武夷山茶文化簡介

武夷山茶文化是中國茶文化的重要組成部分，是指以福建武夷山地區爲中心的茶文化傳承和發展所形成的一系列文化現象和茶產品。武夷山地區氣候溫和溼潤，土壤肥沃，爲茶樹生長提供了優越的條件。武夷山茶在中國茶史上具有重要地位，是歷代皇室賜茶和貴族飲茶的佳品。其特點是色澤綠潤，味道鮮爽，滋味濃郁，香氣高雅。武夷山茶的品種有大紅袍、水金鳳、尖頭等，其中大紅袍最爲著名，是中國十大名茶之一。武夷山茶的文化價值體現在其歷史情懷、美學價值和醫學價值等多個方面，吸引了衆多茶文化愛好者的關注和追捧。

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試述武夷山茶文化的簡單介紹

武夷山有着獨特的茶 文化 ，那麼你們知道武夷山茶文化的基本資料嗎？下面是我精心爲你整理的武夷山茶文化的介紹，一起來看看。

武夷山茶文化的介紹

　　文化是“指人類 社會實踐 過程中所創造的物質財富和精神財富的總和”。那麼，茶文化就是茶的物質和精神的總和。

　　但是，茶文化有“廣義”、“狹義”之說。我傾向“廣義” 觀點。因爲不論那種說法，都離不開茶及其相關因素。如泡茶藝術中各種茶的泡法，就涉及到採摘、製作、品種等。所以武夷茶文化當是武夷茶的物質和精神的反映，它涵蓋着武夷茶的歷史、生長環境、栽種製作、品質特徵、品飲鑑賞、流通傳播，以及詩詞歌賦、 傳說 故事 、摩崖石刻、書畫楹聯、影視歌舞、風俗民情、軼聞舊事，等等。其中如茶園、茶樹、茶品、茶水、茶廠、設備、工具、茶具等系物質的;著作、字畫、 文章 、石刻、劇本等系文化的;製作技藝、沖泡品評、茶藝歌舞、表演傳唱等當是非物質文化，後兩種都屬於精神範疇。

　　武夷茶及茶文化在古今中外的大部茶書中，都有其綽約身姿，而今更是在電視中頻頻出鏡，不愧爲武夷文化瑰寶。所以局題字中強調“要多宣傳武夷茶文化”。筆者在此作個簡要概述：武夷茶的歷史。武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，宋代處於興盛，明代改制成散茶，清代創制出烏龍茶、紅茶，時間武夷山成爲全國茶葉科研中心，新中國的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢是朝茶類增多、品質提高、文化提升的方向發展，已至形成當今的“武夷風雅茶韻”、“大紅袍紅天下”的新局面。

　　武夷茶在各個朝代都有文人雅士作詩賦文讚賞評說;飲者、茶家煎煮、品飲、操技、演藝、傳播、營運，等等。如唐代孫樵的《送茶與焦刑部書》、徐夤的《尚書惠蠟麪茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》、蘇軾的《葉嘉傳》，元代暗都剌的《喊山臺記》，明代徐火勃的《武夷茶考》，清代王草堂的《茶說》，林馥泉的《武夷茶葉之生產製造及運銷》，等等。舉不勝舉，出處可查，佐證可靠。

　　武夷巖茶品質優異的原因。古今專家分析認爲，主要有三點：優異的自然環境，傳到的製作工藝，選用優良的品種。

　　武夷山獨特的自然環境，孕育了巖茶的優異品質。這裏講的以黃崗山等羣峯爲屏幛而形成的“小天地”，含溫度、雨量、溼度、霜期、雲霧、日照、風速、雲層等，上蒼造就的奇峯曲水、高山深壑，沉積風化爛石，以及良好的森林植被，等等。這就是人力無法造就的“一方水土”。這些不但有具體的數據查閱，而且有科學道理探索。

　　武夷巖茶獨到的製作工藝，使其優異內質得以外揚。武夷巖茶傳統制作工藝，費時之冗長，工序之繁複，技藝之高超是罕見的。所以它被首批列入《國家非物質文化遺產名錄》。

　　它具有傳承性。它是從團餅茶，曬青蒸青散茶，炒青綠茶發展而來的;它包含着豐富的 經驗 性。如“看天做青，看青做青”，叫青葉“死去活來”，手試溫度等等。它的原理被後來的製茶機器所應用;它具有高超的技藝性。如“開青”、“搖青”、“手炒”、“揚簸”、“分篩”等等。難度極大，有的人雖然肯於勤學苦練，但由於缺乏悟性，一輩子還是沒有學到這一手絕活。

　　採用這種既促進發酵又要抑制發酵的循序漸進的 方法 製出的茶品，再加以炭焙，既具清香，又具甘醇，具有獨特的韻味。

　　選用適宜的品種，才能充分汲收武夷山的靈氣。武夷山原生性的茶種名曰“菜茶”。由於過去採用茶籽繁育，產生了不少變異，派生出繁多的名叢、單叢。其樹形、葉形、葉色、枝幹、產品茶的滋味有所差別，被茶家、茶客、文人號以富有文彩的芳名，這是武夷茶的一大特色。

　　關於巖茶的品飲方法。既要講究藝術形式，更要注重科學方法。如場所、茶具、選茶、水溫、茶量、泡時，以及品嚐功夫等。當要糾正“洗茶”之說，武夷巖茶高溫熱炒、炭火慢焙、乾燥存放，當是無菌之品。如要祛去火味、泡沫，促茶儘快出味，可迅 速倒掉第一道茶水，此當釋爲“潤茶”。

　　關於巖茶的保健功能。除了茶的普遍保健功能外，應從巖茶的產地環境、茶山管理、內含物種類和含量、製作工藝等方面進行講解巖茶特殊功能，不要過分誇大其效果。還要講清 飲茶 的禁忌。

　　關於武夷茶的傳播。既有茶種之外傳，又有茶品及製作工藝的外傳。茶籽於清嘉慶年間(1810年)就傳到臺灣台北桀(魚+桀)魚坑(即今臺北瑞芳、石碇一帶);繼之又由印度茶葉委員會祕書戈登於1834年6月購運到印度阿薩姆 種植 ，並請去當地茶師製作。茶品先後傳到閩南、臺灣及國外。

　　關於烏龍茶、紅茶發源於武夷山的考證，要多從製作工藝及茶類特徵上去解說。既要舉證史料，並要分析其起因的原由。

　　武夷山茶文化的起源歷史

　　5000多年前，華夏先祖的神農氏遍嘗百草，發現了可以用來解毒的茶，讓《神農百草》留下了這樣的記載“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。神農氏作爲南方諸族的大首領，恐怕南方各地都有他的部下。也許，正是從這時起，茶傳到了武夷山。

　　武夷山發現第一棵茶樹的地方，被稱爲茶洞。相傳，這個雲蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾經居住的地方。而彭祖之所以長生不老，正是因爲喝了武夷山的茶。這個傳說，不僅讓北宋文學家范仲淹留下了“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩句，也讓武夷山人對茶的理解多了另一層含義。

　　“茶”上面是草字頭，中文寫就是二十，下面是八十八。二十加八十八，一百零八，所以說茶道界都說祝您老喝茶得茶壽，茶壽就是一百零八歲。”

　　事實上，直到唐代，茶才從最初的藥用完成到實用的轉變，成爲被廣爲接受的飲品出現在中國人的視野中。也正是這時，武夷茶開始大量種植。一個叫孫樵的唐朝進士在給友人的信札裏，曾經用擬人化的手法將武夷茶稱爲晚甘侯。

　　武夷山茶文化旅遊景點

　　位於福建省西北部的武夷山，不僅擁有自然景觀的特色，還有吸引人的人文景觀，集聚奇、古、美、秀等特色，在1999年的時候還被聯合國教科組織列入了《世界遺產名錄》，後來名氣也是越來越大了。

　　說起武夷山的茶，首先要說的就是名氣最大的大紅袍了，在這個具有茶樹品種王國稱呼的地方，大紅袍更是被譽爲王中之王，大紅袍有四棵母樹，位於武夷山天心九龍窠的懸崖峭壁上，兩邊就是矗立着的巖壁，這裏日照時間不會特別長，有着適宜的溫度，並且一年四季都能得到滋潤的泉水，每年苔蘚、枯葉等腐爛後形成的有機物會成爲他們的養料，爲茶樹補充足夠的養分，就是在這樣的條件下，母樹茁壯成長，大紅袍的茶葉衝到九泡都不會讓原茶香味(桂花香)消失，所以大紅袍景區也成爲人們爭相去旅遊的勝地，都希望親眼瞧瞧這幾棵茶樹的面容。

　　不得不說的是大紅袍每年的產量是非常少的，所以現在您在市面上見到的大紅袍都是二代大紅袍，也就是通過嫁接生長而成的，等級也是分爲很多個的。在武夷山風景區內也能看到很多除了大紅袍之外的茶樹，比如鐵羅漢、水金龜、半天鷂、白雞冠等。

　　武夷茶博園

　　在武夷山的大街小巷都能看到很多茶館和茶店，所以茶業是武夷山人民除了旅遊業之外的另一個支柱產業，人們種茶、製茶、賣茶，所以茶早就成爲平時生活中必須有的一部分，武夷山也特別重視武夷山茶文化的傳播，所以斥資近兩億建造了一座茶博園，不僅包括武夷山的茶文化歷史、傳說，還有武夷山茶的製作工藝。

　　印象大紅袍

武夷茶文化的發展歷史

武夷茶 文化 歷史悠久、底蘊厚重，它的發展與武夷山的儒、釋、道三教文化有着不解的生命情緣。下面是我精心爲你整理的武夷茶文化的發展歷史，一起來看看。

武夷茶文化的發展歷史

　　武夷山是一座千古文化名山。它以博大的胸襟和非凡的氣度，同時接納了儒、釋、道三大教派，形成了三教同山、三花並蒂的獨特文化構築，展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命內蘊。武夷茶文化的產生、發展和繁榮，正是在這一大背景下贏得了全面的舒展。三教 飲茶 論道，感悟人生，共贊武夷茶，把各自的教派宗旨融進茶道的精神，爲武夷茶文化的發展注入了一泓生命的清泉，也打開了一扇精神世界的窗口。

　　武夷山的儒教理學鼎盛於南宋，最着名的代表人物當推朱熹，儒家們倡導的人生處世原則就是“致廣大而盡精微，極高明而道中庸”。從某種意義上說，朱子理學這一思想體系正是源於武夷茶道的真傳。因爲，朱熹在武夷山生活、講學、着書、立說達半個世紀之久。他吸納了武夷茶道所倡導的修身養性的生命理念，與理學思想形成了精神層面的高度融合與統一。無論是朱熹親手植茶的生動 故事 ，還是朱熹吟詠武夷茶的衆多詩文，抑或是朱熹品茗論道的靈感火花及茶事逸聞，均都透出了濃濃的文化色澤，鋪展出武夷茶獨具的神奇魅力。

　　朱熹的《詠武夷茶》：“武夷高處是蓬萊，採取靈芽於自栽。地僻芬菲鎮長在，谷寒蜂蝶未全來。紅裳似欲留人醉，錦幛何妨爲客開。咀罷醒心何處所，近山重疊翠成堆”。這是一幅何等寧靜且充滿濃郁生活氣息的採茶景象!透過這和美閒淡的畫面，我們可以看到朱熹心靈深處的淡定從容，感悟到朱熹精神世界的情感意蘊。這就是朱熹與武夷茶的一種心靈默契和情感溝通。

　　武夷禪茶也是武夷茶文化的一個重要組成部分。自唐代以來，武夷山的寺廟遍佈山中，清越的梵音禪語與“六六三三疑道語”遙相呼應。“千萬峯中梵室開”是武夷山籍的北宋着名詞人柳永形容武夷山佛教鼎盛的詩句，形象地反映了唐宋時武夷山佛教香火旺盛、寺廟林立的景象。武夷僧人遠離塵世、歸隱山中，他們在這得天獨厚的環境中，伴着晨鐘暮鼓與繚繞的香火，把修身養性作爲生命的最高境界來推崇。種茶、製茶和品茶已成爲他們修行的一個重要載體，許許多多的頓悟都是在這茶事活動和品茗意蘊中獲取靈魂的啓迪。武夷山的名僧翁藻光對武夷茶也是情有獨鍾，曾寫下許多讚美和感悟武夷茶的着名詩文。“扣冰沐浴，以冰烹茗”幾乎成了他人生的經 典故 事。他在荊棘荒蠻中坐禪靜悟“吃茶去”的佛理，最終獲取了“茶禪一味”的真諦。在武夷佛教的歷史上，幾乎沒有不與武夷茶結緣的寺廟，寺廟周遭的茶園幾乎與寺廟一樣悠久。這根源就在於武夷佛教所推崇的宗旨，與武夷茶的“蘊和寓靜”的稟性有着異曲同工之妙，許多僧人就是通過品飲武夷茶，才悟出生命的真諦和世間萬象的玄機，最終修成正果，實現生命意蘊的飛躍。

　　武夷山道教與武夷茶也有着割捨不斷的生命情緣。武夷山的道教可追溯到漢武帝封禪武夷君這一歷史時期，以“清心寡慾爲修道之本，以爲一念無生即自由，心頭無物即仙佛”爲修身宗旨，推崇的是天人合 一、羽化成仙的生命理念。其所蘊含和營造的恬淡靜美的高遠意境，正好吻合了武夷道教所倡導的人與自然和諧靜美的思想意念，那“心靜則神安，神安則百病不生”的修道意念，正是從品飲武夷茶的意境中派生而出的。

　　武夷山道教最具代表性的人物是白玉蟾。他在武夷山大王峯麓的止止庵修行多年，留下大量的詩文着作。其中不少是描寫讚美武夷茶的。他把對武夷茶的理解和感悟，深深地溶進了自己的血脈裏，便融會貫通地嫁接到道教的教義中去，形成了自己獨具的生命悟性。

　　武夷山三大教派能夠友好相處、共求發展，形成三花並蒂的繁榮局面，其一要歸功於這座千古文化名山的博襟，其二要得益於武夷茶的鏈接。因爲武夷茶“蘊和寓靜”的稟性，與三教文化所推崇的宗旨完全達成心靈的共鳴，三大教派正是通過品飲武夷茶，讓靈魂在博大的意境中得以清洗過濾，最終贏得生命的昇華。所以說正是三大教派的鼎力推崇和讚美，武夷茶的發展纔有了文化的底蘊，纔有了生命的光芒。

　　佛教與武夷茶文化的關係

　　茶與佛，因緣深長。茶最初爲僧人提供了無可替代的飲料，而僧人促進了茶葉生產的發展和製茶技術的進步。向以“佛宗道源”著稱的武夷山，歷史悠久，儒釋道三教鼎盛，歷史文化沉積濃重。“天下名山僧佔遍，自古高僧愛鬥茶”。佛門寺廟的茶事活動，對提高茗飲技法，傳播茗飲習俗，都與茶文化結下不解之緣。

　　“吳晉之際，佛教從中原傳入閩中，於是佛寺相繼興建。建州山水奇秀，巖壑幽勝，士人多創佛剎、落落相望”建州所領十一縣，到處有佛寺。此時，武夷山“寺觀廟宇僧人相繼種茶”。大凡是山巒起伏，翠峯疊嶂，佳木蔥蘢，雲海縹緲的名山，差不多名山古剎都產茶。史稱“茶興於唐，盛於宋朝”唐朝茶葉的興盛，是在佛教特別是禪宗發展的基礎上興盛起來的。唐代武德六年(618年)就有僧人在武夷山雲窩創建石堂寺。從伏虎巖入司馬泉，四周石壁凌霄，中夷廠地十畝，產茶精良，因得名“茶洞”。武夷三十六峯，九十九巖，峯峯有寺，巖巖皆茶，建州是山皆有寺，是寺多產茶，無茶不成禪寺。

　　“茶之爲物，擅甌閩之秀，鐘山川之靈稟”和“茶味至寒，爲飲最宜精行儉德之人”。佛教禪宗大興之後，它的教義與茶道精神相契合，又由於名茶多產自名山名水。自古來僧人多愛茶，嗜茶並以茶爲修身靜慮之侶。爲了滿足僧衆的日常飲用和待客之需，佛剎寺僧利用立足地的優越自然條件，寺廟多有自己的茶園，使佛門茶事大興。自唐朝以降，茶事一直成爲佛教寺院中舉辦佛事的一個重要部分。僧人以茶貢佛祖(奠茶)、以茶敬施主(佛茶)以茶助禪(禪茶)，以茶社交(茶宴)，以及供僧衆日常飲用(普茶)。寺院內外也大量種茶、焙茶和研究種茶技術。古代許多名茶，如蒙頂石花茶、盧山雲霧茶、普陀白巖茶，峨嵋峨蕊茶、福州方山寺方山茶、建安能仁寺石巖白茶，都出於僧人手植。武夷造茶自古以“僧家所制者最爲得法”。其茶質優佳，在全國同類茶品中，實屬上乘。

　　唐代開元中(713-739年)泰山靈巖寺有降魔大師，大興禪教、學禪務於不寂，又不夕食，唯許飲茶，人自懷挾，到處煎煮，以此轉相仿效，遂成風俗。元和年間(806-820年)孫樵《送茶與焦刑部書》中的“碧水丹山”乃武夷專稱。“晚甘侯”即當時武夷山寺廟茶的雅號，通過地方官吏向朝廷官宦作“遣侍齋閣”之禮品，使寺廟茶走出深山寺廟到了皇宮官第。唐代建州佛寺確實很多，而且是佛教禪宗最發達的地方，素有“佛國僧多”之稱的建安北苑，南唐時便是佛教勝地，武夷寺廟茶是名冠天下的龍鳳茶的原料，多出自僧家，有詩云：“鳳團山上至，一飲可忘年”。

　　五代閩國，福建“佛教獨盛於其時”。凡寺廟都有“奠茶”或“供佛茶”。《禪林象器箋》“凡禪林以奠茶、奠湯爲恆例”。唐代僧人不僅以茶供佛，還以茶參禪，以茶釋經，以茶招待施主香客及以茶應酬文人，辦茶會，設茶宴，行茶禮，寫茶詩，甚至著茶書。提出佛理與茶德的主張，在寺廟中親身種茶，精心研究製茶技術，從而大大豐富了唐宋時代的武夷茶文化。

　　扣冰古佛、釋名藻光。武夷山吳屯人。少年出家，夏則衣楮，冬則扣冰沐浴，以冰烹茗，於荊棘荒蠻中坐禪靜悟“吃茶去”佛理，深得茶禪一味”的真諦。瑞巖禪寺廟前有聯文雲：“冰壺影，靜澄懷，剎那靈山映瑞巖”。他的行狀載入佛典《五燈會元》。後唐天成三年(928年)閩王延鈞聘至福州，“敬事以王師”。在爲王者講經時，建議在武夷造茶爲國用與助禪，由於“王者之師”的策動下，閩國朝廷於龍啓中(933年)創建北苑茶焙，發展了建州的茶葉生產。

　　德宗興元元年(784年)福建長樂籍禪師百丈懷海，整頓和建立新的禪宗戒律，鼓勵僧徒坐禪飲茶。在《百丈清規》中提出：出家人在修道同時，必須參加農業生產，自食其力。“一日不作，一日不食”的“農禪並重”的作風。明確地把禪門飲茶的制度作了詳細規定，成爲寺廟日常修行不可少的部分，進一步說明茶和佛教的密切關係。所以，在南方許多寺廟，特別是武夷山出現了廟廟種茶，無僧不茶的嗜茶風尚。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》雲“山僧後檐茶數叢，春來映竹抽新茸。宛然爲客振衣起，自傍芳叢摘鷹爪。斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水”。寺廟的寺前廟後，院中牆外，往往都種之以茶、自種、自制、自飲。

　　僧人爲什麼選擇茶作爲生活必備的飲料，並將之升爲一種品行道德的部分。唐宋之際，建州茶葉處於發展時期，特別是寺廟中僧人，實行戒酒，提倡飲茶。僧人坐禪修行，息心靜坐，專注一境，從而開發智慧，體悟大道。僧侶認爲“品茶如參禪”，將建州茶道轉化爲禪道。茶聖陸羽《茶經》中指出：茶味至寒，最宜精行儉德之人。在佛教中普遍認爲茶具有三德：一是坐神徹夜不眠，茶可提神益思;二是滿腹時能助消化，輕神氣;三是“不發”，即能抑制。所以飲茶是符合佛教的道德觀念，因此，茶自然受到佛教僧侶的青睞。

　　佛教修行的內容，不外乎戒、定、慧三種。戒是修行首要律條，佛戒要求僧侶酒肉，予以戒除。要遵守不飲酒、非時不食(過午不食)，戒葷吃素，以達到清與潔的本性。定與慧，簡單說來就是要僧人坐禪修行，息心靜坐、專注一境，從而開發智慧，體悟大道，以達到身心“輕安”，觀照“明淨”的心態。坐禪是要做到“跏趺而坐，頭正背直，不動不搖，不委不倚”。更不能昏沉入夢或臨牀睡眠，這樣長時間坐禪後，勢必產生疲勞、睏倦，此時需要清心提神。因此，茶具有提神益思，生津止渴藥理功能以及本身所含的豐富營養物質，對於坐禪修行進入“靜定”，纚發精神，敏於悟道。同時，茶湯清淡潔淨，即不違反佛門戒律，而且符合佛教寂靜淡泊的人生態度，茶便成了佛教僧侶必需品，而又符合佛教教義，佛教精神與茶性本質的內在共鳴，是茶與佛結緣的必然，形成了“茶佛一味”或“茶禪一味”的基礎。

　　武夷山佛教禪宗僧侶，對茶甚爲講究。寺中置有專門的“茶堂”或“茶寮”，即住持行禮之處，也叫方丈。方丈是供寺僧討論佛法義禮，招待施主，接待文人品飲香茗的地方。在寺廟演說佛法、皈戒的佛殿和法堂中，都設有鍾、鼓，常常鐘鼓長鳴。廟中一般有左鍾右鼓，如果增設“茶鼓”，應在西北角，一種用木頭雕成魚狀，體內鑿空，擊敲有聲的木鼓，是召集僧人飲“普茶”之用。詩人林逋詩云：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗”。茶鼓是佛教崇尚茶葉的一種信據。

　　武夷禪寺儀規：殿主晨起必須在佛祖前“奠茶”即敬供茶湯，僧侶每日早起盥洗之後，先飲茶再禮佛，然後坐香習禪。習禪分爲六個階段，每一階段一支香畢開靜，僧人要飲茶以提神益思，寺廟監值都要“打茶”，行茶四五匝，藉以清心提神，古代早已成爲寺院的定規。明代詩僧陸容詩云：“江南風致說僧家，石上清泉竹裏茶。法藏名僧知更好，香菸茶葷滿袈裟”。詩人把僧侶愛飲茶描寫得淋漓盡致。寺院儀規中還有“茶湯”一項。每當新任住持晉山升座時，有特定的點茶，點湯禮節。有的寺廟在佛的聖誕日盛典，專人以湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災延年。較大的寺院的茶湯開筵，俗稱茶會，也有謂之“茶宴”。這種茶湯會的舉辦，到後來範圍更廣泛，既有寺廟用以招待施主與香客，也有檀越信衆用來與衆僧結緣。正是這種情況，寺院在茶湯會中舉行茶禮、湯禮，以及每逢佛祖忌日獻茶湯時，都要嗚“鍾茶鼓”集衆，以示佛法的莊嚴。寺廟多設在峻嶺之頂，沿山路設有茶亭供飲茶歇息。寺廟衆僧中有“種茶僧”、“製茶僧”，專司茶衆管理和製茶，廟內設有“茶頭，專門負責燒湯烹茶，門前配有“施茶僧”，爲施主、香客、遊人惠施茶水等。

　　由於茶被佛教界視爲“神物”，飲茶之風傳遍大小寺廟，種茶、製茶成爲僧侶一業。武夷山茶自問世以來，從藥用、禪飲、品茗：茶宴、鬥茶推向社會。佛教對促進茶業的發展，茶葉的傳播也起了一定的作用，所以自古以來茶與佛的因緣深長，就有“茶禪一味”與“茶佛一味”的說法。

　　茶文化的飲用 方法

　　新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人羣並沒有多少影響，但對胃腸功能差，

　　尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

頗負盛名的武夷山茶文化

古語有云：“千載儒釋道，萬古山水茶”茶與儒、釋、道有着不解淵源，精煉的概述了武夷山茶文化的內涵。每到春天，武夷山人家家戶戶都忙着採茶、做茶，空氣中到處都瀰漫着茶的清香。幾百年來，武夷山人世代傳承的不僅僅是原汁原味的製作方法，還有對茶一絲不苟的執著與熱愛。一起了解南平文化吧！

　　武夷巖茶在我國茶葉發展史上，譜寫了十分重要和光輝的一頁。武夷茶在南北朝時（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）着稱於世，唐代成爲士大夫上層貴族饋贈佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時。

　　元大德六年（公元1302年），就於九曲溪畔設置御茶園。明代罷造龍團，改蒸青團茶爲炒青散茶，隨後又改制三紅七綠的烏龍茶，即現在所稱之巖茶。因而，武夷巖茶始於明朝，盛於清代，十七世紀遠銷西歐，蜚聲四海。

　　武夷山有茶可能在唐朝時期或者更早，但武夷茶是繼北苑茶而發展起來的。元朝大德六年1302年，在武夷四曲處設置了“御茶園”，龍團貢茶。直到明初，洪武二十四年1391年，罷造龍團改制散茶。

　　明朝的武夷茶已代替了北苑茶，改變了加工工藝，成爲品質優異的散茶，譽滿天下。所以，元朝以後的福建貢茶以武夷茶爲最多，約佔全國貢額的四分之一。五口通商後，武夷茶大量出口，促進了武夷茶的快速發展。

　　武夷山位於福建與江西相鄰的邊界，產茶歷史悠久，自蔡襄以後，山中所產的茶葉除寺僧供獻遊客外，主要作爲貢品。元末明初罷貢之後仍爲世人所重，爭先恐後地購銷於國內外市場，成爲世界聞名的茶葉。

　　約在十六七世紀，英國、荷蘭等歐洲國家的貴族階層，已把飲用武夷茶作爲集會宴客的一種高尚禮節，事後逐漸推廣到各階層的人們中去。茶葉成爲歐美各國普遍的飲料之一，從而使我國茶葉外銷不斷增長。18世紀中期，就有學者把武夷茶定名爲武夷變種，從此，武夷茶譽滿全球，自那以後，西歐人還把茶稱爲“武夷”，併成爲習俗。

武夷山茶文化解說詞

武夷山茶文化解說詞

武夷山大紅袍之所以會被國家博物館鄭重的收藏，不僅是因爲母樹大紅袍不再採摘，更是因爲以它爲代表的烏龍茶，在中國乃至是世界茶葉史上都有着極其深遠的影響。

烏龍茶又名青茶，與綠茶、紅茶並列爲世界三大茶類，是一種介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。其中，以大紅袍最爲著名。

童啓慶(中國國際茶文化研究會顧問)“大紅袍受到海內外茶人的喜歡或者是很多顧客的喜歡，主要還是它的優良品質和精湛的加工工藝，使這個茶別有風味。”

武夷山，位於中國東南沿海的福建省北部武夷山市的境內，方圓70平方公里，平均海拔650米。碧水丹山的武夷山是世界自然與文化遺產地，自古就以其獨特的`丹霞地貌而位尊八閩、秀甲江南，更因爲盛產茶葉而聞名於世，據統計，這裏有名有姓的茶葉就有三百多種，素有“茶葉王國”的美譽。

5000多年前，華夏先祖的神農氏遍嘗百草，發現了可以用來解毒的茶，讓《神農百草》留下了這樣的記載“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。神農氏作爲南方諸族的大首領，恐怕南方各地都有他的部下。也許，正是從這時起，茶傳到了武夷山。

武夷山發現第一棵茶樹的地方，被稱爲茶洞。相傳，這個雲蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾經居住的地方。而彭祖之所以長生不老，正是因爲喝了武夷山的茶。這個傳說，不僅讓北宋文學家范仲淹留下了“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩句，也讓武夷山人對茶的理解多了另一層含義。

林治(茶葉專家)“我們祖先在造字的時候非常奇妙，你看茶上面是草字頭，中文寫就是二十，下面是八十八。二十加八十八，一百零八，所以說茶道界都說祝您老喝茶得茶壽，茶壽就是一百零八歲。”

事實上，直到唐代，茶才從最初的藥用完成到實用的轉變，成爲被廣爲接受的飲品出現在中國人的視野中。也正是這時，武夷茶開始大量種植。一個叫孫樵的唐朝進士在給友人的信札裏，曾經用擬人化的手法將武夷茶稱爲晚甘侯。

字幕“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品” 【送茶與焦刑部書】

葉燦(茶葉專家)“侯在古時候是一種尊稱，晚甘是指喝完以後回味上來的甘香馥郁，而不是當下的感覺。意思是說送你的十五個茶餅很好，不是入口就能夠喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁。那麼這個茶是哪裏出現的呢，請雷而栽，拜水而和，春天第一聲雷響的時候才能摘，長在九曲溪邊，用特殊的山川地理環境特殊的內質使它產生一種與衆不同的美妙感覺。”

從此，“晚甘侯”就成爲武夷茶的代名詞，而這一稱呼，不僅與周敦頤把蓮花稱爲“花之君子”有着異曲同工之妙，也是目前關於武夷茶最早的文字記載。

黃勇(福建武夷山 茶葉專家)“武夷山產茶歷史很悠久，整個武夷茶加工製作過程(的演變)也是中國茶葉加工製作方法的演變(縮影)。唐宋時期做蒸青團餅，明朝中後期做炒青綠茶，明末清初做烏龍茶。烏龍茶是一個介於紅茶跟綠茶之間的一種茶。”

武夷山，由三十六峯、九十九巖，以及九曲溪所組成，以石爲神髓，以水爲靈韻。羣峯連綿、秀拔奇偉，處處印證着大自然鬼斧神工的獨具匠心。或許是因爲生活在靈山秀石之間的武夷山人，對巖與石的感情格外深厚，於是，他們把這種茶稱爲“武夷巖茶”。

劉國英(茶葉專家)“(武夷巖茶)四大名叢，有大紅袍，有鐵羅漢、白雞冠、水金龜，四大名叢是最出名的，除了這些名叢之外，我們還有幾個當家的品種，比如水仙、肉桂，這都是武夷山的當家品種。”

介紹武夷茶文化的歷史

　　武夷山是中國著名的茶鄉，武夷茶在元代就曾作爲貢品進獻朝廷。武夷山“大紅袍”製作技藝又被列入首批中國非物質文化遺產，這是目前國內茶葉類惟一獲此殊榮者。下面是我精心爲你整理的介紹武夷茶文化的歷史，一起來看看。

　　介紹武夷茶文化的歷史

　　“我國何時開始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開始於漢，而盛行於唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經》卷下《六茶之飲》概爲言之，謂:“茶之爲飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。”但多非史實。縱是史實，非加申述，亦不易明。《茶經》雲:神農《食經》“茶茗久服，有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經》以爲飲茶起於神農氏，然《食經》爲僞書，盡人皆知，不足爲據。《爾雅》有“苦荼”之句，世以《爾雅》爲周公時作品，謬以爲飲茶自周公始，不知《爾雅》非作於周公。不足爲飲茶起始之證。

　　《晏子春秋·內篇雜下》謂“晏子相齊，衣十升之布，食脫粟之食，五卵、苔菜而已”，以爲飲茶(即茗)始於春秋時代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作，根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學紀聞集證》卷八下雲:“(槐按)今本《晏子春秋·內篇雜下》作三弋五卯苔菜，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶，載入茗事中……”雖作茗，然既言茗茶，恐非茗飲之茗。故茗飲之事不見於經。世又以詩之“誰爲茶苦”，爲飲茶之證，不知此茶乃苦菜之荼，非“荼苦”之茶，不能張冠李戴。似此春秋戰國恐無飲茶之風，故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲，一曰水，二日漿，三曰醴，四曰涼，五曰醫，六曰酉。尚未見飲茶。......自漢以後，飲茶之記載，時有所聞，三國時吳孫皓每飲羣臣酒，率以七升爲限，韋曜不過兩升，或爲裁減，或賜茶茗以當酒(《三國志·吳志·韋曜傳》)，以時茶茗，恐已爲招待賓客之用，不然，宴會中，何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶，令人少眠”(張華《博物志》)，是晉亦有飲茶之風，所以茶茗之起，由來已久，宋裴漢《茶述》謂:“茶起於東晉，盛於今朝(宋朝)。”固誤。《洛陽伽藍記》謂飲茶始南朝梁武帝天監年間，尤誤。所謂飲茶之風，開始於漢魏則可，盛行於漢魏則不可，因南北朝時，此風尚未普遍，何論於漢魏，關此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:

　　齊王蕭初入魏，不食羊肉酥漿，常飯鮮魚羹，渴飲茗汁，京師士子，見蕭一飲一斗，號爲漏卮，後與高祖會食羊肉酪粥，高祖怪問之，對日，羊是陸畜之宗，魚是水族之長，所好不同，並各稱珍……唯茗不中，與酪作奴，高祖大笑，因號茗飲爲酪奴，他日彭成王掘獻謂蕭曰:“……卿明日顧我爲卿設荼莒之餐(即魚)亦有酪奴。”

　　蕭正德歸降時，元義欲爲設茗，先問卿於水厄多少，正德不曉其意，答日:下官生於水鄉，立身以來，未遭陽侯之難，坐客大笑。

　　由前之說，北朝後魏京師士子，見齊王蕭飲茶，引爲怪異，號爲漏卮;由後之說，尤養特欲爲蕭正德備茶，則一爲少見多怪，一非家常用品，最少足以證明其非普通用物，不然，亦非北朝鮮卑族用物，此時飲茶，恐限於某地，行於某階級，實非普及民衆，故只能謂爲飲茶之開始時期。而飲茶風氣之興，始於唐代。唐代民衆喝茶成癖。東坡詩云:“周詩記苦荼，茗飲出這世。”乃以今之茶爲荼。自唐以來，茶以清頭目，上下好之，庶民日飲數碗，確成風矣。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師範大學出版社,2004年7月第1版)

　　確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認爲飲茶就是中國人首創的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

　　(1)神農時期：唐·陸羽《茶經》：“茶之爲飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。歸到這裏以後就再也不能向上推了。也正因爲如此，神農才成爲農之神。

　　(2)西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時已經有了人工栽培的茶園。

　　(3)秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有"?一笥"和“?一笥"竹簡文和木刻文，經查證"?"即"檟"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。 我們現在還飲用着與很古老的祖先如姜太公相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。

　　在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。“荼”字有一字多義的性質，表示茶葉，是其中一項。由於茶葉生產的發展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，爲了將茶的意義表達的更加清楚、直觀，於是，就把“荼”字減去一劃，成了現在我們看到的“茶”字。

　　“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發於漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成爲“茶”字之形了。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經確立。如現在湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱“荼”王城，是當時長沙國13個屬縣之一，稱爲“荼”陵縣。在《漢書·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，顏師古注爲： 音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現在“茶”字的讀音。從這個現象看，“茶”字讀音的確立，要早於“茶”字字形的確立。

　　中國地大物博，民族衆多，因而在語言和文字上也是異彩紛呈，對同一事物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。

　　在古代史料中，有關茶的名稱很多，到了中唐時，茶的音、形、義已趨於統一，後來，又因陸羽《茶經》的廣爲流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天。

　　在中國古代文獻中，很早便有關於食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾後，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，並且有了飲茶的習慣。

　　但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其它一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲。

　　1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少是也在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。

　　在國內，也有關於茶樹的最早原產地的爭論，有好幾種說法。不少人認爲在雲南，有一學者在認真研究考證以後斷言，雲南的西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶樹的最早文字記載始於西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有記載。

　　武夷茶文化的茶藝程序

　　焚香靜氣葉嘉酬賓

　　活煮山泉孟臣沐霖

　　烏龍入宮懸壺高衝

　　春風拂面重洗仙顏

　　若琛出浴遊山玩水

　　關公巡城韓信點兵

　　三龍護鼎鑑賞三色

　　喜聞幽香領略巖韻

　　游龍戲水盡杯謝茶。

 

武夷紅茶網的文化概述

古語有云：“千載儒釋道，萬古山水茶”茶與儒、釋、道有着不解淵源，精煉的概述了武夷山茶文化的內涵。

縱觀中國茶文化的發展，武夷山茶文化備受儒學學者的推崇。武夷山茶的起源據當代茶葉專家陳椽等考證，我國茶葉在二世紀時由西向東傳播，不久武夷山就有了茶。武夷山茶歷史悠久，備受文人墨客稱頌。最早可追溯到南朝時期（公元479年---502年）而最早的文字記載可見於《崇安縣誌》中的唐朝孫樵寫的《送茶與焦刑部書》一書中。唐代是茶葉迅速發展的時期，武夷山在給達官顯貴的一封信札中把產自武夷山的茶葉用擬人的手法，美稱爲“晚甘候”“晚甘”是甘香濃郁的，美味無窮之意。武夷山茶有文字可考已有一千多年的歷史，與儒家有着深刻的歷史淵源。

古語云“東周有孔丘，南宋有朱熹，中國古文化，泰山與武夷”。武夷山能評爲世界自然與文化遺產地，這與理學集大成者朱熹有極大的關係。同時朱熹也是一個愛茶的茶人，朱熹在武夷山生活近50年，在此著書立說，創建武夷精舍，授徒講學，聚友鬥茶品茗，以茶促人，以茶論道，並以採茶爲樂。朱熹作爲儒家學派的代表，其思想精髓主要體現在“中庸之道”或“中和哲學”的境界上。儒學正是把“中”與“和”聯繫在一起的，“和”既是儒家的世界觀，也是儒家的方。“和”“靜”“怡”“真”深刻的概述了武夷山茶文化的思想精髓，同時也是茶道的基本精神所在。其中以“和”爲最高境界。首先從武夷山茶葉的採摘時間來看，採摘的時間要恰到好處。春茶一般在穀雨後立夏前採摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋後。採摘時茶葉嫩度對巖茶質量影響頗大。茶葉過嫩，不但無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。其次從武夷山茶的加工製作上看，武夷山茶兼取紅、綠茶的製作原理之精華，加上特殊的技術措施，使之巖韻更加醇厚。巖茶製作工序繁複，工藝細緻。最後從武夷山茶的品茗上看，武夷山茶的品飲注重品環境的營造，“插花、掛畫、點茶、焚香”爲茶道四藝，在武夷山茶茶藝表演中，“焚香靜氣”是必不可少的一道程序，此目的就是爲了營造一種祥和的氛圍。武夷山茶的品茗也可坐于山間草地，與自然山水成爲好友，共同演譯一曲高山流水。

關於武夷巖茶文化

　　產於福建武夷山。武夷巖茶屬半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、 “烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。18世紀傳入歐洲後，倍受當地羣從的喜愛，曾有 “百病之藥”美譽。下面是我爲大家收集，歡迎借鑑參考。

　　茶 中國人骨子裏的文化

　　中國是茶樹的原產地。然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，並把它發展形成爲我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。

　　茶，是中國人骨子裏的文化，既可意會，又能言傳，不需技巧、不溯淵源，不分高低，以自己喜歡的方式，隨心所欲，這或許也是一種禪意。

　　中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

　　品茶，可以在喧譁中七嘴八舌，喋喋不休;可以幾人對坐，高談闊論，古今付之於笑談;可以兩人相對，或輕言細語，或不置一詞而心有靈犀;更可以一杯在手，獨自品茗，茶洗塵埃，不覺心靜如水，物我兩忘。

　　茶，這一葉承載中華五千年智慧的文化方舟，隨着中國這一東方睡獅的覺醒，將拉起昨日的鐵錨、揚起萬衆一心的風帆，駛離歷史的港灣，遠航未來的彼岸。

　　萬里茶道：從武夷山走向世界

　　第三屆“萬里茶道”與城市發展中蒙俄峯會，將於11月15日至17日在武夷山市舉行，這是弘揚“萬里茶道”文明，促進“萬里茶道”中蒙俄三國沿線城市文化傳承、經濟合作、共贏發展的一大盛事。

　　就本屆峯會的籌備情況，本報記者10日採訪了武夷山市徐春暉。

　　問：第三屆“萬里茶道”與城市發展中蒙俄峯會爲什麼選擇在武夷山舉辦?

　　徐春暉：“萬里茶道”是始於17世紀、繁榮兩個半世紀，橫跨歐亞的國際古商貿通道，與“絲綢之路經濟帶”、“21世紀海上絲綢之路”齊名，被高度評價爲保障中、蒙、俄三國文化交流、經濟發展的“世紀動脈”。

　　歷史上海陸“萬里茶道”起點都在武夷山，陸上“萬里茶道”南起武夷山，經江西、湖北、河南、山西、內蒙古等地向北延伸，貫通亞歐，抵達俄羅斯恰克圖;海上“萬里茶道”從武夷山出發，沿着信江、鄱陽湖到贛州，跨越梅嶺進入廣州，經馬來西亞吉隆坡、南非好望角等地，抵達英國利物浦。鑑於武夷山市在“萬里茶道”中擁有特殊的文化地位、起點優勢，在第二屆峯會上，與會31個沿線城市和地區代表一致認同，共同推選武夷山爲第三屆峯會的舉辦城市，武夷山因而從內蒙古二連浩特市接過了峯會會旗，承擔起舉辦新一屆峯會的大任。

　　問：作爲萬里茶道的起點城市，近年來武夷山的發展情況如何?

　　徐春暉：武夷山是世界文化和自然雙遺產地，風景秀麗，歷史悠久，人文薈萃，素有“碧水丹山”之美譽。境內擁有獨特、稀有、絕妙的自然景觀，是全球生物多樣性保護的關鍵地區。人文底蘊豐厚，擁有朱子文化、宗教文化、閩越文化、茶文化、紅色文化、民俗文化等。同時，武夷山還擁有“中國首批優秀旅遊城市”、“中國首批5旅遊區”、“全國十佳文明風景旅遊區”等品牌。

　　近年來，武夷山充分發揮生態、人文、品牌三大發展優勢，主動對接高鐵時代到來，突出“專案建設年”工作主線，經濟社會發展取得了顯著成就。2013年，全市生產總值109.89億元，比增12%;財政總收入11.24億元，比增16.28%，縣域經濟實力提升到全省縣市第12位，經濟發展質量在全省縣市中排第16位。今年1-8月，財政總收入7.17億元，比增7.3%;上半年，GDP、規模以上工業總產值、規模以上工業增加值、社會消費品零售總額、實際利用外資、城鄉居民收入等10項主要經濟指標增幅均高於全南平平均水平，社會消費品零售總額、農民人均現金收入排在南平市第一。

　　問：第三屆“萬里茶道”與城市發展中蒙俄峯會籌備情況有何進展?

　　徐春暉：2013年9月，武夷山峯會的會旗之後，就緊鑼密鼓地開展籌備工作，上下聯動、全力運作，目前峯會各項準備工作進展順利。

　　武夷山成立了以中華文化促進會領導爲主任，武夷山市主要領導爲副主任的峯會組委會，組委會下設執行委員會。根據具體活動內容，設立籌備辦公室、專案工作組、後勤保障組、宣傳工作組、外事翻譯組，把責任落實到具體單位、具體人員。峯會將與茶博會同期舉辦，既做到節儉辦會，又使兩場盛會充分融合、相得益彰，更好地向海內外及沿線城市嘉賓展示武夷山深厚的歷史文化和良好的發展態勢。我們積極開展邀請工作，既突出沿線重要節點城市，又兼顧海上沿線城市和關聯城市，使參會嘉賓具有廣泛代表性。截至10月8日，已有38個城市回函確定參會。同時，配套建設紮實推進。突出“萬里茶道”起點下梅村文化旅遊綜合體專案的開發建設，完善基礎設施配套，有序推進古村落修復、城市雕塑及廣場、景隆碼頭、鄒氏家祠等八項工程建設。

　　問：本屆峯會在武夷山舉辦，對武夷山而言具有什麼意義?

　　徐春暉：我們認爲，辦好此次峯會，將爲武夷山增創四個方面新優勢。

　　一是新創一個“萬里茶道”文化品牌。通過前兩屆峯會，特別是今年5月在武夷山舉辦的八省“萬里茶道”文化遺產保護利用座談會，沿線城市已形成共識——推動“萬里茶道”申報世界文化遺產。

　　二是開闢一條國際觀光旅遊線路。“萬里茶道”沿線分佈著衆多歷史古蹟，沿線城市和地區具有各具特色的旅遊資源、市場、客源、服務和管理優勢。通過深度合作、互相補充，有望將“萬里茶道”打造成爲一條國際旅遊黃金帶。

　　三是贏得一批友好交流合作城市。“萬里茶道”以茶爲媒，將沿線200多個城市和地區串聯在一起，互惠共贏延續兩個半世紀。如今，越來越多沿線城市和地區有意借復興“萬里茶道”文化之機，加強各領域交流合作。舉辦峯會，有助於推動武夷山走向世界。

　　四是獲得一次國際活動舉辦經驗。“萬里茶道”峯會是一次綜合性國際會議，本屆峯會預計有超過50個城市和地區參加，經過多屆茶博會考驗的武夷山，將迎來涉外翻譯、民族習俗等新挑戰新磨練，爲未來舉辦更多國際會議積累經驗。

　　當武夷巖茶遇上藝術文化

　　茶文化指飲茶活動過程中形成的文化特徵，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。中國是茶的故鄉，漢族人飲茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。而其中品飲武夷巖茶一直是一種詩意雅興之事。

　　中國人飲茶，注重一個“品”字。擇一雅靜之處，三五好友一聚，細啜慢飲，談天說地;或自斟自飲，達到美的享受，使精神世界昇華到高尚的藝術境界。

　　有的人認爲品茶就是品評茶味，不過在我看來品茶也是在喝一種文化，一種情懷，一種境界。

　　以前大家喝茶就是規規矩矩的喝茶，

　　今天，我們來玩玩不一樣的。

　　當武夷巖茶與抽象水墨畫與書法藝術，一品味，一新穎，一傳統，如何相伴相生?

　　武夷巖茶

　　武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻巖骨花香品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，有“烏龍中的明珠”“茶中之王”的美譽。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。武夷巖茶的形態特徵是葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。

　　茶，滲透和融合了自然與中國文化的精華，在歷史演變中，武夷巖茶是唯一一款融合了儒釋道三種文化的茶類，常飲武夷巖茶，不僅是在喝茶，更是一種精神文化上的享受。

　　抽象水墨

　　張強教授 的“隱逸棲息三十二立意之圖”採用大處方面着手的方法，頗有些像站在遠處來觀賞黛色雲霧縹緲之中的羣峯，不僅可以清楚地欣賞到無數山峯的形態特色、形體氣勢、朝雲暮雨的無窮流變意趣，也可以瀏覽到更多的羣峯整體變化意趣，這樣敘述出來的內容，形成一種遠觀羣山天地間，山色空濛雨亦奇，使讀者能夠通過作者的敘述閱讀後，瞭解更多的整體變化意境。

　　筆墨是水墨畫的主要“語言”。作爲傳遞繪畫內涵的媒介與手段，它本身也具有文化符號性和精神意義;作爲特殊的傳達方式和接受方式，它凝聚著中國文化獨有的意味與氣質。

　　“儒、道、禪、玄”精神內涵與現今時代審美情趣糅和爲一體後，胸有成竹的暢達抒發呈現，是一種繪畫藝術與藝術思想精神結合後的釋放，也是一種藝術情感綻放的過程。

　　武夷巖茶“香”的世界與文化圖式

　　上述巖茶和紅茶的空間結構，即茶葉的等級與山場空間分佈具有一定的對應關係，但其等級排序依據的仍主要是茶葉的口感和香氣。也就是說，茶葉的品質優劣取決於人們的感官體味。武夷茶種類繁多，品性各異，自唐宋以來，文人雅士們留下了大量的詩詞文賦從不同角度闡發了他們對“茶香”的理解。以下三段文字分別選自清代董天工的《武夷山志》、樑章鉅的《歸田瑣記》與郭柏蒼的《閩產異錄》：

　　採摘以清明後、穀雨前爲頭春，立夏後爲二春，夏至後爲三春。頭春香濃、味厚，二春無香、味薄，三春頗香而味薄。種處宜日、宜風而畏多風。日多則茶不嫩;採時宜晴不宜雨，雨則香味減。各巖著名者：白雲、天遊、接筍、金谷洞、玉華、東華等處。採摘烘焙須得其宜，然後香、味兩絕。第巖茶反不甚細，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅。崇境東南山谷、平原無不有之。惟崇南曹墩，乃武夷一脈所產，甲於東南。至於蓮子心、白毫、紫毫、雀舌，皆外山洲茶初出嫩芽爲之，雖以細爲佳，而味實淺薄。若夫宋樹，尤爲稀有。又有名三味茶，別是一種，能解酲、消脹，巖山、外山各皆有之，然亦不多也。

　　靜參謂茶名有四等，茶品亦有四等。今城中州府官廨及富豪人家競尚武夷茶，最著者日花香，其由花香等而上者日小種而已。山中以小種爲常品，其等而上者日名種，此山以下所不可多得，即泉州、廈門人所講功夫茶，號稱名種者，實僅得小種也。又等而上之日奇種，如雪梅、木瓜之類，即山中亦不可多得。大約茶樹與梅花相近者，即引得梅花之味;與木瓜相近者，即引得木瓜之味。他可類推。此亦必須山中之水，方能發其精英，閱時稍久，而其味亦即消退。三十六峯中，不過數峯有之。各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝在各種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。其用小瓶裝贈者，亦題奇種，實皆名種，雜以木瓜、梅花等物以助其香，非真奇種也。至茶品之四等，一日香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此爲無上妙諦矣。不知等而上之，則日清，香而不清，猶凡品也。

　　再等而上之，則日甘。清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則日活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎，微矣!然亦必瀹以山中之木，方能悟此訊息。

　　凡茶，他郡產者，性微寒;武夷九十九巖產者，性獨溫。其品分“巖茶”、“洲茶”。附山爲“巖”;沿“溪”爲洲。“巖”爲上品;“洲”爲次品。九十九巖，皆特拔挺起。凡風、日、雨、露，無一息之背;水泉之甘潔，又勝他山;草且芳烈，何況茗柯。其茶分山北、山南;山北尤佳，受東南晨日之光也。“巖茶”、“洲茶”之外，爲“外山”，清濁不同矣。九十九巖可三瀹;“外山”兩瀹即淡。武夷各巖著名者，“白雲”、“仙遊”、“折筍”、“金谷洞”、“玉華”、“東華”;餘則崇南之“曹墩”，乃武夷一脈，所產甲於東南。凡樹茶，宜日、宜風，而厭多風。日多則茶不嫩。採時宜晴，不宜雨;雨則香味減。武夷採摘以清明後、穀雨前，爲“頭春”，香濃、味厚。立夏後爲“二春”，無香、味薄。夏至後爲“三春”，頗香而味薄;至秋則採爲“秋露”。

　　樑章鉅遊武夷時夜宿天遊觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶的特徵概括爲“香、清、甘、活”四字，依次遞進，並強調“活之一字，須從舌本辨之，微乎，微矣!”樑是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫，所以他的這段評價影響極大。今人概括武夷巖茶的特徵爲“活、甘、清、香”四個字，並以此作爲“巖韻”的標準，就是源自《歸田瑣記》。從三篇文章出現的時間來看，董天工的《武夷山志》成書最早，其次是粱章鉅的《歸田瑣記》及郭柏蒼的《閩產錄異》。從內容來看，三篇文章都依據茶香、茶味的淡薄將茶葉分爲了幾等，如花香、小種、巖茶/洲茶、內山/外山、山南/山北，以及採摘時間上的頭春、二春、三春之分……

茶文化知識大全之武夷山大紅袍

大紅袍作爲茶中精品，更是被稱爲中國十大名茶中的“茶王”，其原產於福建省武夷山，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，香高而持久，實屬爲茶中精品，那麼本期的茶文化，我就帶大家來了解下茶中之王—武夷山大紅袍吧。

　　大紅袍的起源

　　1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。

　　狀元回朝後，恰遇皇后得病，百醫無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲後身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠（讀kē）披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，採製茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成爲專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱爲大紅袍。

　　大紅袍的形態特徵

　　植株灌木型，樹冠半披張，樹高可達2米以上，主幹尚明顯，分枝較密，葉梢向上斜生長，葉，一般在6~7cm，長者可達11~11cm；寬一般3cm左右，寬者可達4~4.3cm，中葉型，近闊橢圓形，先端鈍略下垂、葉緣略向面、葉綠光亮，葉肉稍厚微隆質脆。

　　幹茶的外形色澤也可以作爲品質鑑別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作爲茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

　　大紅袍的喝法

　　潔具：這一環節對於大紅袍來說非常重要，首先是必須把沖泡器（蓋碗或紫砂壺）內外沖洗乾淨，而且必須熱透，經過幾次用心的試驗，這都很好完成。

　　賞茶：無論是沖泡者還是品飲者此時都應該認真地看看這個茶的外形，色澤，包括幹茶的香氣。當然，此時香氣尚不能很好地表現出來。那麼通過下面的步驟就可以聞到大紅袍的迷人香氣了。

　　置茶：置茶時，動作要快，儘可能地保持沖泡器的溫度。

　　洗茶：大紅袍的外形不像鐵觀音那麼緊結，所以這個洗茶過程可以簡單一些。入水之後，就可以馬上把洗茶水倒出來。還是不建議倒入公道杯中，然後分入品茗杯的做法。

　　沖泡：在巖茶的沖泡中，高衝顯得非常重要。高衝時，最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來。沖水後大約十五秒中即倒茶（利用這時間將溫杯水倒回池中）。

　　大紅袍的功效

　　大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強記憶力，降血壓等良好的作用。一是茶多酚特別多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強人體免疫力，降低血脂；作爲茶葉特有的氨基酸——茶氨酸的含量達1.1%，可以促進腦部血液循環，具有增強記憶力、降低血壓的作用。

武夷茶文化的特點

茶道是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神。興於中國唐代，盛於宋、明代，衰於清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。

茶道要遵循一定的法則。唐代爲克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代爲三點與三不點品茶，"三點"爲新茶、甘泉、潔器爲一，天氣好爲一，風流儒雅、氣味相投的佳客爲一。

中國茶道的具體表現形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

鬥茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶麪湯花和品嚐鑑賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱爲茗戰，興於唐代末，盛於宋代。最先流行於福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。

工夫茶。清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風餘韻。清代工夫茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。

在中國茶道的發展歷程中，佛教起到了很重要的作用。

唐代《封氏聞見錄》載："學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風"生動描寫了老僧煮茶時閒靜雅緻的情景。

飲茶在大小寺廟的風行，僧人加強對茶葉採製的研究，於是出現歷代名山大川寺廟出名茶的現象。

如碧螺春，產自江蘇洞庭山的碧螺峯，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧製得。武夷巖茶，爲武夷寺禪僧製作的最佳。君山銀針產於君山白鶴寺。

飲茶與佛教的結合，極大的推動了茶文化的發展，古載唐宋的古寺都設有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這裏討論佛理禪道，切磋經論，招待施主賓客，啜飲香茗。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規、飲茶讀經與佛學哲理、人生觀念融爲一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產生。

茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環境與心境的寧靜、清淨、安逸。

中國茶道的發展歷程中，涌現了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

世界第一部茶葉專著爲唐代陸羽的《茶經》。陸羽，名疾，認真總、悉心研究了前人和當時茶葉的生產經驗，完成創始之作《茶經》。因此被尊爲茶神和茶仙 。 《茶經》系統地總結了當時的茶葉採製和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開中國茶道的先河。

自陸羽著《茶經》之後，茶葉專著陸續問世，進一步推動了中國茶事的發展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明代錢椿年撰、顧元慶校《茶譜 》、張源的《茶錄》，清代劉源長《茶史》等。

茶文化是中國傳統文化的重要組成部分。隨着社會的發展與進步，茶不但對經濟起了很好的作用，成了人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化，成爲社會精神文明的一顆明珠。

茶文化的出現，把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關係至深，涉及面很廣，內容也很豐富。這裏既有精神文明的體現，又有意識形態的延伸。無疑，它有益提高人們的文化修養和藝術欣賞水平。

1、茶書

我國悠久的茶業歷史爲人類創造了茶業科學技術，也爲世界積累了最豐富的茶業歷史文獻。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方誌、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關於茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的內容。

2、茶刊

茶刊是指有固定名稱，用卷、期或年、月順序編號、成冊的連續性茶葉專業出版物。據不完全統計，經整頓後的我國茶葉期刊共有22種,其數量之多是其他產茶國家所無法比擬的。

3、茶與婚禮

茶與婚禮的關係，簡單來說，就是在婚禮中應用、吸收茶葉或茶葉文化作爲禮儀的一部分。其實，茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中，是與我國飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯繫的。因爲，婚禮不僅僅是向社會公佈或要求社會承認婚姻關係的一種形式，實際也是通過宴慶，爲新郎、新娘舉行認親拜友的一次“招待會”。所以，結婚喜慶的一天，一般也是締姻兩家至親好友大聚會之日，客至獻茶，這樣，婚禮也就自然而然地和茶葉結下不解之緣了。因此，從這個角度來說，茶與婚禮的聯繫，最早可上溯到我國開始盛行飲茶的時代。但是，這裏要說的還不是締婚過程中以茶待客，而是婚禮中直接用茶爲儀的各種禮俗。

4、茶與祭祀

茶作爲祭品始於何時，我們的先人似未作過專門研究。一般都認爲茶葉的利用，是由藥用到飲用，由飲用再派生出一系列的茶葉文化現象的。這也即是說，只有在茶葉成爲日常生活用品之後，才慢慢被用諸或吸收到我國禮制包括喪禮之中。我國隨葬用的明器，《釋名》稱“送死之器”，主要是一些“助生送死，追思終副”的物品。至於祭禮，如東漢阮珞七在哀詩中所吟：“嘉餚設不御，旨酒盈觴杯”，都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩句中，可以約略看出，我國大致在東漢時，至少這時的北方，還沒有用茶來作祭禮。

5、茶與佛教

佛教是公元前6~5世紀由古代印度迦毗羅衛國（在今尼泊爾）的王子釋迦牟尼創立的。最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時期纔有了較大發展。不過，佛教特別是寺院經濟有突出發展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。

6、茶與詩詞

我國既是“茶的祖國”，又是“詩的國家”，因此，茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現的茶詩（如左思《嬌女詩》到現在，歷時一千七百年，爲數衆多的詩人、文學家已創作了不少的優美茶葉詩詞。

7、茶歌茶舞

茶歌、茶舞，和茶與詩詞的情況一樣，是由茶葉生產、飲用這一主體文化派生出來的一種茶葉文化現象。它們的出現，不只是在我國歌、舞發展的較遲階段上，也是我國茶葉生產和飲用形成爲社會生產、生活的經常內容以後才見的事情。從現存的茶史資料來說，茶葉成爲歌詠的內容，最早見於西晉的孫楚《出歌》，其稱“薑桂茶舛出巴蜀”，這裏所說的“茶舛”，就都是指茶。在我國古時，如《爾雅》所說：“聲比於琴瑟日歌”；《韓詩章句》稱：“有章曲日歌”，認爲詩詞只要配以章曲，聲之如琴瑟，則其詩也亦歌了。宋時由茶葉詩詞而傳爲茶歌的這種情況較多，如熊蕃在十首《御苑採茶歌》的序文中稱：“先朝漕司封修睦，自號退士，曾作《御苑採茶歌》十首，傳在人口。蕃謹撫故事，亦賦十首獻漕使。”這裏所謂“傳在人口”，就是歌唱在人民中間。

8、茶與戲曲

我國是茶葉文化的肇創國，也是世界上唯一由茶事發展產生的劇種——“採茶戲”的國家。所謂採茶戲，是流行於江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區不同，而冠以各地的地名來加以區別。如廣東的“粵北採茶戲”，湖北的“陽新採茶戲”、“黃梅採茶戲”、“蘄春採茶戲”等等。這種戲，尤以江西較爲普遍，劇種也多。如江西採茶戲的劇種，即有“贛南採茶戲”、“撫州採茶戲”、“南昌採茶戲”、“武寧採茶戲”、“吉安採茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多，但它們形成的時間，大致都在清代中期至清代末年的這一階段。

9、茶與美術

美術是一種“造型藝術”，是通過構圖、造型、施色等手段，來創造可視形象的一種藝術。所以，它的範圍或內容，除一般認爲的繪畫、雕塑以外，甚至還包括建築在內。

10、茶與楹聯

茶聯，乃是我國楹聯寶庫中的一枝奪目鮮花。它字數多少不限，但要求對偶工整，平仄協調。是詩詞形式的演變。在我國，凡是有“以茶聯誼”的場所，諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上，茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂牆壁上，甚至在茶人的起居室內，常可見到懸掛有以茶事爲內容的茶聯。使人見之，不但有古樸高雅之美，而且有“公德正氣”、情操高尚之感，還可以給人帶來聯想，增加品茗情趣。

11、茶葉諺語

茶諺，是我國茶葉文化發展過程中派生的又一文化現象。所謂“諺語”，用許慎《說文解字》的話說，“諺：傳言也”；也即是指羣衆中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語。茶葉諺語，就其內容或性質來分，大致不外屬於茶葉飲用和茶葉生產兩類。換句話說，也就是茶諺主要來源於茶葉飲用和生產實踐，是一種關於茶葉飲用和生產經驗的概括或表述，並通過諺語的形式，採取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以，茶諺不只是我國茶學或茶葉文化的一宗寶貴遺產，從創作或文學的角度不看，它又是我國民間文學中的一枝娟秀的馨花。

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茶作爲風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視爲美容、養顏的飲料，形成了喝早茶、午後茶的時尚習俗，稱茶爲：“健康之液，靈魂之飲。”在法國人眼裏，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本，茶不僅被視爲是“萬病之藥”，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的範圍，發展昇華爲一種優雅的文化藝能——茶道。

在我國，茶被譽爲“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，使我國傳統文化藝術的載體。茶被人們視爲生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象徵。

在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規範和品飲方法；二是思想內涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養性，把思想昇華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行爲規範寓於飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽 《茶經》中都明顯得到體現。

古代衆多的茶道專著，儘管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現形式都是爲反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非爲表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔淨；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用鬆上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優質茶具，並規定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便於茶湯香氣充分升揚。

茶俗是民間風俗的一種，它是 民族傳統文化的積澱，也是人們心態的折射，它以茶事活動爲中心貫穿 於人們的生活中，並且在傳統的 基礎上不斷演變，成爲人們文化生活的一部分，它內容豐富，各呈風 採：①茶與婚禮：茶與婚禮的關係，簡單來說，就是在婚禮中應用茶 作爲禮儀的一部分。由於茶性不二移，開花時籽尚在，稱爲 見面，表示忠貞不移。

②茶與祭醃：我國以茶爲祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一 般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以幹茶； 不放茶，久置茶壺、茶盅作象徵。 祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發展過程中衍生出來 的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現象。

③飲茶習俗：我國地域遼闊，人口衆多，民族衆多，其飲茶習俗 千姿百態，各呈風采。

“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關係至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”。清代張大覆在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因爲水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時，茶中各種物質的體現，愉悅快感的產生，無窮意會的回味，都是通過水來實現的；還有茶的各種營養成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質欠佳，茶葉中的許多內含物質受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質、精神和文化享受。 近代，不少茶學工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州爲例，經理化檢測和開湯審評，結果表明: 以虎跑泉水和雲棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差.

西湖龍井茶

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產於浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名於世外。

西湖既是遊覽勝地，又是茶葉的主要產區。這裏產茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶”的記載。到了宋朝，寶雲山出產的寶雲茶、下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峯出產的白雲茶，都被列爲“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峯胡公廟品飲龍井茶，讚不絕口，並以“覽鄉民採茶焙制之法，御製觀採茶作歌”爲題吟頌道：

村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。

地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒。

漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。

西湖龍井茶產地遍及西湖周圍的羣山，其中又以獅峯、龍井所產的茶葉品質最佳。這裏峯巒起伏，溪流涓涓，林木蔥鬱，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨濛濛，漫山遍野雲霧繚繞，營造出茶樹生長髮育特別需要的“天時地利”。

西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，“清明”前三天採摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤幹茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到“穀雨”前採摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似，故又稱“旗”。“立夏”時採摘的叫“雀舌”。再過一個月採摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多幹茶。

西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮豔有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

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西湖龍井茶

所屬菜系：地方特產

菜餚口味：鹹味

涉及食材：丸子，鹽，……

產地：中國浙江杭州。

成因：西湖龍井茶產地遍及西湖周圍的羣山，其中又以獅峯、龍井所產的茶葉品質最佳。這裏峯巒起伏，溪流縱橫，林木蔥鬱，氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別在春茶期間經常細雨濛濛，漫山遍野雲霧繚繞，構成了茶樹生長髮育特別需要的“小氣候”。

歷史：西湖產茶已有1200多年曆史。唐代陸羽著的《茶經》中有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶”的記載。到了宋朝，寶雲山出產的寶雲茶，下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峯出產的白雲茶，都被列爲“貢茶”。清乾隆皇帝下江南時曾到杭州獅峯胡公廟品飲龍井茶，讚不絕口。並“覽鄉民採茶焙制之法，御製觀採茶作歌”。

品種：西湖龍井茶的的採摘相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，“清明”前三天採摘的稱“明前茶”。此茶嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”。一斤幹茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到“穀雨”前採摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似，故又稱“旗”。“立夏”時採摘的叫“雀舌”。再過一個月採摘的茶，謂之“梗片”。

特點：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，像一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮豔有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名於世。

工藝：西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的茶芽，在80度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多幹茶。

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