鰱鱅怎麼吃

鰱鱅怎麼吃共有4步。鰱鱅可做紅燒鰱鱅、洋蔥燉鰱鱅、辣煎鰱鱅。以下是洋蔥燉鰱鱅的具體操作步驟： 操作/步驟

1、魚肉放配料醃製十分鐘

魚肉放入食鹽、花椒粉、澱粉、料酒、生薑，醃製十分鐘。

2、鍋中放油加配菜翻炒

鍋中放油，油熱後加入豆瓣醬、洋蔥，翻炒片刻。

3、加入清水放魚頭煮

加入適量清水燒開，放入魚頭煮制五分熟。

4、最後放入魚片煮熟透

最後放入魚片，煮制魚片熟透即可。 END 總結：以上就是關於鰱鱅怎麼吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鱅魚怎麼做好吃 鱅魚的做法大全

鱅魚是很常見的一種家常菜裏的食材，一般的做法有清蒸、紅燒或者是做湯，味道都是很不錯的，我們一起來學學這些家常菜的做法吧。

鱅魚怎麼做好吃

1.將鱅魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒。

2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用。

3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。

4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹就可以了。

鱅魚湯的做法

準備材料：鱅魚頭1個、嫩豆腐300克、幹海帶15克、香菜，味精、姜、蔥、料酒。

方法步驟：

1、將鱅魚的魚頭去鰓洗淨，從中間劈開，瀝水。

2、用七成熱的油煎魚頭至表面呈略微焦黃，將魚頭放入沙鍋中，倒入水。幹海帶洗淨，結泡開備用。

3、同時放入泡好的海帶結、蔥、姜、料酒和適量的醋。

4、先用旺火煮沸，後改用文火燉至湯成乳白色時，加入切成塊的嫩豆腐後繼續燉。

5、豆腐熟透後加入鹽和香菜，幾分鐘後即可。

鱅魚有哪些功效

1、鱅魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鱅魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，鱅魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。

2、鱅魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

3、鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。

4、鱅魚味甘，性平，無毒。可以溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發風熱和疥瘡。

5、保護心血管：鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。

6、暖胃美容：鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。

鱅魚怎麼挑選

1、看腮蓋，圓潤飽滿爲宜;

2、看尾翼，尾部自然平滑不下垂。

大頭鰱魚怎麼做纔好吃

1、鰱魚去鱗、去腮、去腸清洗乾淨，瀝乾水分。

2、碗中加入鹽、甜麪醬、腐乳、白糖、醬油、料酒、香甜醋，攪拌均勻備用。

3、魚裹上面粉，放入油鍋，煎至兩面金黃。

4、魚煎好後推至鍋邊，露出鍋底，放入蔥薑蒜、大料入鍋翻炒。

5、大料炸香後倒入紅燒汁，再添加適量水，水與魚持平，蓋上鍋蓋燜煮。

6、大火燒開改小火慢煮，煮至魚熟入味即可盛出享用。

大頭鰱魚：

大頭鰱魚：又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚（潮汕叫法），_魚，大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、鱅頭鰱、鯨魚。

體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。爲我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。

鱅魚怎麼做好吃

　　鱅魚有很多的叫法：花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也有叫雄魚。這是一種上等食用魚類，它的種類有很多，多分佈在在淡水區域的中上層。鱅魚可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解鬱、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。鱅魚的肉質細嫩、味道鮮美，而關於它的做法有很多，可紅燒、乾燒、燉、燒、清蒸、醬汁等。想了解更多關於鱅魚的科普知識，請繼續往下閱讀吧。

　　鱅魚怎麼做好吃

　　鱅魚可以怎麼做？怎麼做就好吃？下面讓告訴你鱅魚怎麼做好吃吧。

　　材料：花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

　　做法：

　　1、花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻。

　　2、魚頭及魚骨斬成塊，老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末，青筍類洗淨，切成片，小蔥洗淨，切成蔥花。

　　3、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝乾油。

　　4、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

　　5、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

　　6、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

　　鱅魚的營養價值

　　很多人喜歡吃鱅魚，是因爲鱅魚有很高的營養價值。那鱅魚有什麼營養價值？來看看你就知道了。

　　1、鱅魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鱅魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，鱅魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。

　　2、鱅魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

　　3、鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。

　　4、鱅魚味甘，性平，無毒。可以溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發風熱和疥瘡。

　　5、保護心血管：鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。

　　6、暖胃美容：鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。

　　鱅魚的適宜人羣

　　鱅魚的.營養價值很高，那麼鱅魚的適宜人羣有哪些？下面一起來看看吧。

　　適宜人羣：鱅魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用更佳。經常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人羣宜食用。.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。

　　忌食：鱅魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。 鱅魚性偏溫涼，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。

　　1、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。

　　2、鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨牀上使用需要慎重。

　　鱅魚的藥用價值

　　鱅魚不僅營養價值高，而且還有藥用價值哦，那麼鱅魚有什麼藥用價值？讓爲你解答吧。

　　1、鱅魚可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解鬱、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。

　　2、益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

　　下面爲大家介紹鱅魚的藥膳吧。

　　1、鱅魚川芎白芷湯

　　配料：鱅魚1條，川芎、白芷皆60克。

　　製法：鱅魚去雜，洗淨，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調料。

　　藥用：吃肉喝湯。

　　說明：祛風止痛；對頭痛、頭部眩暈有療效。

　　2、鱅魚頭銀耳湯

　　配料：鱅魚頭1個，銀耳15克，味精、胡椒粉、薑絲。精鹽、麻油適量。

　　製法：鱅魚頭剖開，銀耳水發後去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸後，加入薑絲，小火燉半小時，放精鹽、味精、胡椒粉，澆麻油。

　　藥用：分2次服完。說明：補腦益精、安神；對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。

　　鰱魚和鱅魚的區別

　　鰱魚和鱅魚是一樣的嗎？答案是否定的。那它們之間又有哪些區別呢？下面一起來看看吧。

　　1、鰱魚叫白鰱，魚綱，鯉科，全身銀白色個頭肥大，體厚側扁，腹下呈尖銳的棱狀，鱗片細小，鰓蓋和鰭部，一般有紅色潤斑。鰱魚的頭和口腔較大，主食是水中植物性的浮游藻類，有時也吃牛和草魚的糞便。鰱魚是中上水層的魚類，但越冬期要進入水體的最深部位.鰱魚成長快，身體健壯，最大個體可達30千克。

　　2、鱅魚又稱花鰱，大頭魚，胖頭魚等，魚綱，鯉科。其頭部特大，鱗片細小，體色背部及兩側青黑色，有不規則的深色斑塊，腹部灰白、腹棱不完整，鰓蓋及鰭部均有紅色潤斑，鱅魚性情溫順，喜肥水常，生活在水體的中上層，冬季入深水處越冬。鱅魚以食動物性浮游生物爲主，鱅魚成長迅速，在人工飼養條件下最大可達40千克。

鰱鱅怎麼做纔好吃視頻

野生鰱魚要清燉或者清蒸最營養又好吃。

豆腐燉鰱魚

材料：鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉。

做法

1、鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。

3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加)，再加適量料酒、醬油。

5、湯開後，下入魚塊轉中小火。

6、放入豆腐燉至魚熟。

7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!

2. 燉鰱魚

材料主料：鰱魚750克。

輔料：水發木耳50克。

調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克。

做法

1.將鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀;

2.水發木耳洗淨;

3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋;

4.炸至兩面淺時撈出;

5.鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開;

6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中;

7.用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

3.清蒸鰱魚的做法：

主料

鰱魚600g

調料

食鹽適量： 醬油適量； 蔥適量；姜適量；紅尖椒適量。

步驟：

1.鰱魚去魚鱗內臟，切段；

2.蔥，姜，蒜末備用；

3.用蔥姜，鹽，紅辣椒，醬油醃製30分鐘；

4.蒸鍋蒸20分鐘即可。

【鰱魚怎麼做好吃】鰱魚的做法大全

鰱魚怎麼做好吃：蘿蔔片燉鰱魚

材料： 鰱魚尾巴750g、白蘿蔔500g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量。

做法：

1、準備好食材--鰱魚去鱗，去肚，洗淨瀝乾。

2、蘿蔔洗淨，連皮切薄片，待用。

3、鍋裏油熱，放入鰱魚。

4、兩面煎透.盛出。

5、加滿清水煮開，放入鰱魚，加薑片，蔥結。

6、加料酒，大火煮開5分鐘。

7、中火燉30分鐘。

8、放入蘿蔔，大火煮至蘿蔔熟。

9、加些鹽煮開。

10、撒些蔥花即可。

鰱魚怎麼做好吃：紅燒白鰱魚

材料： 白鰱魚1條、油100ml、鹽10g、雞精10g、泡辣椒適量、泡姜適量、水適量、大蒜1頭。

做法：

1、準備一條白鰱魚。

2、切塊放入鹽醃製20-30分鐘。

3、泡椒切段，泡姜切丁。

4、大蒜切丁。

5、鍋中放入油、泡椒、泡姜、大蒜炒香。

6、炒香後加入水煮開。

7、水開後放入醃製好的魚塊。

8、煮熟後起鍋，即可。

鰱魚怎麼做好吃：鰱魚頭豆腐湯

材料： 鰱魚頭1個、豆腐400g、油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、油菜適量。

做法：

1、鰱魚頭去腮洗乾淨。

2、豆腐洗乾淨。

3、鍋燒熱加油。

4、魚頭均勻裹上面粉。

5、魚頭入鍋煎。

6、煎好的魚頭放入電飯煲內膽。

7、添加蔥薑蒜。

8、加適量水，將內膽放入電飯煲，蓋上蓋，通電煲。

9、油菜擇洗乾淨。

10、豆腐入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。

11、將豆腐切成條。

12、魚頭煲一個小時後將豆腐入鍋同煲。

13、10分鐘後，油菜入鍋。斷電。

14、加鹽攪拌均勻即可盛出享用。

鰱魚怎麼做好吃：清蒸白鰱魚

材料： 白鰱魚300g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥絲適量、薑絲適量。

做法：

1、白鰱魚一尾洗乾淨，從中間破開。放在盤中。

2、加入鹽

3、加入料酒

4、加蔥絲薑絲、食用油就可以上鍋蒸了。蒸熟即可。

鰱魚怎麼做好吃：紫蘇山藥花鰱魚尾湯

材料： 花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙。

做法：

1、魚尾和山藥洗淨，生薑切片。

2、紫蘇葉清洗乾淨。

3、山藥去皮切段。

4、鍋燒熱放入少許油，把魚尾煎至兩面微黃。

5、鍋內加入足量的開水和生薑、料酒、鹽。

6、大火燒開燉煮10分鐘。

7、放入山藥塊後再煮15分鐘。

8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘，加味精調勻即可。

鰱魚怎麼做好吃：豆腐燉江鰱魚

材料： 江鰱魚1條、青椒3個、大蒜、生薑、豆瓣醬、永川豆豉、蔥段、醬油、料酒、雞粉。

做法：

1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。

3、炒鍋放油燒熱後依次下生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加)，再加適量料酒、醬油。

5、湯開後，下入魚塊轉中小火。

6、放入豆腐燉至魚熟。

7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。

新鮮鰱魚怎麼做更好吃

1、材料：鰱鰱魚、油、蔥薑蒜、幹辣椒、八角、麪醬、食用鹽、白糖、味精、香菜。

2、做法：把鰱鰱魚清洗乾淨之後做切塊處理，同時把鰱鰱魚身上的水分擦乾。

3、然後在油鍋中放入適量油，燒熱之後再把鰱鰱魚塊放進去，用小火煎至兩面微黃之後再取出來盛到碗裏。

4、然後再把蔥薑蒜、幹辣椒、八角放進裏面去，同時再把煎好的鰱鰱魚塊放到鍋裏面去，再在裏面加入適量開水，開水的量要沒過鰱鰱魚身的一半。

5、在裏面加點麪醬，用中火燉至差不多的時候，再在中間翻面一次，然後加適量食用鹽和白糖繼續燉。

6、燉至湯汁基本收乾的時候再在裏面加點味精、蔥花、香菜即可出鍋。

鰱鱅怎麼做

鰱魚火鍋就是鰱魚的一種美味食用方式，而且尤其是在天氣比較冷的時候，吃火鍋是很多人比較鍾愛的一種食用方法，那麼鰱魚火鍋要怎麼做，應該如何搭配一些食材呢？可以參考下文所進行介紹的方法。

一、食材

鰱魚頭1個(約800克),嫩白菜心200克,小蔥適量，嫩豆腐4塊,豆腐泡若干,韭黃60克,香菜適量，冬菇10朵,胡蘿蔔10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高湯1000毫升,鹽適量。

滋補鰱魚魚頭火鍋做法

1、炒鍋燒熱後,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒軟後裝盤待用。

2、炒鍋中放入花生油15毫升,燒熱後倒入魚頭,將魚頭煎至兩面微黃,加入料酒,再倒入一大半高湯,放薑片、鹽,燉出鮮味後倒入火鍋中。

3、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡,倒入餘下的高湯,蓋上鍋蓋煮幾分鐘後,邊煮邊食,邊食邊放炒好的韭黃，並依個人口味放置香菜、辣料等。

二、鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。爲溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

三、冬季嚴寒，將鰱魚魚頭做成火鍋，即美味鮮香，又能讓魚頭的營養充分溶於湯鍋之中，實乃冬季驅寒滋補佳品。

白鰱魚怎麼做比較好吃

　　常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。下面我跟你分享一下白鰱魚怎麼做比較好吃?

　　一、燉白鰱魚的做法

　　材料

　　主料：鰱魚750克，

　　輔料：水發木耳50克，

　　調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克

　　做法

　　1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀;

　　2.水發木耳洗淨;

　　3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋;

　　4.炸至兩面淺時撈出;

　　5.鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開;

　　6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中;

　　7.用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

　　二、紅燒鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麪醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法

　　1、魚清洗乾淨後，切塊;

　　2、把魚身上的水分擦乾;

　　3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制;

　　4、雙面煎黃後取出;

　　5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;

　　6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉;

　　8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;

　　2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道;

　　3、因爲魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。

　　三、涼粉鰱魚的做法

　　材料

　　用料主料：鰱魚輔料：白涼粉、香菜調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、澱粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鰱魚去內臟洗淨切成塊，用澱粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗淨切成末;

　　2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時放入魚塊炒散，待魚塊變成金時撈出;

　　3.鍋內留餘油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鰱魚塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

　　四、香煎鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾，用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用;

　　3、給魚身沾層溼澱粉;

　　4、平鍋內下油，油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱後，下入冷油，油燒後再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;

　　2、煎魚時不要急於翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣纔可以保持完整的魚身。

如何做鰱魚好吃

做法1：紅燒鰱魚

準備食材如下：鰱魚1條，生薑1塊，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食鹽適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽1茶匙

具體做法如下：生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，將鰱魚清洗乾淨之後，剁成小塊，再放入湯盆，加入幾片薑片，加入1湯匙料酒，加入1湯匙食鹽，然後抓勻醃製一會備用！接着起鍋燒熱，再加油燒熱，將鰱魚一塊一塊的放入鍋中煎，煎至鰱魚表面焦黃時，盛出備用！鍋內留底油，下薑末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香後倒入3碗開水，加入1湯匙生抽，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙老抽，然後大火煮沸，煮沸之後放入鰱魚，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，10分鐘之後加入少許水澱粉收汁即可出鍋！

做法2：清燉鰱魚

準備食材如下：鰱魚1條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1湯匙，香菜1棵

具體做法如下：鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥，鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋，將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉30分鐘即可。

大白鰱魚怎麼做最好吃

白鰱魚的幾種做法

一:清蒸白鰱:

主料:鰱魚(1000克)

輔料:魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鮮)(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)

調料:豬油(板油)(30克) 豬油(煉製)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法:

1. 將白鰱去鰓、內臟，一分爲二，颳去腹內黑衣，洗淨備用;

2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;

3. 冬菇、黃瓜切片;

4. 豬板油去筋，切成丁;

5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;

6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

二: 燉白鰱魚:

主料:白鰱魚(750克)

輔料:木耳(水發)(50克)

調料:大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法:

1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀;

2. 水發木耳洗淨;

3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋;

4. 炸至兩面淺時撈出;

5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開;

6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中;

7. 用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

三:砂鍋鰱魚頭:

主料:白鰱魚(400克)

輔料:豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇(鮮)(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

調料:青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)

做法:

1.把鰱魚頭收拾乾淨，洗淨、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。

2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗淨切長方形塊，香菇去蒂洗淨，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。

3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。

四: 茄汁鰱魚:

主料:白鰱魚(500克)

調料:番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麪粉(20克)

做法:

1. 將魚洗淨，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋;

2. 抹上精鹽，撲上乾麪粉;

3. 魚用油炸至金，撈出入盤;

4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。

五: 蔥油鮮鰱魚:

主料:白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油

做法:

1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀;

2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用;

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

提示:煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。

六:凍豆腐燉白鰱:

主料:凍豆腐、鰱魚頭 筍乾、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法:

1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米;

2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。

七:紅燒白鰱:

主料:白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，薑絲醃製20分鐘。

做法:

醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5-7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿(切丁)，味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

八: 乾貝魚腦羹:

主料:白鰱魚(500克)