鐵觀音綠葉紅鑲邊是好茶麼

鐵觀音是一種優質的烘青烏龍茶，因其獨特的花香和甜味而聞名。綠葉紅鑲邊通常是指特別精選的鐵觀音茶葉，其中紅色邊緣可能是由於茶葉接受了特殊的處理或者是原料的天然特徵。總的來說，鐵觀音綠葉紅鑲邊被認爲是優質茶葉的一種，但其品質還是要取決於品牌和生產工藝等因素。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

綠葉紅鑲邊 七泡有餘香是什麼茶葉

“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”是指鐵觀音。

“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久。

鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分。

如何挑選泡好的鐵觀音？

鐵觀音茶的好壞鑑別技巧，下面我們就來看看資深茶師教我們的鐵觀音茶的好壞鑑別技巧吧！

鐵觀音茶因爲加工工藝不是非常的精細，顆粒不會很勻整，泡出的味道會帶苦味，如果鐵觀音沖泡技巧好的話，能泡出很好的香氣和湯色。

1、鐵觀音外形

從鐵觀音外形判斷，鐵觀音有個典型的特徵就是“綠葉紅鑲邊”，就是說鐵觀音茶葉經過沖泡後茶葉中間是綠色的，而邊緣則是呈紅色，而且鐵觀音第一泡浸泡3分鐘後，苦澀在3秒鐘內散去，說明是上等的。

2、聞鐵觀音茶茶香

鐵觀音和其他茶種的最大差別是鐵觀音具有獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡後聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是幹茶越香越好。

3、品茗鐵觀音的口感

好的鐵觀音茶，入口順滑、無苦澀之感，吞後立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷。

4、看鐵觀音的茶湯

鐵觀音的茶湯要清亮，少末，茶湯的顏色與同茶葉的程度有關，還有鐵觀音的茶湯顏色深淺、明暗、清濁等，湯色橙黃明亮的爲上品，暗濁的爲次品。

怎麼分辨鐵觀音的好壞

如何選購質量好，價格又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛好者的理想和追求。下面詳細介紹怎樣選購鐵觀音茶：\x0d\x0a\x0d\x0a一、品質鑑定：感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“幹看外行”和“溼評內質”兩個程序。\x0d\x0a1、幹看外形：主要是觀察幹茶外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均爲上品；反之，爲次品。\x0d\x0a2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。\x0d\x0a(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上品；反之，爲次品。\x0d\x0a(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品；反之，爲次品\x0d\x0a(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的爲上品，暗濁的，爲次品。\x0d\x0a(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均爲上品；反之，爲次品。\x0d\x0a\x0d\x0a二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因爲茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理???而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。\x0d\x0a\x0d\x0a秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到衆茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲後齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。

鐵觀音顏色越綠越好嗎 鐵觀音顏色發黃能喝嗎

購買鐵觀音的時候可以發現這個鐵觀音的顏色都是不一樣的，那麼應該購買什麼樣的是比較好的，鐵觀音的顏色越綠是越好的嗎 ？要是茶葉發黃的話那還可以喝嗎？

鐵觀音顏色越綠越好嗎

1.鐵觀音茶葉從顏色上來說，是深色的好。

2.呈重墨綠色，顏色呈明綠色的，也就是所謂的草綠這種葉子恰恰是老葉子，一般的都認爲是顏色越淺越嫩，其實不然，越好的觀音其中是不會攙雜有老葉子的，當然其價位也不容易讓人接受。

鐵觀音顏色發黃能喝嗎

不能。 說明茶葉變質了。茶葉忌高溫,溫度會加快茶葉內多酚類等物質的自動氧化,溫度越高,茶葉越容易陳化,色澤會變黃,香味會出現陳氣味。 有些茶葉本身比較乾燥,還經常會放在相對較潮溼的茶桌上,很容易吸水受潮,這種茶葉變質會比較快,若是超過了保質期,茶葉的性質發生了改變,那還是別喝了。

鐵觀音有幾種類型

爲了迎合消費者的視覺和味覺，目前市場上出售的比較鮮綠的鐵觀音是有別於傳統鐵觀音的。無論從外形還是內質上來看，兩者都有所區別。

傳統制法的鐵觀音在外形上顆粒呈半條索狀，較爲彎曲緊結（如“蜻蜓頭”），梗皮紅褐，色澤烏黑髮亮，紅點明顯。

香氣濃郁，觀音韻明顯，帶有蘭花香；口感醇厚，回甘持久，湯色呈橙；葉底色澤墨綠，葉面往往爲綠葉紅鑲邊。

目前市面上流行的鐵觀音的外形圓結重實，梗皮紅或青；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清香高長，分爲蘭花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香等。

觀音韻分香韻型（其中又分濃香型和清香型）、酸韻型（又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等。

茶湯的滋味比傳統的鐵觀音更注重鮮爽甘鮮。湯色追求金或黃中顯綠。葉底色澤鮮綠，比較均勻，無綠葉紅鑲邊。

造成兩者在外形和內質上有諸多不同的原因就在於，目前流行的鐵觀音的製作工藝在傳統制法的基礎上做了一些改動。

傳統的工藝搖青重，炒青時溫度、包揉力度適中，容易形成綠葉紅鑲邊；發酵較重，因此口味醇厚，香氣濃郁。

現在，機械化程度提高，炒青時溫度升高，使紅邊掉落或磨損，泡出的茶湯就不會偏紅；另外，在發酵上，爲了迎合市場口味，使茶葉保持更加鮮綠和清爽的口味，發酵的程度也較輕。

其實，目前市場上兩種類型的茶葉都有，但是傳統制法的鐵觀音還是比較少。

兩種工藝製作的鐵觀音並沒有孰優孰劣之分，消費者購買時可以根據自己的口味和喜好進行選擇。

鐵觀音可以冷泡嗎

鐵觀音可以冷泡，特別是在炎熱夏天中，人們可以用鐵觀音製作冷泡茶，這樣得到的茶湯清涼爽口，滋味甘醇，能清熱解毒，也能防暑降溫，可以爲人體補充大量水分，能防止人們夏季身體缺水也能預防中暑症狀出現。

“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香，既有天真味，又有聖妙香”讚譽的是哪種茶？

鐵觀音

鐵觀音是烏龍茶中的極品。烏龍茶，又稱“青茶”，爲半發酵的茶(發酵度爲30-60%)，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有"綠葉紅鑲邊"之稱。

鐵觀音以“陳茶”爲貴，不同於龍井要鮮。這種“陳茶”，沖泡後，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，所謂“七泡有餘香，既有聖妙香，又有天真味”。

參考以下內容：

http://www.55188.cn/viewthread.php?tid=464866

如何辨別鐵觀音的茶葉品質？

1、純正安溪鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；

2、安溪鐵觀音高揚的蘭花香

安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（有些鐵觀音香氣初聞很衝，但不細膩，不能歸爲上品安溪鐵觀音茶品）；

安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，並非所有鐵觀音都有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品纔會出現明顯而馥郁的蘭花香。

鐵觀音常見的蘭花香有兩種風格：一種爲尖銳、霸氣，剛性十足，這類茶基本上都屬於輕發酵製法，但缺陷是回韻不會特別綿長，而且容易出現強苦味；另一種爲高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強，其優勝之處在於茶湯回韻十足。

3、鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下嚥，回甘帶蜜韻味無窮。至於安溪鐵觀音的獨特“觀音韻”何解？雖然說法很多，但應在鐵觀音香氣和滋味上突出，且品飲完鐵觀音後有回味（喉韻），水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳。

4、鐵觀音幹茶外形上：安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉錶帶白霜；

5、安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；

6、鐵觀音口感：茶湯滑口甘醇

口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞嚥感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此爲鐵觀音好茶第一要素。

鐵觀音茶湯在口中感受：茶湯入口後，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這時鐵觀音茶的優點和缺點都會被放大。

安溪鐵觀音湯色淡金黃，偏砂綠，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一爲葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此爲上，鐵觀音茶湯色暗紅者次之；

7、鐵觀音的耐沖泡程度（安溪鐵觀音沖泡多遍後的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的鐵觀音茶品爲上，反而次之；

8、回甘：齒頰生香經久不退

回甘是鐵觀音最迷人的特性之一，好鐵觀音茶回甘綿長，數小時內仍然齒頰生香。不過，安溪鐵觀音的回甘有多種風格：

鐵觀音的回甘：不管是輕發酵鐵觀音茶還是中發酵茶，優質鐵觀音在飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔，經久不退。回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優。

鐵觀音的回甜：優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發酵鐵觀音就不會有此項特色。

9、安溪鐵觀音的葉底：不同工藝標準不同

關於鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數人認爲葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整爲佳反之爲次，但這與實際技術情況並不符合。

目前安溪鐵觀音可以分爲輕發酵鐵觀音和中發酵鐵觀音兩類，輕發酵工藝的鐵觀音當前佔據絕對主導地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，安溪鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現，賣價較高，在利益驅使下，鐵觀音茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵鐵觀音茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠，而非傳統鐵觀音的金，爲達到這個目的，就要將鐵觀音茶葉邊緣的紅邊去掉、人爲造成葉面破損，所以，輕發酵鐵觀音茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產生的結果，並非質量不佳。相較之下，傳統鐵觀音的中發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，鐵觀音茶湯爲金黃琥珀色澤，並不要求將紅邊去掉，因此鐵觀音葉底的完整性很好。所以，葉底完整性與鐵觀音的品質沒有關係，只是代表不同的技術趨向而已。

10、同時，要結合不同季節、不同的茶村落、不同的山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。

如何鑑別鐵觀音茶葉的好壞啊

怎樣鑑別鐵觀音茶的好壞

現代科技的發達,造就了鐵觀音產業的快速成長.機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。至於如何鑑別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。

看幹茶色澤　　 我們首先看幹茶顆粒的色澤——現實中發酵輕的鐵觀音幹茶以青綠鮮活爲美，色澤晦暗或較烏黑則爲次； 而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

嗅幹茶茶香在幹茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音幹茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯——之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較爲明顯，爲不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的羣體——不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。精品鐵觀音細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮

茶葉的耐泡度　　 經常有這樣的說法，輕發酵茶不如中發酵茶耐泡，其實這是一種誤解——持這種觀點的多是口味重的人士。其實，茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡，輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香；但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒味道了。

沖泡後葉底　　 優質的鐵觀音沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音葉底之差別，應該是色澤和葉底的完整度：輕發酵觀音葉底色澤感覺較爲青綠，“綠葉紅鑲邊”幾乎已成爲觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現實中已很難見到葉片勻整的了；而中發酵茶葉底接近“土黃＋淺褐色”，高檔的中發酵茶還有明顯的“綠葉紅鑲邊”，葉片勻整，但現實中已很難覓的。

茶湯的色澤　　 現實中的輕發酵觀音多爲青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以“綠”爲美的範疇；透明度也都普遍很好——不過在泡過多泡之後，茶水往往會轉黃；而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色，大多是金或橙。當然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發酵輕重的問題，這需要更多的實踐經驗，也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

鐵觀音如何分辨好與不好

要鑑別鐵觀音的好差可從“看產地、看茶形、觀茶色、聞茶香、品口感”入手，即可辨別茶葉優劣

一、看產地

好的鐵觀音應該要具備：色、香、味三種品質。品質好的鐵觀音主要是生長在高海拔的山區做出來的，那裏雲霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部比較容易積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。

二、看茶形

一般高檔條形茶，原料細嫩，做工精細，其條索細緊，鋒苗顯露，含毫量多；同時高檔茶色澤鮮活光潤，不允許有茶類及非茶類夾雜物。

三、觀茶色

湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一爲葉背外曲，具有綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

四、聞茶香

只有兩種香型被認爲符合高階標準：其一爲“煌口香（閩南語）”其二爲幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到泡依然存在。茶香若符合這兩種標準，那麼便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，其二就是奶香型。所以高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均爲一流；哪一項指標有欠缺那麼綜合等級就下降了一個臺階。

五、品口感

好茶入口順滑、無苦澀之感，吞後立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷。

怎樣分辨鐵觀音的好壞

認識鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"噹噹"之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜。你可以在做查的專業中國鐵觀音交易網上看看，有很詳細的鐵觀音介紹，應該是你需要的，這裏簡單給你介紹幾點：

一、鐵觀音茶葉簡介

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：

（一）、鐵觀音品種的特徵：

與其他品種相比，鐵觀音最的優點突出體現在三個方面：蘭花香、優秀的口感表現與強而持久的回甘、耐泡——當然，只有優質品纔可有這些特徵：

（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特徵是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，製出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香闇弱淡淡入開水，如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現無過人之處，這類茶就垃圾了。

（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在——高等級鐵觀音，茶湯入口後會給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉後回甘泛起，強度與持久度遠非其他品種可比——非常不幸，業界流行的輕發酵製法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久，但其優點是茶湯明顯較香、飲後口香明顯；中發的茶在這方面就不如前者，關於這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；

（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有餘香”之名，耐泡度極佳——但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決於技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足，且多需要長時間浸泡纔有茶味，一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現泡兩三泡後沒茶味的現象；相比之下，中發酵觀音可真正達到“七泡有餘香”，泡茶的浸泡時間也短得多。當然，這並不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處，各自都有喜愛的羣體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形。

二、鐵觀音茶葉的來歷

（一）、“魏說”－－觀音託夢

相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛着鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順着昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。

（二）、“王說”－－乾隆賜名

相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修築書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文於“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與衆不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，採製成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大加讚譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。

（二）、 鐵觀音的葉型：

首先，注意茶芽“紅樣歪尾桃”的特徵，無此特徵者皆非純正的紅心觀音。

其次，鐵觀音葉面凹凸現象非常明顯、表面有類似綢緞的光滑釉質——如果是葉面有水分，也是以水珠的形態存在、而不會大面積攤開。由於葉面往後翻，成茶的葉底也普遍呈現出類似的特徵，即葉面邊緣朝向葉背反捲，而本山、黃金桂、毛蟹以及其他各個品種都無此特徵，因此可以作爲一個參考。

第三，鐵觀音葉片修長，上下、左右都是對稱結構，但表面凹凸感非常明顯－－記住這一點很重要，是區分本山的重要依據；

三、安溪鐵觀音主產區：

在西部的“內安溪”，這裏羣山環抱，峯巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分爲酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

四、鐵觀音製作：

在安溪縣珍田閣茶廠的鐵觀音加工製作列表中認爲：3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶爲最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。

四、鐵觀音的初制工藝：

經過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘乾十道工序，直至形成毛茶，經挑揀製爲成品。

五、製作優質精品鐵觀音：

紅心鐵觀音品種，其特點是紅樣歪尾芽，但在培植繁衍過程中，鐵觀音茶樹本身也會因環境影響而發生變異，導致出現諸如白觀音、竹葉觀音之類的子品種，但這些品種的數量都很少，至少在本地紅心鐵觀音爲絕對主導——當然，一開始實現100％的純種是非常困難的，正常來說，購買的紅心鐵觀音茶苗能做到90％的純種便屬合格，達到95％就屬高標準了；至於其他的比例爲各種各樣的奇怪衍生品種：外觀看起來同鐵觀音有點像，但又有明顯區別，同其他的品種也不同，這類不知名的品種沒什麼價值，我們的做法都是把它挖掉重新栽植。

製作優質精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素。天，指適宜的氣候環境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時製作者最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，並得到精心培育，4-10年生茶樹製品尤佳；人，指精湛的採製技術。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

要製造出高品質的鐵觀音，安溪縣珍田閣茶廠認爲起主要表現有三個要素：優質的茶青原料，良好的氣候條件以及製茶者的技術水準：

1）茶青原料：5年以下的新樅茶樹、施用農家肥、採摘時嫩度適中爲上，要製造出極品所用的茶青必須符合以上基準；施用農家肥的老樅與施用化肥的新樅等級相當；施用化肥、且採摘時茶青較老的老樅原料最差。

2）氣候條件：只有在晴天或多雲天氣時採摘纔有可能做出好茶，採摘的最佳時間是中午到下午這段時間，早上茶青含水量高、此時開採也難以做出好茶。如果遇上下雨或潮溼的陰天，再好的茶青、再高明的技術也無法作出好茶，即便有先進設備的輔助也很難製出佳品——一句話，靠天吃飯，今年春茶非常不幸遇上連續的雨季，優質鐵觀音數量極少，到外地就更不用說了。

3）製造技術：烏龍茶製造對技術要求甚高，關鍵點在於幾個前期環節［對此不深入闡述］；如果製造者缺乏經驗，某個環節處理不好、都無法制出優質產品――更要命的是，如果鐵觀音做得不好，會比大批量的毛蟹還要難喝，相信嘗過這類鐵觀音的茶友爲數不少。

4）上述三個條件缺一不可，尤其氣候條件與製造技術最爲關鍵，若這兩方面表現完美，即便茶青質量不太好也有機會做出優質品，但要製出極品就需要三項條件同時滿足。

六、鑑別精品鐵觀音：

安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷。

七、沖泡鐵觀音 ：

要會喝茶， 必須先會泡茶，下面安溪縣珍田閣茶廠詳細介紹沖泡鐵觀音的技巧。泡飲技藝主要程序爲：

1、烹煮泉水：當泉水煮到“蝦目”轉“魚目”的“一沸水”，沖泡最爲適宜。

2、沐霖甌杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：燙洗茶壺、蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家，後人把名貴茶壺喻爲孟臣；若琛清初人，以善製茶杯出名，後人把名貴茶杯喻爲若琛）。

3、觀音進轎（取茶）：用茶勺從茶罐中取出適量鐵觀音茶葉。

4、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶壺或蓋甌。用茶量約佔茶具容量的三四分。

5、懸壺高衝（沖水）：把開水壺提高衝入茶壺或蓋甌，以使茶葉轉動。

6、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔淨。

7、甌裏醞香：茶葉沖水後，蓋上甌蓋，浸泡1~1.5分鐘，以使茶葉香氣溢出。

8、細聞幽香（也叫夢裏尋芳）：靜嗅鐵觀音茶的香氣。

9、三龍護鼎：用拇指、中指扶杯、食指壓住甌蓋，拿起蓋甌，這樣既穩妥又雅觀。

10、行雲流水：將蓋甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。

11、關公巡城（出茶）：把茶水依次巡迴注入並列緊靠的小茶杯裏。

12、韓信點兵（點茶）：茶水倒到最後少許時，也要一點一點滴到各茶杯裏。這樣濃淡均勻，香淳一致。

13、賞色聞香（看茶）：認真觀看杯中茶水的顏色。

14、品啜甘露（喝茶）：細緻地品嚐天真味道。

八、品飲鐵觀音 ：

張天福茶學研究中心副主任、研究員黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節。

所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節色形狀。

所謂“思其美”，指“形態美”，鐵觀音茶條索捲曲緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡後葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。

所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。

所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有餘音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特徵。

所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特徵是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。

所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。

所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王爲例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有餘香。

真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人蔘酒味，品飲之後，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，衝至10遍仍有原茶真味白桂花香，這纔是人世間上等的好茶。

九、選購鐵觀音：

如何選購質量好，價格又便宜的高檔次鐵觀音是每位茶葉愛好者

的理想和追求，也是茶企業生存和發展的核心所在，因爲現在市場

競爭日趨激烈。在滔滔商海中適者生存，不適者淘汰。要想永立於

不敗之地就要學會如何購茶。下面由安溪縣珍田閣茶廠高級評茶師蘇老師詳細介紹如何購茶：

一、鑑定品質

評定茶業是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、

葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是“幹看外形”和“溼評內質（沖水開泡）”這兩個程序。

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤

砂綠，幹茶（茶米）香氣清香的，此類茶即觀音特徵明顯均爲上品茶；反之爲次品茶。

2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。

(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷

嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上品；反之爲次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使

口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特

徵的，均爲上品；反之爲次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的爲上品；暗

濁的爲次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉

底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均爲上品；反之，爲次品。

二、選擇一間信譽良好的茶行同樣很重要。

因爲茶葉質量好壞，茶葉價格是否合理，茶葉的等級是否以次充好，茶葉的保管是否恰當……而信

譽良好的茶行在以上方面較有保障。

十、保管鐵觀音茶葉 ：

學會了如何鑑別茶葉，即使你購買到了稱心如意的好茶，如果不懂正確的保管茶葉，會很快變質變

味。對經營茶葉的將是一次不可估量的損失；同樣，買好茶結果因保管不當變質變味的也大有人在。

下面本行介紹保管茶葉的方法：

首先，瞭解茶葉的特點。茶葉有五忌：忌水分含量高，忌接觸異味，忌光線照射，忌置於高溫環境

，忌暴露空間。

第二，針對其特點做到四要：要乾燥，要潔淨，要避光，要低溫。

第三，每次取完茶葉，用鐵罐或錫罐、瓷罐、玻璃瓶裝好茶葉以保持密封，有條件的要存放在冰霜

裏；經營茶葉的就一定要放在冰櫃裏，尤其是高檔次的鐵觀音更是講究。

鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名爲鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）爲春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）爲夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）爲暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）爲秋茶，產量佔10~15%。製茶品質以春茶爲最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質爲最優。

安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

關於鐵觀音品種的由來，在安溪還流傳着這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪茶農魏飲製得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株散發蘭花香味的茶樹，正想採摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在山崖上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。於是採下一些芽葉，帶回家中，精心製作。製成之後茶味甘醇鮮爽，精神爲之一振。魏認爲這是茶之王，就把這株茶樹挖回家中進行繁殖。幾年之後，茶樹長得枝葉茂盛。因爲此茶美如觀音重如鐵，又是觀音託夢所獲，就叫它"鐵觀音"。從此鐵觀音就名揚天下。

安溪縣珍田閣茶廠在接受記者採訪是介紹說：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最爲豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啓立即芬芳撲鼻，滿室生香。

生產出優質的鐵觀音茶必須具備：1純種鐵觀音品種茶樹；2茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；3精湛的採製技術。三者缺一不可。

鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式。使用陶製小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。1~2分種後將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嚐到一杯名貴的鐵觀音茶爲快。

鐵觀音茶問世以來，以其優異品質馳名遐邇。鐵觀音原產地堯陽鄉人在臺灣省、港澳地區以及越南、泰國、印尼、新加坡經營茶行多達130餘家。1945年王聯丹莊的“泰山峯”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的“碧天峯”牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎金。1982年被商業部評爲國優產品，名列全國首位。同年國家經委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級鐵觀音”以金質獎章的最高榮譽。

鐵觀音茶一向爲閩、奧、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸爲華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成爲烏龍茶的代名詞。

安溪縣位於福建省東南部，置縣歷史悠久。安溪是中國特種茶類烏龍茶的故鄉，極品名茶鐵觀音的發源地。安溪產茶歷史悠久，茶葉品質優良，香高味醇，獨具一格，名聞遐邇。1974年安溪被列入全國100個年產茶葉5萬擔基地縣，1982年被列爲福建省茶葉出口基地縣。"鳳山牌"特級鐵觀音自1982年起連續18年榮獲國家金質獎，1985年特級黃金桂被評爲全國名茶。1995年3月，農業部、中國農學會等單位聯合舉行百家中國特產之鄉命名大會，安溪縣被命名爲"中國烏龍茶（名茶）之鄉"稱號。

安溪的茶俗文化，堪稱閩南一絕，每逢採茶季節，茶園裏茶歌飄蕩，茶山成了天然的對歌臺。茶藝更具文化內涵，融閩南音、茶歌、茶舞爲一體。從沖泡到品嚐，一共經過15道工序，人們一邊品嚐濃郁甘醇的茶香，一邊享受絕妙的藝術表演。"安溪人待客茶當酒，茶杯一端好朋友"，成爲世代相承的禮俗。

茶導遊

自古高山雲霧出好茶。安溪地處戴雲山脈東南坡，地表自西北向東南傾斜。境內多山，羣山環抱，峯巒疊翠，溪流潺潺，氣候溫和，水量充沛；得天獨厚的自然環境加上千年實踐得到的精湛製茶技藝，使安溪茶葉品質格外優異。安溪人，種茶、製茶、品茶、泡茶，賽茶王、吟茶詩、唱茶歌、跳茶舞… …因爲茶，安溪被譽爲飄香的土地。安溪，以鐵觀音而蜚聲海內外。

茶史追溯

安溪境內有不少古老的野生茶樹。在藍田等地發現的野生茶樹，樹高7米，冠達3.2米。據專家論證，已有1000多年的生長曆史。此外，在西坪、福前等地也不斷髮現野生茶樹，表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產茶歷史。

據考，安溪產茶始於唐末。明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、製茶廣泛傳遍至全縣各地，並迅猛發展成爲農村的一大產業。

沖泡後湯色金黃，濃豔清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞聖妙香"之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。

如何辨別鐵觀音茶葉

鐵觀音，福建安溪人發明於1725-1735年間。屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。

在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱爲毛茶。由於受產地、品種、栽培技

術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、

伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之爲精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。

品質鑑定： 感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“幹看外行”和“溼評內質”兩個程序。

1、幹看外形：主要是觀察幹鐵觀音外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均爲上品；反之，爲次品。

2、溼評品質：鐵觀音茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

(1)嗅香氣：鐵觀音的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上品；反之，爲次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品；反之，爲次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的爲上品，暗濁的，爲次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均爲上品；反之，爲次品。