考究,工藝複雜,先薰後滷,天然煙燻芳香。成品鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,醇香味美,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
3、清燉馬蹄鱉
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚,是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉爲主料,配以火腿或火腿骨佐味,採用清燉的烹飪方法制作而成。徽州山溪沙層中生長的甲魚,形如馬蹄大小,約四兩左右,故稱馬蹄鱉。做成菜後,肉質鮮嫩,且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。
4、徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬於火鍋類。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食慾。相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。
5、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚,屬於徽菜系-素食類。徽州傳統名菜素菜之珍品,以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵,讓其表面長出一層白色茸毛,經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。
6、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。常被人們視作爲滋補蔬菜食用,此菜鴿肉滋味鮮美,營養豐富,易於消化,有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩,略甜,富含澱粉,常被人們視作爲滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
7、問政山筍
徽州山區傳統名菜;竹筍是徽菜中的一味山珍,傳統燒法中,一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱爲臘香問政筍;問政山筍在所有的筍味中最爲鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補了不足,這道菜就稱爲兩香問政山筍,是黃山春季時令菜。
8、方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦爲主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、鹹鮮、微酸甜,別有一番風味。這道菜,選取新鮮鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖,採用多種烹調方法精製而成。成菜後,造型奇特,口味多樣,是黃山地區特色佳餚。
9、中和湯
中和湯是道地的安徽祁門傳統名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發源於祁門流入江西鄱陽縣境的一條河。特點:清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。
10、符離集燒雞
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜。中國地理標誌產品,也是中華歷史名餚,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱爲中國四大名雞。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有餘香。
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