做白菜燉豬肉粉絲的技巧
1、將五花肉切塊,放入開水中,加入生薑片和花雕酒,一起焯一下,盛出,待用。
2、起油鍋,大約5成熱時,放入花椒和生薑片一起爆香。
3、生薑片呈金黃後,撈出花椒,放入桂皮和八角爆香。
4、倒入晾好的五花肉塊,爆炒5分鐘,待肉皮呈現金黃色後,可放入更多的薑片,並撒入適量花雕酒,隨即蓋上鍋蓋,燜3分鐘。
5、打開鍋蓋,放入少許老抽,一點點,意思意思,上上色就可以了。
6、翻炒一下後,即可倒入熱水,沒過五花肉。
7、蓋上鍋蓋,中小火燉。
8、30分鐘開始出肉香的前味時,可以往鍋裏放入切好的土豆塊(塊可以大一些)。
9、蓋上鍋蓋,繼續小火燉。
10、另一個30分鐘後,開鍋蓋,這時,肉香已經呈中味,放入白菜,同時放入適量食鹽和生抽,蓋上鍋蓋,繼續小火燉。
11、再一個30分鐘後,當肉香呈後味時,也就是亂燉裏,肉香的最高境界,開鍋蓋,放入泡軟的粉條子。
12、5分鐘後,開鍋蓋,粉條子已經相當軟乎了,是那種軟而不爛的程度,而且還有筋道,就是它了。
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