回甘和回甜的區別

回甘和回甜都是描述食物口感的詞語。回甘指吃完食物後口中留下的苦澀感，而回甜則是指吃完食物後口中留下的甜味感。在品嚐甜食、水果、茶葉等食品時，人們通常會感受到相應的回甜或回甘感覺。有些食物既有回甘又有回甜，這取決於個人的口味偏好和食物的配料。

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好的普洱茶怎樣鑑別回甘和回甜？

喝茶的時候我們常說有“甘甜之感”，許多茶友都以爲“回甘”與“回甜”是同一種感受，其實不然，通常我們喝茶所感受的“回甘”與“回甜”是不同的兩種概念，二者雖似卻不同，那麼“回甘”與“回甜”之間究竟有什麼區別呢？1 什麼是普洱茶回甘？回甘：普洱茶的回甘又稱爲喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質茶在品飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔經久不退，但回甘有強有弱的區別感，回甘強則優之。而有些茶品味道、口感等都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質茶不喝也罷。

回甘的形成是苦後回甘，我們知道茶的味道是在多種物質作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分爲“澀、苦、鮮、甜”四種。苦澀是茶葉最原始的味道，因爲茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道便是苦澀味。不同的茶葉苦味表現不同，有舌尖部位、有後半段、有上顎、有兩頰苦，因此茶的回甘體驗也有所不同。決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶湯的鮮甜度越高，優質的茶在品飲後都會有舌面泛甘之感，而茶葉的內質高低也決定了回甘的持久度和強度，所以回甘越久越強的茶就越好。

2什麼是普洱茶回甜？

回甜：優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是黴素化學作用。

茶中含有單糖、多糖、果糖等物質，喝茶之所以會有甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，而茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質，這些糖類物質含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇，這也是喝茶回甜的原因之一。

除此之外在茶中蘊含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒有甜味，但在品飲過程中在口腔中會有滯留，而唾液裏面含有唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解爲麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是茶回甜的原因。

茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現鮮味外，也表現甜味，這些甜味經過刺激蓓蕾而顯現出來，就造成了茶的“回甜”之感。

總結

普洱茶經過人工發酵和後期發酵之後，會變化得更好。有人說喝普洱茶就喝一個深字，也就是說深一個茶湯內涵物質豐富的真正體現，滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒有味蕾的，所以，只有內涵物質真正豐富的茶湯，才能令喉嚨以下產生深切的觸覺感覺,喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時，一定要注意體驗，喉嚨以下的感覺。也有人說喝普洱茶喝的就是歲月，喝的就是陳化這麼一樣過程。也有人說喝普洱茶喝的是回甘和回甜。其實不管如何說，普洱茶就是茶而已，只會因人而異而產生不同口感和感覺。

如何正確理解鐵觀音的回甘和回甜？

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1、回甘：

回甘，是黴素化學作用。

茶喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦後回甘。

不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退;但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但只要能明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的;關鍵在於持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也是一般。

2、回甜：

回甜，是一種物理作用。我們知道，茶中蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。

優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發酵產品就不會有此項特色;回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統觀音的迷人之處;但現在優質中發酵產品很少，大家不必苛求，知道即可。

茶葉的回甘和回甜

茶葉的回甘：茶的本味是苦澀，所以“苦”應該是茶第一印象，“澀”是因爲茶所含的茶多酚而形成的，回甘是指苦澀而退之後，口舌泛甜的感覺。

茶葉的回甜：茶中含有單糖、多糖、果糖等物質，喝茶之所以會有甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，而茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質，這些糖類物質含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇。

茶如人生，甜與回甘是兩種不同的味覺嗎？

我們都知道，茶湯滋味分了六種：苦、澀、鮮、甜、酸、鹹，其中苦、澀、鮮是茶的原味，而甜、酸、鹹會因茶而異。

茶局上有的茶友會經常說“這茶回甘滋味很美妙”或者是“這茶回甜很明顯”。其實回甘與回甜，一字之差，看似是同一個概念卻有着非常細微、不易察覺的區別。茶友們喝茶時細細品茗就能很好辨別出這兩者細微之處的差別啦。

所謂回甘，指的是我們喝茶時，初嘗有微微苦澀味，但多喝幾口會發現咽喉裏開始慢慢回甘，隨着唾液分泌，甘甜的口感會在口腔中蔓延開來，最後甜味再慢慢消散。

而回甜，指的是一種口感，就是我們喝茶喝進去直接就能感受到甜味的味覺，一般喝了發酵程度高的茶葉，回甜的感覺會更強烈。所以，回甘和回甜的區別就是，前者是苦後甘甜，後者是初嘗即甜。

回甘現象的原理是什麼？

我們之所以會出現回甘的感覺，是因爲隨着高溫浸泡，茶葉中的多糖類物質、茶多酚和氨基酸類物質被激發出來了，它們成了茶湯中的主角，能直接決定茶湯口感。

我們從茶內物質來一一分析茶湯的口感：茶湯的元素構成有36%的茶多酚、4%氨基酸、4%黃銅、3%有機酸、3.5%糖類。

回甜現象的原理是什麼？其中茶多酚能帶來苦味和澀味，由於含量較高，所以我們喝茶第一口往往是苦澀的；而氨基酸類物質能帶來鮮爽的口感，其含量和茶湯鮮爽度成正比。當苦澀感慢慢褪去時，茶葉中3%的有機酸物質終於能夠刺激唾液腺分泌，就產生了回甘的口感，再加上氨基酸的作用，甘甜鮮爽的感覺會更濃烈。

回甜是入口就能感受到甜味的口感表現，產生這一味覺的原因是茶葉經過發酵過程，刺激性物質轉化而多糖物質增多。發酵程度較高的茶葉，糖類物質佔了茶內物質元素的25%，不過可溶性的糖類才佔到4%左右，其他的絕大部分屬於不溶性。不溶於水的糖類物質只能作爲鮮葉細胞壁物質的一分子，影響茶葉葉片形狀，不會在茶湯中分解。

茶葉的回甘到底是什麼鬼，和甜有什麼不一樣？

很多時候看老茶客一臉陶醉的來一句“這個茶回甘真好啊!”

然後你自己喝一口，我來個去，又苦又澀。好在哪？

讓扯扯老師教你偷偷喝到回甘。

在博大精深的中文裏，老祖宗就把甘和甜兩種東西區分了。我們常說的甘甜，甘甜其實是兩種不一樣的感覺。

甘

是流動性的，活的，比如我們喝一口好清泉，用一句耳熟能詳的廣告詞叫：農夫山泉有點甜。那就是甘。

甜

是非流動性，呆板的，死的。比如我們吃一顆糖，甜完之後嘴巴里會發酸。

而茶葉的回甘是靈動的。但是很多事後苦澀味容易把回甘給掩蓋了，那麼我們要怎麼知道這個茶到底回甘好不好呢。很簡單，你喝完一個茶後，喝一杯白水。

當你喝完茶不管是嘴巴里什麼味道，再去喝一杯白開水，你會覺得白開水好甜，這種感覺就是回甘。白水沒有味道，是個很好的空白對比。回甘好的茶白開水喝起來特別甜。而回甘不好的茶，白開水就是白開水。

回甘好的茶，當然品質更好哦。

每天學一點喝茶小技能！

好的普洱茶怎樣鑑別回甘和回甜？

一般對茶比較有研究的行家都懂得怎樣去品嚐茶，會懂的茶的好壞。首先你要知道好的普洱茶的茶色是屬於那種淡的。如果你的茶色是那種冷綠色的話，顏色過於暗深的話說明你的茶質量可能不太好，屬於劣質茶葉。

要明白回甘比回甜更爲純正，普洱茶入口醇和甘甜沒有澀味，口感舒服。要知道回甘是指普洱茶入口後細細品嚐會有餘後的回甜味。普洱茶葉的湯色紅濃，紅褐色，泡出來的茶香氣宜人，那種陳香味是普洱茶在發酵過程中一種綜合香氣。

反正對於我來說，可能具體說不出來，但是茶如何，還是自己去慢慢體味，要知道你的舌頭不會撒謊，它會告訴你最真實的感受，覺得好喝就是好喝。

想要學會鑑別普洱茶的回甘和回甜，多多品茶自然就會感受到其中的奧祕，暢遊在茶的香氣中。

甜和回甘有什麼區別

甜和回甘有什麼區別

喝茶時，經常有人會說“這茶好甜”，“回甘很快”，那麼回甘和甜是一個意思嗎？其實回甘和甜是有區別的，二者在時間上的體現不同。如果甜和回甘同時生成，給人醇厚之感，這正是好茶的迷人之處。

甜是入口即甜，立竿見影。 回甘則是入口不甜，過一會再甜，餘音繞樑。

口腔的感受：甜是一種口感，指一種味道，茶湯入口之 後，口腔直接感受到的即像糖或蜜的味道，這就是甜。

甜從哪來：茶中含有糖類物質，包括單糖、雙糖、三糖和 四糖。茶湯一入口，糖類物質就被甜味受體捕捉到，糖類 物質與舌頭上的甜味受體相結合，從而產生電信號，大腦將這種電信號解讀爲“甜”，這就是爲什麼喝茶會覺得甜。

口腔的感受：茶湯吞嚥後，收斂性、刺激性逐漸消失，從喉嚨到口腔由內而外的感受到滋潤甘甜，若是一款品質好 的茶品，茶湯吞嚥後都馬上感覺到喉頭泛甘，擴散整個口腔，不同的茶品回甘有強有弱，通常茶葉品質越好這種感 受就越持久。

回甘從哪來：茶湯中有一類物質叫“糖苷類”，糖苷類本身沒有甜味，茶湯入口後糖苷類物質附着在口腔裏，經過一段時間後水解，產生了葡萄糖，葡萄糖與甜味受體結合，這個時候人們才感覺到甜，這就叫回甘。    

回甘是什麼感覺

嘴裏會有淡淡的甜味，有些甜度高，有些甜度低一些，有些是喝的時候就可以感覺到，但是回甘指的是喝過以後，喉部的回甜，會感覺喉部有甜甜的，一直在喉部停留，而且時間很久！

喝巖茶常聽見有人說回甘，那麼你知道什麼是回甘嗎？

在瞭解回甘之前，最基本的就是得知道什麼是回甘。在我們喝巖茶茶湯入口之時，常常感覺到有一些苦澀味，在吞入囊中之時，苦澀的味道又會逐漸變甜。這種滋味由苦澀而變甜的過程，其茶中的可溶性糖逐漸地超過了苦澀之味，最終讓我們感覺到甜甜的感覺，這就是回甘。歷史上的乾隆皇帝對武夷茶愛不釋手，在他的一首《冬夜烹茶詩》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永。”這樣的評價。 

［可能產生回甘的解釋］

在瞭解了回甘是一種滋味之後，一些愛刨根問底的茶友們就會問道回甘是怎樣產生的呢？或者說茶葉中有哪些物質產生了回甘？對於，這個問題，小編只能說回甘可能由以下原因產生，爲什麼是可能呢？這個得稍後再解釋。

對於喝茶我們品嚐到了回甘，很有可能是因爲茶葉中的茶多酚與蛋白質結合在了一起，當這兩種物質結合在了一起之時，它們就會形成一種不透水膜，讓我們口腔內的肌肉產生了一種收縮，茶湯經過口腔之後就會形成一種澀味的感覺。當這個不透水膜破裂之後，我們口腔內的肌肉又會恢復爲原來的形態，這個就會讓我們的味覺感受到了甜的味道。對於這一個過程，如果我們再繼續深入的解釋的話那就是茶多酚的羥基很多，形成的不透水膜就比較厚，那麼茶湯的滋味就自然會澀；如果茶多酚的羥基較少，那麼形成的不透水膜就會比較薄，在湯水的攪動之下逐步溶解，因此我們在品嚐茶湯的滋味之時，就會有一些先澀後甜的感覺。說了那麼多，部分茶友可能一臉黑線，看得不知所云。這裏爲大家用簡單的語言組織一下，回甘可能是因爲茶多酚與蛋白質兩種物質綜合所產生的一種味覺變化。像武夷山正巖產區的茶葉往往就會表現出回甘快且明顯的這種優異特徵。除了巖茶外，其他茶類也會有回甘，如普洱茶、曬青綠茶等，它們也有回甘的特徵。