顯微鏡下乳酸菌的形狀

顯微鏡下乳酸菌的形狀是不規則圓形，或細長桿狀。乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。這類細菌在自然界分佈極爲廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數外，其絕大部分都是人體內必不可少的，且具有重要生理功能的菌羣，廣泛存在於人體的腸道中。乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料（在理論上具有重要的學術價值），而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。

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乳酸菌經革蘭氏染色後鏡檢，在視野下呈什麼樣的形狀？是什麼要的顏色？如何才能區分出哪種是乳酸菌？哪些

乳酸菌是革蘭氏陽性菌，所以在視野裏是紫色。乳酸菌屬於乳桿菌科，所以是桿狀。如果僅僅鏡檢應該是不能分別哪些是乳酸菌，哪些是雜菌！！乳酸菌也是一大類，應該有200多種！！

描述顯微鏡下的乳酸菌形態特徵

可以，對於細菌一般的光學顯微鏡就能夠觀察到它的狀態

姐姐，我想看乳酸菌大概的樣子用普通的顯微鏡能看見嗎？？？

看是可以看的，用低倍數的就能看。乳酸菌本身顏色應該比較淺，是革蘭氏陽性菌，所以應該用革蘭氏染液進行染色的，不然你在顯微鏡下看的是白白的一片，染色之後應該是紫色的，然後你把帶有乳酸菌的液體滴到載玻片上，這樣就能看了。具體操作你要去查材料了。

你也可以培養它的菌落，下面那個是菌落的培養方法，還有關於乳酸菌的知識。

http://zhidao.baidu.com/question/140460246.html來自：求助得到的回答

酸奶中的乳酸菌形狀

微白色點狀或者桿狀。

乳酸菌的菌落特徵與鑑定，平皿底爲，菌落中等大小，凸起，微白色，溼潤，邊緣整齊，菌落呈圓形，直徑爲3.0mm±1mm，_乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱，乳酸菌是發酵糖類主要產物爲乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌，其包含許多種屬。

請把真菌 酵母菌 乳酸菌 放線菌做個詳細的解釋

真菌

fungus；eumycetes

具有真核和細胞壁的異養生物。種屬很多，已報道的屬達1萬以上，種超過10萬個。其營養體除少數低等類型爲單細胞外，大多是由纖細管狀菌絲構成的菌絲體。低等真菌的菌絲無隔膜，高等真菌的菌絲都有隔膜，前者稱爲無隔菌絲，後者稱有隔菌絲。在多數真菌的細胞壁中最具特徵性的是含有甲殼質，其次是纖維素。常見的真菌細胞器有：細胞核，線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內質網，微管，鞭毛等；常見的內含物有肝糖，晶體，脂體等。

真菌的營養菌絲常發生多種，從而更有效地獲取養料，以滿足生長髮育的需要。常見的菌絲有吸器、壓力胞、菌網和菌套等。前兩者多在植物寄生菌中形成，後兩者多在捕食線蟲等的真菌中出現。有些真菌在發育的某個階段，菌絲體變成比較疏鬆的或緊密交織的組織，這與通常組成菌體的疏鬆菌絲不同，叫做密絲組織。這種組織構成許多真菌不同類型的結構，如菌索、菌核和子座等。

真菌在生活中所需要的有機物質都依賴於自然界的其他生物。從死有機體中吸取養料的真菌叫做腐生菌。能侵害活的有機體、而不能生活在死有機體上的真菌叫做絕對寄生菌。寄生和腐生並不是絕對的，在一定條件下，一些真菌既能侵害活有機體又能生活在死有機體上，這種真菌叫做兼性寄生菌或兼性腐生菌。有許多真菌一方面從其他活有機體攝取養料，一方面又向同一活有機體提供養料或好處，這是一種共生現象，具有共生關係的真菌稱共生菌。

真菌的繁殖方式包括無性生殖，有性生殖和準性生殖。無性生殖是指不經過兩性細胞的結合便產生新的個體。生殖方法有：①體細胞（菌絲）的斷裂；②體細胞成子細胞；③體細胞或孢子的芽殖；④各種無性孢子（如遊動孢子[/url，孢囊孢子，分生孢子，厚垣孢子等）的產生，每個孢子可萌生芽管，再形成菌絲體。無性生殖在真菌的繁衍和傳播上起重要作用。有性生殖有遊動配子配合、配子囊接觸交配、配子囊交配、性孢子配合和體細胞配合等形式。有的真菌在質配後立即進行核配。另一些真菌不是立即進行核配，因此出現一個雙核階段，即每個細胞裏有兩個沒有結合的核，細胞生長或時，它們同時，這是真菌特有的現象。這兩個核一直要到相當晚的時候才能配合。核配後或遲或早會發生減數，重新使染色體的數目減爲單倍。真菌的有性生殖最後形成各種有性孢子，如休眠孢子囊、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子。

1952年，美國的C.蓬泰科爾沃和羅珀在絲狀真菌中發現的一種導致基因重組的機制。在這種機制中，遺傳性的重組不是依賴有性生殖的減數，而是依賴準性生殖的有絲。準性生殖的過程可概括爲質配、核配和單倍體化幾個階段。準性生殖在演化中具有一定的重要性。有性生殖和準性生殖並不互相排斥，有的真菌，如構巢麴黴，既發生有性生殖也發生準性生殖。有的生活在水域，有的生活在陸地；有的生長在熱帶，有的生長在寒帶；有的全年都能生長，有的只在某個季節才生長出來；有的寄生於其他生物，有的與其他生物共生，也有的只能生長在其他生物的殘骸上。每種真菌對養料，溫度，溼度，酸鹼度，氧，光線等都有特殊的要求。

關於真菌的起源和演化主要有兩派看法。一派認爲真菌是由藻類演化而來。這些藻類因喪失色素而從自養變成異養，生理的變化引起了形態的改變。另一派認爲除卵菌來自藻類外，其餘的真菌來自原始鞭毛生物。

真菌是一項豐富的自然資源。人和動物每年消耗大量的真菌菌體和子實體；真菌也是重要的藥材。真菌的某些代謝產物在工業上具有廣泛用途，如乙醇，檸檬酸，甘油，酶製劑，甾醇，脂肪，塑料，促生素，維生素等。而且這些東西都能進行大規模的生產。在農業、林業和畜牧業中，真菌既有有害的一面，又有有利的一面。真菌能引起植物多種病害，從而造成巨大的經濟損失。例如，1845年歐洲由於馬鈴薯晚疫病的流行摧毀了5／6的馬鈴薯，中國由於1950年的小麥鏽病和1974年的稻瘟病而使小麥和水稻各減產60億千克。但是，菌根能對多種木本和草本植物提供必不可少的營養。在真菌的腐解作用中，它使許多重要化學元素得以再循環。真菌直接或間接地影響着地球生物圈的物質循環和能量轉換。

酵母菌

單細胞真菌。一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸蒙形。菌落形態與細菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面溼潤、粘稠，易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種。解脂假絲酵母等當環境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細胞尚未與母細胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。有性繁殖產生子囊孢子。酵母菌分佈很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分佈較多，在空氣土壤中較少。

酵母菌在釀造、食品、醫藥等工業上佔有重要的地位。早在4000多年前的殷商時代，中國就用酵母菌釀酒。酵母菌的維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料用，又是提取核苷酸、輔酶A、細胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多種生化產品的原料，還可用於生產維生素、氨基酸、有機酸等。解脂假絲酵母用於石油脫蠟。少數種類的酵母菌能引起儀器，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果醬變質，漢遜酵母常使酒類飲料污染，也是酒精發酵工業的有害真菌。白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統等多種疾病

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按J·Lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬於不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。

提起酵母菌這個名稱，也許有人不太熟悉，但實際上人們幾乎天天都在享受着酵母菌的好處。我們每天吃的麪包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻。酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細胞裏含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添加到食品中，或用作飼養動物的高級飼料。

酵母菌在自然界中分佈很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最爲常見。

酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多B族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素B羣可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌SH2發酵培養物用凝膠層析柱G-75分析，於280nm波長處進行蛋白質洗脫分離時，發現在其中有2個蛋白質洗脫峯對干擾素效價有增強作用，進而證明此物爲核蛋白（蛋白比糖爲3：1），但並不是DNA或RNA。如果這一實驗信息得到進一步證實，則可說明酵母菌發酵培養物有增強幹擾素效價，從而有增強機體免疫功能。

近來國內出現一些以酵母爲載體，補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質，供人食用。也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉移的功效物質還只限於營養素，是否可以擴展到非營養素性功能物質，這當然是人們感興趣的問題。

酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進行無性繁殖的酵母菌稱作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作"真酵母"。

酵母菌的無性繁殖

芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發生在細胞壁的預定點上，此點被稱爲芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。成熟的酵母細胞長出芽體，母細胞的細胞核成兩個子核，一個隨母細胞的細胞質進入芽體內，當芽體接近母細胞大小時，自母細胞脫落成爲新個體，如此繼續出芽。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最後形成假菌絲狀。

裂殖：是少數酵母菌進行的無性繁殖方式，類似於細菌的裂殖。其過程是細胞延長，核爲二，細胞出現隔膜，將細胞橫分爲兩個具有單核的子細胞。

酵母菌的有性繁殖

酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的。兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、融合，並形成一個通道，兩個細胞核在此通道內結合，形成雙倍體細胞核，然後進行減數，形成4個或8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質形成孢子，即爲子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱爲子囊。

乳酸菌

指發酵糖類主要產物爲乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。大多數不運動，少數以周毛運動。菌體常排列成鏈。在其發酵產物中只有乳酸的稱爲同型乳酸發酵，而產物中除乳酸外還有較多乙酸、乙醇、CO2等物質的稱爲異型乳酸發酵。有微好氧菌和專性厭氧菌。根據細胞爲球狀或桿狀，可分爲兩大類，即乳酸鏈球菌族（Streptococceae）和乳酸桿菌族（Lactobacilleae）。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈，在固體培養基上菌落較小，生長緩慢。多數爲同型發酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關係密切的重要菌羣，有些菌是人和溫血動物的致病菌；有些是人體的正常菌羣存在於口腔和腸道；有些是乳製品及植物發酵食品中的常用菌，常在食品工業中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。少數爲異型發酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是製藥工業上生產右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是製糖工業的一種害菌，常使糖汁發粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產生假分枝。根據其利用葡萄糖後的產物不同，分爲同型發酵羣和異型發酵羣。多數種可發酵乳糖，而不利用乳酸，發酵後可將pH下降至6.0以下。本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）最爲重要，大多是工業上尤其是食品工業上的常用菌種。存在於乳製品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業生產乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度爲45℃，此菌在乳酸製造和乳酸鈣製造工業上廣泛應用。

放線菌

放線菌（Actinomycete）原核生物的一個類羣。大多數有發達的分枝菌絲。菌絲纖細，寬度近於桿狀細菌，約0.5～1微米。可分爲：營養菌絲，又稱基質菌絲，主要功能是吸收營養物質，有的可產生不同的色素，是菌種鑑定的重要依據；氣生菌絲，疊生於營養菌絲上，又稱二級菌絲。在氣生菌絲上分化出可產生孢子的孢子絲，孢子絲的形狀和排列方式因種而異。成熟的孢子絲上產生成串的分生孢子。孢子的表面結構、形狀及顏色在一定條件下比較穩定，是鑑定菌種的重要依據。以無性孢子和菌體斷裂方式繁殖。絕大多數爲異養型需氧菌。有的種類可在高溫下分解纖維素等複雜的有機質。在自然界分佈很廣，絕大多數爲腐生，少數寄生。產生種類繁多的抗生素，據估計，已發現的4000多種抗生素中，有2/3是放線菌產生的。與人類關係十分密切。重要的屬有：鏈黴菌屬，小單孢菌屬和諾卡氏菌屬等。

放線菌的形態比細菌複雜些，但仍屬於單細胞。在顯微鏡下，放線菌呈分枝絲狀，我們把這些細絲一樣的結構叫做菌絲，菌絲直徑與細菌相似，小於1微米。菌絲細胞的結構與細菌基本相同。

根據菌絲形態和功能的不同，放線菌菌絲可分爲基內菌絲、氣生菌絲和孢子絲三種。鏈黴菌屬是放線菌中種類最多、分佈最廣、形態特徵最典型的類羣。

基內菌絲匍匐生長於營養基質表面或伸向基質內部，它們象植物的根一樣，具有吸收水分和養分的功能。有些還能產生各種色素，把培養基染成各種美麗的顏色。放線菌中多數種類的基內菌絲無隔膜，不斷裂，如鏈黴菌屬和小單孢菌屬等；但有一類放線菌，如諾卡氏菌型放線菌的基內菌絲生長一定時間後形成橫隔膜，繼而斷裂成球狀或桿狀小體。

氣生菌絲是基內菌絲長出培養基外並伸向空間的菌絲。在顯微鏡下觀察時，一般氣生菌絲顏色較深，比基內菌絲粗；而基內菌絲色淺、發亮。有些放線菌氣生菌絲髮達，有些則稀疏，還有的種類無氣生菌絲。

孢子絲是當氣生菌絲髮育到一定程度，其上分化出的可形成孢子的菌絲。放線菌孢子絲的形態多樣，有直形、波曲、鉤狀、螺旋狀、一級輪生和二級輪生等多種，是放線菌定種的重要標誌之一。

孢子絲髮育到一定階段便分化爲分生孢子。在光學顯微鏡下，孢子呈圓形、橢圓形、桿狀、圓柱狀、瓜子狀、梭狀和半月狀等，孢子的顏色十分豐富。孢子表面的紋飾因種而異，在電子顯微鏡下清晰可見，有的光滑，有的褶皺狀、疣狀、刺狀、毛髮狀或鱗片狀，刺又有粗細、大小、長短和疏密之分。

生孢囊放線菌的特點是形成典型孢囊，孢囊着生的位置因種而異。有的菌孢囊長在氣絲上，有的菌長在基絲上。孢囊形成分兩種形式：有些屬菌的孢囊是由孢子絲卷繞而成；有些屬的孢囊是由孢囊梗逐漸膨大。孢囊外圍都有囊壁，無壁者一般稱假孢囊。孢囊有圓形、棒狀、指狀、瓶狀或不規則狀之分。孢囊內原生質分化爲孢囊孢子，帶鞭毛者遇水遊動，如遊動放線菌屬；無鞭毛者則不遊動，如鏈孢囊菌屬。

鏈黴菌屬（Streptomyces）是最高等的放線菌。有發育良好的分枝菌絲，菌絲無橫隔，分化爲營養菌絲、氣生菌絲、65孢子絲。孢子絲再形成分生孢子。孢子絲和孢子的形態、顏色因種而異，是分種的主要識別性狀之一。已報道的有千餘種，主要分佈於土壤中。已知放線菌所產抗生素的90％由本屬產生。中國科學院微生物研究所根據氣生菌絲（孢子堆）的顏色、基內菌絲的顏色、可溶性色素、孢子絲的形狀、孢子的形狀和表面結構等特徵，將本屬分爲14個種組，每個種組又包括許多不同的種，以此做爲鏈黴菌屬各種的鑑定和尋找新的抗生素產生菌的依據。主要代表如產生鏈黴素的灰色鏈黴菌。

小單孢菌屬（Micromonospora）菌絲體纖細，直徑0.3～0.6微米，有分枝，不斷裂。只形成營養菌絲（基質菌絲），深入培養基內，不形成氣生菌絲。孢子單生、無柄，或着生在或長或短的孢子梗上，孢子梗時常分枝成簇。菌落小，直徑一般2～3微米，通常橙或紅色，邊有深褐黑色、藍色，表面覆蓋一層粉沫狀的孢子。一般爲好氣性腐生。大多分佈在土壤或湖底泥土中，堆肥和廄肥中也不少。約有30多種。是產生抗生素較多的一個屬。有的種還積累維生素B12。重要代表如產生慶大黴素的棘孢小單孢菌和絳紅小單孢菌。

諾卡氏菌屬（Ncardia）即原放線菌屬。在培養基上形成典型的分枝菌絲體，彎曲或不彎曲，多數無氣生菌絲。培養15小時至4無菌絲產生橫隔膜，突然斷裂成長短近於一致的桿狀、環狀體，或帶叉的桿狀體。每個桿狀體內至少有一個核，因此可以複製並形成新的多核的菌絲體。菌落一般比鏈黴菌菌落小，表面多皺，緻密乾燥，一觸即碎。多爲需氧型腐生菌，少數厭氧型寄生菌。已報道有100餘種，主要分佈於土壤。許多種能產生抗生素，如利福黴素（rifomycin）等，有的用於石油脫蠟，烴類發酵及污水處理等。

非特異性免疫（nonspecificimmunity）又稱先天性免疫、種的免疫。是機體在長期的種系發育和進化過程中，不斷與外界侵入的病原微生物及其他抗原異物接觸與作用中，逐漸建立起來的一系列防衛機制。其特點是：（1）先天就有、由遺傳因素決定的，因此具有相對的穩定性。（2）作用廣泛，無選擇性，對許多病原微生物及抗原異物均有一定的免疫力。（3）具有種的差異性。即人與動物對某些病原微生物及其產物可有天然的不感受性。如：人對雞霍亂菌；雞對炭疽桿菌均不感受。（4）在抗感染免疫中出現早，作用快，而且反應強度相對穩定，不因接觸某一抗原物的次數多少而有所改變。組成非特異性免疫的成分很多，主要包括機體的屏障結構、吞噬細胞系統、補體系統及體液中的其他抗菌物質等。非特異性免疫是特異性免疫的基礎，是進行人工免疫的基本條件。在抗感染免疫中，首先是非特異性免疫發揮作用；隨着特異性免疫的形成，兩者互相配合，擴大免疫作用。因此，增強非特異性免疫力，是提高機體免疫力的一個重要方面。

原核生物的一個類羣。大多數有發達的分枝菌絲。菌絲纖細，寬度近於桿狀細菌，約0.5～1微米。可分爲：營養菌絲，又稱基質菌絲，主要功能是吸收營養物質，有的可產生不同的色素，是菌種鑑定的重要依據；氣生菌絲，疊生於營養菌絲上，又稱二級菌絲。在氣生菌絲上分化出可產生孢子的孢子絲，孢子絲的形狀和排列方式因種而異。成熟的孢子絲上產生成串的分生孢子。孢子的表面結構、形狀及顏色在一定條件下比較穩定，是鑑定菌種的重要依據。以無性孢子和菌體斷裂方式繁殖。絕大多數爲異養型需氧菌。有的種類可在高溫下分解纖維素等複雜的有機質。在自然界分佈很廣，絕大多數爲腐生，少數寄生。產生種類繁多的抗生素，據估計，已發現的4000多種抗生素中，有2/3是放線菌產生的。與人類關係十分密切。重要的屬有：鏈黴菌屬，小單孢菌屬和諾卡氏菌屬等。

鏈黴菌屬（Streptomyces）是最高等的放線菌。有發育良好的分枝菌絲，菌絲無橫隔，分化爲營養菌絲、氣生菌絲、65孢子絲。孢子絲再形成分生孢子。孢子絲和孢子的形態、顏色因種而異，是分種的主要識別性狀之一。已報道的有千餘種，主要分佈於土壤中。已知放線菌所產抗生素的90％由本屬產生。中國科學院微生物研究所根據氣生菌絲（孢子堆）的顏色、基內菌絲的顏色、可溶性色素、孢子絲的形狀、孢子的形狀和表面結構等特徵，將本屬分爲14個種組，每個種組又包括許多不同的種，以此做爲鏈黴菌屬各種的鑑定和尋找新的抗生素產生菌的依據。主要代表如產生鏈黴素的灰色鏈黴菌。

小單孢菌屬（Micromonospora）菌絲體纖細，直徑0.3～0.6微米，有分枝，不斷裂。只形成營養菌絲（基質菌絲），深入培養基內，不形成氣生菌絲。孢子單生、無柄，或着生在或長或短的孢子梗上，孢子梗時常分枝成簇。菌落小，直徑一般2～3微米，通常橙或紅色，邊有深褐黑色、藍色，表面覆蓋一層粉沫狀的孢子。一般爲好氣性腐生。大多分佈在土壤或湖底泥土中，堆肥和廄肥中也不少。約有30多種。是產生抗生素較多的一個屬。有的種還積累維生素B12。重要代表如產生慶大黴素的棘孢小單孢菌和絳紅小單孢菌。

諾卡氏菌屬（Ncardia） 即原放線菌屬。在培養基上形成典型的分枝菌絲體，彎曲或不彎曲，多數無氣生菌絲。培養15小時至4無菌絲產生橫隔膜，突然斷裂成長短近於一致的桿狀、環狀體，或帶叉的桿狀體。每個桿狀體內至少有一個核，因此可以複製並形成新的多核的菌絲體。菌落一般比鏈黴菌菌落小，表面多皺，緻密乾燥，一觸即碎。多爲需氧型腐生菌，少數厭氧型寄生菌。已報道有100餘種，主要分佈於土壤。許多種能產生抗生素，如利福黴素（rifomycin）等，有的用於石油脫蠟，烴類發酵及污水處理等。

http://www.biox.cn/content/20050824/34595.htm

大部分放線菌的菌體由多細胞分枝狀菌絲組成。菌絲大多無隔膜，其粗細與桿狀細菌相似，直徑爲1微米左右。細胞中具核質而無真正的細胞核，細胞壁含有胞壁酸與二氨基庚二酸，而不含幾丁質和纖維素。

放線菌的菌絲由於形態與功能的不同，分爲基內菌絲、氣生菌絲和孢子絲三部分。基內菌絲又稱營養菌絲，長在培養基內，其主要功能是吸收營養物質，直徑在0.2～0.8微米之間。氣生菌絲系由基內菌絲長出培養基外伸向空間而成，較基內菌絲粗，直徑爲1～1.4微米，形狀直伸或彎曲，有的產生色素。放線菌生長髮育到一定階段，在氣生菌絲上分化出可形成孢子的菌絲，叫孢子絲。孢子絲的形狀及其在氣生菌絲上的排列方式，隨種類不同而有差異，有的直伸，有的彎曲或螺旋；有的交替着生，有的輪生或叢生。

釀酒人注意了，白酒生產中常見的細菌有哪些

（一）乳酸菌

乳酸菌是自然界數量最多的菌類之一，它包括球菌和桿菌，大多數不運動，無芽孢，通常排列成鏈，需要有碳水化合物存在才能生長良好；它能發酵糖類產生乳酸。凡發酵產物中只有乳酸者，稱爲同型發酵；凡發酵產物中除乳酸外，還有乙酸和CO2者稱爲異型發酵。

正乳酸菌多是嫌氣性桿菌，生成乳酸能力強。白酒醅和曲塊中多是異乳酸菌（乳球菌)，是偏讀氣或好氣性。異乳酸菌有產乳酸酯的能力，並能將己糖同化成乳酸、酒精和CO2，有的乳酸菌能將果糖發酵生成甘露醇。乳酸如果分解爲丁酸，會使酒呈臭味，這是新酒產生臭味的原因之一。還有的乳酸菌將甘油交成丙烯醛而有呈刺眼的辣味。

乳酸菌在酒醅內產生大量的乳酸及乳酸乙酯，乳酸乙酯被蒸入酒中，使白酒具有獨特的香味。乳酸菌的侵入與白酒開放式的生產方式是分不開的；白酒生產需要適量的乳酸菌，否則無乳酸及其酯類，就不成白酒風味了。但乳酸過量，會使酒醅酸度過大，影響出酒率和酒質。乳酸過量還會使酒帶餿酸味；當前白酒生產中不是乳酸不足，而是過剩，特別是濃香型麴酒，提出“增已降乳”的課題，這是提高濃香型麴酒的技術關鍵，爲了“增已降乳”，除了要做好環境衛生和生產衛生，防止大量乳酸菌入侵外，還應在微生物方面進行研究。大麴中的乳酸菌有三個顯著特點：一是既有純型（同型的），又有異型的；二是球菌居多，佔70%；三是所需溫度偏低，在28~32℃之間，並具有厭氣和好氣雙重性。大麴中乳酸含量不可過多，主要生成區域是在高溫轉化時由乳酸菌作用於己糖同化成乳酸，其量的大小往往取決於大麴中乳酸菌的數量和大麴生產發酵時對品溫的控制，特別是頂點品溫不足，熱曲時間短時，更會使乳酸大量生成。

(二）醋酸菌

醋酸菌在自然界中分佈很廣，而且種類繁多，是氧化細菌的重要菌種，也是白酒生產中不可避免的菌類。醋酸菌在顯微鏡下呈球形、鏈球形、長杆、短杆或橡蛔蟲一樣的條形，在溫度，時間和培養條件不同時，形狀差別很大，因此，單純從形態上很難鑑別。有的醋酸菌能使液體渾濁，有的附着在器壁上呈環狀，有的不呈環狀，也有的生成皺紋和皮膜，但它們都是好氣性的。固態法生產白酒，是開放式的，在操作時勢必感染一些醋酸菌，成爲酒中醋酸的主要來源。醋酸是白酒的主要香味成分，同時也是酯的承受體，是丁酸、已酸及其酯類的前體物質。但醋酸含量過多，會使白酒呈刺激性酸味，醋酸對酵母的殺傷力也極大。當前白酒生產中，是醋酸過剩，應在工藝上採取措施。

醋酸菌主要是在大麴發酵前、中期生長繁殖，尤其是在新曲中含量最多。醋酸菌有一個致命的弱點是在乾燥低溫的環境下芽孢會失去發芽能力。所以，在使用大麴時，要求新曲必須貯存3個月或半年以上，這就是爲了使醋酸菌以最少數量進入窖內發酵。

（三）己酸菌

在濃香型大麴酒生產中，發酵窖越老，產酒的質量越好，這是傳統工藝的經驗總結。爲了解釋出佳品的奧祕。自20世紀60年代起，我國開展了濃香型白酒，與窖泥微生物關係的研究，發現老窖泥中富集多種厭氧功能菌，主要爲嫌氣性梭狀芽孢桿菌，它們參與濃香型白酒發酵，是生成濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯的關鍵菌種。

（四）丁酸菌

在濃香型酒的老容泥中可分離到了酸菌，在酒醅發酵過程中有微量的丁酸發酵。而丁酸是形成丁酸乙酯的前體物質。

（五）甲烷菌

甲烷菌主要產甲烷，同時有刺激產酸作用。甲烷菌與己酸菌共棲，有利於己酸菌生長與發酵的進行。

(六）丙酸菌

丙酸菌能將乳酸轉化生成丙酸和乙酸，可降低酒中的乳酸及其酯的含量，使已酸乙酯與乳酸乙酯的比例適當。

用高倍顯微鏡觀察酵母菌和乳酸菌，可用來鑑別兩者的主要結構是什麼？

主要是細胞核，因爲：乳酸菌是細菌，原核生物，酵母菌是真菌，真核生物。兩者區別在於，乳酸菌沒有成形細胞核[擬核]，其遺傳物質無核膜包裹，即無真正細胞核；酵母菌的細胞核是成形的，有核膜，有真正的細胞核

製作好的泡菜中可以用顯微鏡觀察到乳酸菌的形態結構特徵？

製作好的泡菜中 可以用顯微鏡觀察到乳酸菌的形態結構特徵 ，因爲泡菜製作就是利用乳酸菌的作用 。

怎麼鑑別乳酸菌

都要求無菌操作

菌種的分離 取lmL滷汁以10倍遞增稀釋方法（一份酸奶，九份無菌水，再取一份第一隻管中溶液，加九份無菌水，依次類推），將其稀釋至1/10～10的-10次冪（我打不上去），然後從不同濃度稀

釋液中分別取lmL傾注在平皿中，再倒入培養基相混合，待培養基凝固後倒置於30~C恆溫下

培養48h。挑取長勢良好的單個茵落劃線分純，直至純化(茵落單個大小一致，革蘭氏染色鏡

檢，茵體一致)。結果分離得到3株不同菌株，分別編號爲菌株1、菌株2、菌株3。再分別轉移

到試管斜面上進行保存。

分離用培養基：牛肉膏5g，蛋白腖10g，氯化鈉5g，蒸餾水1 000 mL，瓊脂20g，pH7．0—7．2

；保存用斜面培養基：酵母膏1％ ，碳酸鈣2％ ，葡萄糖1％ ，瓊脂2％ ，pH 7．0。

培養條件

將分離出的菌株1、菌株2、菌株3分別接種在上述4種不同的培養基上，

在30。【=恆溫條件下培養48h後觀察並測定其培養結果。

測定方法 菌落總數採用逐級稀釋法來計數；pH值用pHS一2C酸度計測定；乳酸定性

及含量測定依據食品檢驗技術

1I．2．1乳酸菌的分離與篩選的試驗程序 自然發酵酸菜汁液一稀釋一培養一挑起單菌落染色、鏡檢一挑

選革蘭氏陽性球菌單菌落一Ⅲ號培養基一挑選溶鈣圈大的球菌反覆在Ⅲ號培養基上幾次純化篩選一單菌落優

良菌株一試管穿刺低溫保存。

1．2 1．2 乳酸菌的鑑定 用光學顯微鏡、放大鏡進行乳酸菌的形態特徵鑑定。生理生化特徵鑑定：產乳

酸定性試驗——乳酸紙層析法0- 、過氧化氫酶(接觸酶)反應⋯、明膠水解反應 、硫化氫反應 、乳酸菌

發酵營養型試驗0 、耐鹽、酸、溫度試驗。

1．2．I．3 乳酸菌的保存⋯ 採用定期移植低溫保藏法。培養基配方：葡萄糖1％ 、蛋白腖0 2％ 、

l(}l2PQ|0．2％、瓊脂20％、pH值7 0，分裝試管，121。c滅菌30min。將使用對數生長期後期的細胞進行穿刺

培養，然後密封存於冰箱玲藏室內(5qc左右)，2個月移植1次。

1．2．2 分離乳酸菌的生理特點試驗

1 2 2．1 最適生長溫度的測定OD值以同溫下不接種培養基作對照，定期取出接種培養基在721分光光度

計上，用最大吸收光波長 =6001RIifl測定。

1．2．2．2 生長週期的測定oD值(方法同上)；pH值：PHB一4pH計；可滴定酸(以乳酸計)：吸取ImL菌液

加入9Ⅱ1L蒸餾水，加入1～2滴酚酞，用0．1NNaOH滴定。

1．2 2．3 最適pH值的測試、最適鹽濃度的測試。

供試樣品及培養基

分離用樣品：泡菜汁、酸奶及西紅柿均爲市售

分離用培養基：①BCP培養基：酵母膏2 5g，蛋白腖5g，葡萄糖5g，溴甲酚紫0 04g，瓊脂15g，

蒸槽水lO00ml，pH7 0；②MRS培養基見文獻 。

菌種保藏用培養基：脫脂乳培養基：新鮮牛乳離心去掉上層乳脂，下層奶液分裝試管，105℃

滅菌20mln。

菌利 鑑定用培養基見文獻 6。

1 2 方法

1 2 1 乳酸菌的分離純化 取泡菜汁、酸奶、西紅柿表面洗液進行梯度稀釋，分別用傾注法、塗布

法和劃線法在BCP和MRS培養基平板上進行菌種分離。挑取在BCP平板上有透明目的菌落，在

MRS平扳上有溶鈣圈的菌落，反覆純化至純種，挑菌至脫脂牛奶試管中保存

1．2 2 乳酸菌復篩對初篩菌株進行革蘭氏染色，保留革蘭氏陽性菌株．並對其所產乳酸能力進

行定性、定量分析，篩選出產酸高的菌株保存，再把產酸高的菌株經蘿l、汁發酵 】，進一步選擇產

酸高、_l】味純正的菌株保存鑑定

1 2 3 乳酸定性測定果用紙層析法。溶劑系統爲乙醇：濃氨水：水=80：5：15，顯色劑爲0 04％

的溴甲酚紫酒精溶液。層析時將乳酸、檸檬酸配成1％ 的標準溶液，兩種標準溶液 及乳酸發酵液

均點樣3 ．上行層析，顯色與標準樣比較

1．2 4 乳酸的定量測定採用氣相色譜法，利用苄酯化法制備乳酸衍生物，將待測乳酸菌株在產

酸培養基內37"C培養3d，離心。取上清液剃備衍生物，氣相色譜分析含量。氣相色譜工作條件爲：

EGS色譜柱，柱溫160'C，氣化溫度180'17．，檢測器溫度l70"C，載氣爲N，。

1．2 5 菌種鑑定根據《簡明第八版伯傑細菌鑑定手冊》 和《一般細菌常用鑑定手冊》[6 對復篩

出的菌株的形態、生理生化、碳源利用等方面進行系統鑑定，並提取乳酸菌株DNA，採用熔鏈溫度

法捌G+C％含量 J。

顯微鏡能不能看到酸奶裏的乳酸菌，要怎樣才能看見

一般實驗室採用平板培養法

顯微鏡用油鏡是可以看到的，比較小。