宋代鬥茶的主要內容是什麼

宋代鬥茶主要內容：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲、鬥茶品以茶新爲貴，鬥茶用水以活爲上。

所謂鬥茶也稱爲茗戰，是產茶人、製茶人、茶藝愛好者爲了比試茶的品色、烹茶質量而開展的競技。

宋代鬥茶主要內容：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲、鬥茶品以茶新爲貴，鬥茶用水以活爲上。

所謂鬥茶也稱爲茗戰，是產茶人、製茶人、茶藝愛好者爲了比試茶的品色、烹茶質量而開展的競技。

宋代鬥茶的主要內容是以茶藝爲中心，進行文化交流、詩詞歌賦展示、飲食品嚐、藝術欣賞等活動。

鬥茶亭是茶文化的主要場所，成爲社交聚會、文人雅會、審美交流的中心。

鬥茶的過程中，茶師會展示自己的技藝，拿出自己的茶具和茶葉，藉着沖泡、品評茶葉的過程中，與客人互相瞭解，交流文化。

同時，鬥茶也是一種娛樂形式，客人們可以通過競猜、任意挑選、打賭等方式，與茶師產生互動，增加活動趣味性。

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宋代鬥茶的主要內來自容有鬥茶品、鬥茶令、東免加茶百戲，鬥茶品以茶新爲貴，鬥茶用水以活爲上。

鬥茶即比賽茶的優劣，又名鬥茗、茗戰。

始於唐，盛於宋，是古代有錢有閒人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，約動律對息許乎富有趣味性和挑戰性。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品請錢鍾評分高下。

鬥茶來自，即比賽茶的優劣，又名鬥茗、茗戰。

始於唐，盛戰爭換類於宋，是古代有錢有閒人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰性。

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。

宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡列計胡宜不企船襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。

中外來自歷史上有“鬥雞”、“鬥牛”，可在中國古時還有“鬥茶”之事。

鬥茶始東玉塊認於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。

每年山樣某春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動達備海路收環。

有比技巧、鬥輸贏室花請支千問盾序的特點，富有趣味性和挑戰性。

一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，爲衆多市民、鄉民所關注。

唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。

宋代鬥茶的主要內容是看什麼

宋代鬥茶的主要內容是看湯色、湯花。

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面：

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白爲上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅陪樑雀，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標渣升準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；

第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者爲負，晚者爲勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。

這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接蘆早的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成爲決定湯花優劣的依據。

簡介：

宋代是極講究茶道的時手困代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。慧告

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都爲一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像現代看一場球賽一樣熱鬧。畢碧念

鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，爲店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對"廝殺"，三鬥二勝。

中宋代有鬥茶文化 具體鬥哪些方面呢

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都爲一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

一、宋代鬥茶的鬥法：

宋代鬥茶，其法如下：先用瓶煎水，接着調膏。所謂"調膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調和茶末如濃膏油，以粘稠爲度。調膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量鬥茶的勝負，一看茶麪湯花色澤和均勻程度；一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其爲"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間後就要散退，此時盞內沿就會出現一圈水痕，以先出現水痕者爲負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："鬥試之法，以水痕先退者爲負，耐久者爲勝"。

鬥茶，多爲兩人捉對“廝殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞爲“相差幾水”。在中國的茶文化中，宋代的“玩茶”最爲出名。鬥茶，就是那個時代的產物。

二、宋代鬥茶的特點

宋代的鬥茶，從茶民製茶者到茶商，從民間到皇宮，從百姓到文人雅士，幾乎是各個階層都愛玩鬥茶。茶民製茶者玩鬥茶，是爲了自己的茶得個好名次；商家玩鬥茶，是爲了更好地推銷自己的茶餅；百姓與文人雅士及皇宮玩鬥茶，則是閒情之趣。流行的宋代鬥茶，使宋代茶文化上了一個新臺階，茶文化從詩文發展到茶畫。宋代創作了不少茶畫。著名畫家劉松年的《茗園賭市圖》，就是一幅描繪市井鬥茶的情景。

中外歷史上有“鬥雞”、“鬥牛”，可在中國古時還有“鬥茶”之事。鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，爲衆多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白爲上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者爲負，晚者爲勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出現的早晚，就成爲決定湯花優劣的依據。鬥茶，多爲兩人捉對“撕殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞爲“相差幾水”。

宋代的鬥茶是怎麼回事？

宋代鬥茶

宋代鬥茶，其法如下：先用瓶煎水，接着調膏。所謂"調膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調和茶末如濃膏油，以粘稠爲度。調膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量鬥茶的勝負，一看茶麪湯花色澤和均勻程度；一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其爲"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間後就要散退，此時盞內沿就會出現一圈水痕，以先出現水痕者爲負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："鬥試之法，以水痕先退者爲負，耐久者爲勝"。

鬥茶，多爲兩人捉對“廝殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞爲“相差幾水”。

鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，爲衆多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。

鬥茶，又叫“鬥茗”、“茗戰”，它是古時有錢有閒文化的一種“雅玩”。 何謂鬥茶？鬥茶，即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統民間風俗之一。鬥茶始於唐代，始創於的廣東惠州，又一說爲以貢茶聞名於世福建建州茶鄉。鬥茶是每年春季新茶製成後，茶農、茶人們比新茶優劣的一項茶事活動。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，爲衆多茶農、茶人所關注。唐稱“茗戰”，宋呼“鬥茶”，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜鬥茶”的記述。此俗直至年間依然在惠城中盛行。鬥茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，像飲酒那樣細細品嚐。鬥茶則與此不同。鬥，惠州話有爭鬥的意思，也有在爭鬥中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑑裁之別”來概括鬥茶的涵義。

參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嚐，以決勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評，以俱備上乘者爲勝。

鬥茶的場所，一般多選在比較有規模的茶葉店。這些店大都分前後二進，前廳闊大，是店面；後廳狹小，兼有小廚房——便於煮茶。有些也兼有房間，老闆家人也住在裏頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說鬥就斗的。有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是鬥茶的好場所。

鬥茶多選在清明節期間，因此時新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，鬥茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店鬥，則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹爲快。

宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，並著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“鬥茶”的生活情趣。據宋、明人寫的筆記記述，鬥茶內容大致包括以下三方面：鬥茶品、行茶令、茶百戲。

鬥茶品。二人或多人共鬥，主要是兩方面：一是湯色，即茶水的顏色。“茶色貴白”，“以青白勝黃白”（蔡襄《茶錄》）。二是湯花，即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣有兩項標準：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者爲負，晚者爲勝。

如果湯花細勻，有若“冷粥面”，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就會成爲湯花優劣的依據。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質優劣。這種鬥茶，必須瞭解茶性、水質，以及煎後效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《鬥茶歌》說得好：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指。”

宋徽宗曾說：“盞以青綠爲貴，兔毫爲上。”蘇軾在《送南屏謙師》詩曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒……”此詩句說明在南屏山謙師道人鬥茶時，亦是使用爲時人所崇尚的兔毫盞。宋朝任福建漕司（監製貢茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶錄》一書中，對黑瓷兔毫盞同品茶、鬥茶的關係說得更明確:“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最爲要用。出他處者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家之不用。”因爲“鬥茶先鬥色”而茶色貴白、青白者受水昏重，青者受水詳明。建安人鬥茶，茶色以青白勝黃白。由於鬥茶喜用白茶，黑白對比分明，故以黑瓷茶盞最爲要用。

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白爲上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者爲負，晚者爲勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成爲決定湯花優劣的依據。

惠州茶文化

惠州人“食茶”的歷史同樣也很古遠。東晉裴淵的《廣州記》說：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以爲飲”，這酉平縣即爲後之歸善縣，古屬惠州。所謂“皋盧”也就是苦艼茶。而陸羽的《茶經》也有單道開“所飲茶蘇而已”的記載，單爲敦煌人，晉升平元年（357）落戶羅浮。他既要飲茶，自然得種茶，說惠州種茶最遲始於晉代，大致不謬。

茶的普及是在唐代以後，這與佛教的興盛頗有關係。唐人《封氏聞見記》便說南方的寺僧“習禪務於不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉相仿效，遂成風俗。”有一點他還沒說：僧人視茶爲“不發”（抑制）之藥，以爲飲之有助屏絕塵念。總之，“茶佛一味”，唐代寺觀衆多的羅浮山盛行種茶和飲茶，是情理中事。《全唐詩》載有胡宿的《沖虛觀》詩，謂“茗園春嫩一旗開”，可見羅浮山在唐代已有茶園。李翱於唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文則說王野人移居羅浮，“積十年，及構草堂，植茶成園，犁山田三十畝以供食”，那時的茶園已是頗具規模。

到了北宋，“鬥茶”已成惠州民間習俗，這又有東坡的詩文爲證。東坡遊羅浮，品嚐了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜鬥茶，此水不虛出也！”在惠州他也種茶，有《種茶》詩：“紫筍雖不長，孤根乃獨壽。移栽白鶴嶺，土軟春雨後。”紫筍，古茶名，有人釋爲“紫色的竹筍”，那是望文生義。還有一首有名的《汲江煎茶》詩，首聯雲：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”，如今“釣石”尚存，就在橋東沿江路邊，只是已無“清深”可取，難再見坡翁當年“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”的情景了。 稍後，唐庚貶惠州，作《鬥茶記》，說：“二三君子相與鬥茶於寄傲齋，予爲取龍塘水烹之而第其品。以某爲上，某次之，某閩人其所齎宜尤高，而又次之。然大較皆精絕”。 寄傲齋和龍塘，故址在今之子西嶺；“齎宜”， 攜來佐茶的菜餚（一說是用作調味用的姜蒜蔥韭等碎末）。惠人“鬥茶” 的情形，於此約略可見。一個“烹”字，更說明那時所“鬥”之茶，非如今沖泡式的功夫茶。東坡詩謂“薄薄酒，勝茶湯”，叫茶湯，是因爲當中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說“喝”，惠州話說“食”，都不爲無理“採茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”，這種見載於漢末的喝茶方法，據說延至宋代後便逐漸消失，其實未必盡然。舊屬惠州的海陸豐地區流傳着一首竹枝詞：“辰時餐飯已餐菜，牙砵擂來響幾家。厚薄人情何處見？看他多少下芝麻。”這裏說的擂茶，是惠東汕尾等地至今仍保留着的古老喝茶習俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示隆重。生小孩滿月，謂之“滿月茶” ；建新房上樑，謂之“上樑茶” ；親家母頭一回上門商議兒女嫁娶事宜，少不了又要擂“親家茶”。茶的配料雖因具體條件而有所變化和不同，故有鹹茶、菜茶、藥茶等衆多名目，烹製的方法卻與上述古法大體無異。

宋代的“鬥茶”到底是怎麼個鬥法？

茶文化博大精深，茶文化發於神農，興於大唐，而盛於宋，宋代是飲茶的巔峯時代，上至皇帝，下到百姓，都鬥茶成風，宋代的“鬥茶”是怎麼個鬥法？ 不瞞您說鬥茶文化我是從電視劇裏面學到的。

一部熱播電視劇《知否知否》把宋代茶文化帶出歷史舞臺，電視劇中人物的言行舉止有一種淡雅之氣，他們宋代人不論是過日子，還是走親訪友，都要喝茶，不論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，也都離不開茶。據說日本的抹茶道就是源於宋代。

讓大家更好奇的是他們的茶以及喝茶的工具，很多觀衆印象最深刻的就是拿個刷子在碗裏攪拌。這是什麼喝法？ 《知否知否》中，不管是盛府幾位小姐，還是工於心計的顧家秦大娘子，或者是已經下線的林小娘，都非常精通點茶，他們使用茶筅（xian三聲）進行點茶。

宋代鬥茶是中國古代茶藝的最高表現形式，上至達官貴人、文人墨客，下至平民百姓，都熱衷於鬥茶。將茶壓輾成粉末後放入茶盞中以水注點，用力攪拌使茶水混合成乳狀再飲用。

具體過程爲將茶葉研磨成粉狀，先用熱水淋一遍茶盞後倒出，後將茶末放在茶盞裏，注入少量沸水調成糊膏狀，稱爲『調膏』，然後再入沸水『迴環』，用茶筅攪動『點茶』，使茶末上浮，形成粥一樣的茶麪。

如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。一斗湯色、二斗水痕、三鬥茶盞

鬥茶用的茶盞有什麼講究？鬥茶的終極是黑色建盞，爲什麼他們都用這種黑色敞口杯？這種茶杯可以更好更清晰看見茶的顏色，“曜變建盞”是南宋時期福建建安水吉窯出品的一種黑釉建盞。 '曜變'指燒製成功的黑瓷建盞在光照之下，煥發出黃、藍、紫等色彩融合一起的彩光，非常絢麗奪目，人稱茶杯裏看宇宙，朱元璋時代鬥茶文化也消失了，大家都改成喝葉茶，葉茶的顏色比較淡，更適合淺色茶杯，葉茶的喝法後來成爲全世界飲茶的主流，這種黑色茶盞就此消失了。

宋代文人雅士都是如何“玩茶”的？

宋朝，中國古代文明的高峯期，被西方學者譽爲“東方的文藝復興”。“燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不宜累家”在那個年代上至達官貴人,下至黎民百姓都追求一種雅緻詩性的生活狀態。

而蔡襄的《茶錄》和宋徽宗的《大觀茶論》，說明了那個年代喝茶的流行。《茶錄》和《大觀茶論》亦成了文人茶道所遵循的規則。

一、宋代的文人雅士們都是如何“玩茶”的？

如果說，唐代的煎茶側重於技藝，那麼宋代的點茶，則更講究意境了。點茶，是宋人雅緻生活的集中寫照。三五成羣去鬥茶，茶點的好，在朋友中就很有面子。如果又能在茶湯之上寫詩作畫（謂之分茶，又稱爲茶百戲），那就更被驚呼神人了。

點茶：

人行草木間即爲茶，宋人把心中的山水草木，潑在畫裏，也點在茶裏。

1、炙茶：取出茶餅，陳茶用沸水浸泡一下，颳去膏油一兩乃止，以鈐鉗之，微火炙幹，當年新茶則直接碾茶。

2、碾茶：以淨紙密裹槌碎，碾成粉。

3、羅茶：以細密爲佳。

4、候湯：活水點茶，用木炭燒水，水燒至邊緣泛蟹眼小泡即止。

5、熁（xie)盞：用開水溫盞預熱。

6、點茶：量茶約6.8克，先注湯調膏，再注入水，邊注水邊用茶筅環回擊拂，湯上盞四分則止，面色鮮白，著盞爲水痕爲佳。

二、鬥茶：

宋代是極講究茶道的時代，上至皇帝下至士大夫都好茶道，流行鬥茶，在點茶時文人雅士們比較茶湯，同時吟詩作賦，在茶湯上作畫，一比高下。鬥茶可謂風靡一時。

鬥茶內容包括：鬥茶品、鬥茶令和茶百戲。鬥茶品以茶“新”爲貴，鬥茶用水以“活”爲上。

鬥茶從準備之初，共有五個步驟。首先要有個茶餅。

1.炙茶

先將茶餅“以沸湯漬之”，颳去膏油，然後用微火炙幹。新茶一般不炙。

2.碾茶

用乾淨的紙包裹，槌碎，然後碾細。若過夜，則色昏。

3.羅茶

碾好的細木過篩，篩上粗末再碾、再羅。

4.、烘盞

凡是點茶，必須先烘盞使之熱。如果盞冷，茶就浮不起來。

6.、點茶

先投茶，然後注湯，調成膏狀。

後來這種飲茶方式傳至日本，演變爲當今日本的“抹茶道”，流傳至今。

三、茶趣☛鬥茶令與茶百戲

鬥茶令，即古人在鬥茶時的行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。茶百戲，又稱湯戲或分茶，這是點茶的極致了。是宋代流行的一種茶道，即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。

在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲能使茶湯的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

茶百戲要求，在點茶的湯花上迅速做出各種文字和圖案，這個時間極短，難度極大，最終效果類似我們見到的咖啡拉花。你可以想象一下咱們現在的咖啡拉花。完全可以媲美。

在宋代，基本的情況就是，茶是天下通行的飲品，除了文人雅士的講究，百姓日常生活不能缺了它，待客也不能缺了它：“客至則啜茶，去則啜湯。”

宋代茶文化 鬥茶故事

宋元時期，上至皇宮，下到民間，都普遍流行一種“鬥茶”，又稱“茗戰”的風習。

武夷山民間鬥茶有着很多的陳規禮儀，參加者要獻出所藏的精製茶葉，不光要比茶的品種，製作工夫，還要顯示所用的水，以及茶的出處，有關的典故和本人對茶的見解等等。宋元時期的鬥茶，實際上是對茶葉知識的一次大比試。鬥茶贏家所制之茶，可作爲御茶獻給皇上，獻茶之人則可升官晉級。一些豪門權貴爲了博取朝廷帝王的歡心，使“鬥”風習愈演愈烈。正如蘇軾與范仲淹所詠的“爭先買寵各出意，今年鬥品充官茶”“北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美”。

對民間鬥茶活動起推動作用的高層人物，就是一代天子宋徽宗了。《茶林趣錄》中一則關於宋徽宗鬥茶的故事，流傳於武夷山民間裏坊。宋徽宗的嗜茶如命，天天在宮中鬥茶。有一次，一位飄須老者進宮要和他鬥茶，宋徽宗高興得手舞足蹈，宋徽宗隨即搬出宮中最佳名茶來鬥，結果出乎意料，徽宗竟輸了。一問，原來那長者拿來比斗的是寺院珍藏300年之久的“甘露草”，一時徽宗輸得心口鹹服，讓民間得以啓發，不管你身份多高，鬥茶只認茶品，不認身份。茶品第一，纔是取勝的基礎。摘自華夏民俗文化網（致力於中國傳統民俗文化的傳播，不僅涵蓋了民俗禮儀、歲時節日、衣食住行等資訊類欄目，還爲用戶提供了生肖配對、周公解夢等民俗類便民查詢小工具，方便用戶隨時查詢解惑。）

古代茶文化被定義爲追求高品質生活，宋代有怎樣的鬥茶文化？

在我們的認知當中，古人的娛樂方式是多種多樣的，雖然他們並沒有特別先進的科學技術，也並沒有我們現在人手一部的智能手機，但是古人的創造力是無窮的，他們創造出了屬於自己的樂趣，而且他們的一些娛樂方式都是非常的接近大自然的，在現在的現代社會幾乎是無跡可尋了。在宋朝的時候出現了鬥茶這樣的一種娛樂方式。宋代的鬥茶文化是非常普及的，各個階層都在鬥茶，只不過鬥茶的目的是不同的，鬥茶的目的可以非常的廣泛，有的是爲了打發時間，有的則是爲了盈利，有的則是爲了推銷。

一、鬥茶

很多人應該都聽說過鬥牛，鬥雞，鬥蛐蛐，但是，鬥茶應該是第一次聽聞。鬥茶是在宋朝發展起來的一種娛樂形式，其實它整體的目的是差不多的，爭鬥的方式也差不多，就是雙方一起泡一杯茶，看看誰的茶好，印染出來的時間長，那麼誰就取得了最終的勝利。鬥茶聽起來非常的無聊，但是每當有人鬥茶的時候，往往都會有一羣的圍觀羣衆前來觀看，樂此不疲。

二、皇家的鬥茶

鬥茶這一種娛樂方式，喜愛它的人羣還是非常大的，而且是社會的各個階層都對鬥茶情有獨鍾，但只不過就是他們鬥茶的目的是不一樣的。放在皇家貴族當中，皇家鬥茶純粹就是爲了打發時間，增添樂趣，他們不需要通過推銷茶葉來爲自己盈利，所以皇家的鬥茶目的是最單純的，但是因爲伴君如伴虎，所以皇家的鬥茶也都是最危險，需要謹慎的，這樣反而缺失了一些鬥茶應該有的輕鬆和快樂。

三、平民間的鬥茶

平民之間的鬥茶與皇家的鬥茶比起來氛圍會顯得更加的輕鬆，因爲不用擔心了贏了或者是輸了之後會惹來殺身之禍，但是平民之間的鬥茶的目的是不單純的。像一些農民，他鬥茶是爲了推銷自己的茶葉，讓很多的茶商看到自己的好茶，而中層商人鬥茶是爲了更好的推銷自己的產品，所以從這一個層面來說，平民之間的鬥茶反而會與本來的目的背道而馳。

宋朝人是怎麼鬥茶的？

碾茶、燒水

昨天聊了一下宋朝人制茶喝茶的方法，今天咱們主要聊聊宋朝人鬥茶的方法。

其實從昨天的文章裏，咱們也能瞭解到，當時製作一杯好茶的關鍵，除了茶餅要選好，點茶師也非常關鍵。而這兩個因素，在鬥茶的過程中同樣也扮演着極爲重要的角色。

想要得到一餅好茶，沒有別的辦法，肯定是需要花重金去購買的。而想要得到一個好的點茶師，那也是要花大價錢去培養才行的。

一個點茶師，都要做哪些工作呢，我們給大家簡單列舉一下。

手輕筅重指繞腕旋

首先，是研茶末。一個好的茶餅，不但製作時工藝繁複，衝點的時候同樣也有很多講究。首先，要將茶餅炙幹、搗碎，再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。然後，再用細羅篩一遍，以便保證茶末的細膩程度可以達到最佳。至此，茶末纔算準備妥當。

千萬不要小看了最後篩選的這個過程，茶末的粗細對於鬥茶的勝負來講，可是非常重要的呢。

其次，就是點茶。備好了茶末，燒開了水，就要開始點茶了。在點茶之前，先要將茶盞預熱一下，防止開水在冷茶盞中溫度降低，達不到應有的效果。在茶盞溫度適宜的時候，開始將茶末放進茶盞中，然後倒一點水進去，慢慢的攪拌成膏狀，確保茶與水充分接觸。然後再繼續倒水，然後不停的用筷子或者湯匙攪拌。

昨天也說過，點茶對水溫要求極爲嚴格，溫度低了茶末會浮起來，溫度高了茶末又會沉下去，這都不利於最終效果的呈現。而攪拌的手法，則更是嚴苛，宋徽宗在《大觀茶論》中這樣描述攪：“先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵?之起面。疏星皎月，燦然而生。則茶之根本立矣。”這是歷史上藝術造詣最高的皇帝，對點茶技巧的描述，可以說是最爲精確的。

復原後的點茶法

那既然費了那麼大的力氣，要把茶與水融合到一起，到最後肯定還是要看茶與水的融合程度。那個一斤茶賣二兩金的蔡襄就說：“建安鬥試，以水痕先者爲負，耐久者爲勝。”也就是說，在鬥茶的過程中，誰的茶盞裏先出現水痕，誰就輸了。

從上面我們就可以看到，想在宋代喝到一杯地道的茶，確實是不太容易的。茶末要夠細，水溫要合適，連攪拌也要足夠有技巧，最終才能得到一杯好茶，如果想要鬥茶中獲勝，還要“着盞無水痕”。

復原後的點茶法

只爲一杯茶，便耗費了如此心思，可見當時上層階級的生活狀態是多麼悠閒。說好聽了，叫逍遙自在，說難聽了，叫沒心沒肺。也只因如此，纔會被金人一路追趕，逃到江南依舊樂不思蜀，最終被蒙古人取而代之。

所以，元朝人吸取了這個教訓，將末茶改爲散茶。明朝初年，朱元璋甚至禁止民間製作茶餅，在朝廷的大力推動下，明清時期許多人都不知道點茶法是怎麼回事，直到考古學逐漸發展，各種出土文物的相繼出現，這些被遺忘千年的點茶文化，纔算是被人們所瞭解。

宋代點茶步驟有哪些？

宋代點茶法是兩宋盛行的一種飲茶方式。如果說唐代的煎茶重於技藝，那麼宋代的點茶更重於意境。歐標抹茶研究院帶你瞭解宋代點茶四大步驟。

1．備水

歐標抹茶研究院推薦使用天然礦泉水或純淨水。

2．碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然後入茶碾，迅速碾茶。

3．點茶

宋代鬥茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久，稱爲咬盞，宋代鬥茶內容包括鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

4.分茶

點茶完後，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，分茶時行茶藝禮儀，更顯雅趣。

點茶茶藝從元朝起逐漸衰落，最後於明代消失。

宋代鬥茶的標準是什麼 宋代鬥茶的標準是怎樣的

1、湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白爲上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

2、湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者爲負，晚者爲勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出現的早晚，就成爲決定湯花優劣的依據。鬥茶，多爲兩人捉對“撕殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞爲“相差幾水”。