粘米粉和糯米粉搞混了怎麼辦
糯米粉和粘米粉混在一起應該用溫水和麪,用筷子先攪拌,然後再揉麪團,如果一直都很稀,要繼續放入糯米粉和粘米粉,直到能活成麪糰爲止。
用溫開水的原因是因爲糯米粉粘性差,需要用溫水將糯米粉弄熟一些,這樣就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙,也是因爲受熱後糯米粉會具有粘性。
糯米粉:用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。(glutinousriceflour)黏度比粘米粉爲高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉:用普通梗米磨的粉,臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉,適合作蒸的中式點心,如鬆糕、發糕、定心糕等。
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