家廚做簡單又好吃的雙皮奶,家中怎麼做雙皮奶
1、將全脂牛奶與淡奶油混合均勻,放入鍋中加熱,不要煮沸,看到旁邊開始冒泡了就關火。
2、然後迅速到入碗中,動作要快,不然奶皮就接在鍋中了。倒出來的牛奶,5到10分鐘會慢慢的在上面結出一層奶皮。
3、等牛奶冷卻到溫涼時,用一雙筷子在旁邊輕輕地撥開一點奶皮,緩緩地將牛奶倒出來,留四分之一的牛奶在碗裏以免奶皮粘在碗底。
4、蛋清和蛋黃分離,將蛋清加入細砂糖攪拌均勻。
5、將攪拌好的蛋清加入到倒出來的牛奶中,攪拌均勻,再將蛋清牛奶液過濾兩次,去除表面的泡沫。
6、把過濾後的牛奶重新倒回碗裏的奶皮下面,用筷子在奶皮旁邊撥開一個小口,牛奶沿着碗壁,小心地緩慢地倒回去。
7、這樣,奶皮就會自然地浮到上面。
8、將做好的雙皮奶蓋上保鮮膜,將蒸鍋的水燒開後,放入鍋中中小火蒸20分鐘,蒸完後在鍋中再燜個5分鐘。
9、蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮,單獨趁熱吃就很好吃。
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