怎樣做餚肉
原料:豬蹄膀、粗鹽、八角、桂皮、花椒、食鹽、蔥、姜適量、紹酒、和老滷。
做法:1、豬蹄膀刮洗乾淨,逐只用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上。
2、分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水。
3、再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉勻搓透後,平放進一缸內醃漬約3天。
4、將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然後撈出,颳去肉皮上的污物。
5、再用溫水漂洗乾淨。八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口紮緊。
6、蹄膀放入鍋內,加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老滷,以淹沒肉面爲準,用旺火燒沸後,轉小火燜煮1、5小時。
7、將蹄肉翻換,再繼續用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內,舀出少量滷汁,撇去浮油,澆在蹄膀上。
8、再用重物壓緊,冷透後即成餚肉。
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