煮菜用的澱粉是什麼粉
澱粉是我們日常生活中都會用到的東西,大多數人知道可以用來做什麼,但是並不清楚澱粉具體是什麼,下面我們就一起來看看吧。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性,它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質,是這些植物生長期間貯存多糖的地方,這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一,澱粉也是植物儲存的養分,在各類植物中澱粉的含量都比較高。
澱粉又被稱爲芡粉,主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用,能夠用來製作涼皮、甜點烘焙,澱粉的品種較多,例如玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。
綠豆澱粉是最佳的澱粉之一,吸水性較少並粘性十足,通常是用來熬湯使用,馬鈴薯澱粉是家庭中最常用的澱粉,通常是用來烹飪使用,吸收性較差不能用來熬湯。
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