如何釀米酒
1、選米淘洗:選上等糯米,反覆淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡;
2、上鍋蒸熟:將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,出大汽後10分鐘揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,方可下鍋;
3、拌曲裝壇:米飯出鍋後,用涼開水均勻地澆在飯上,一來使飯粒不會粘黏,二來降溫,待飯溫降至36至38度不燙手,然後撒入酒麴;
4、酵壓榨:將糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底,將剩下的酒麴調一點水,用手粘水拍到整平的糯米飯表面,蓋上蓋子,不宜將容器徹底封死;
5、澄清陳釀:壓榨出來的酒會繼續發酵起泡,想穩定甜度和酒度,就要中止發酵。
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