四川米酒怎麼做
主料:糯米1000克。
輔料:甜酒麴4克、純淨水適量。
做法:
1、首先把糯米淘洗乾淨放水裏泡12至24小時;
2、接下來把泡好的米放蒸鍋裏,墊上屜布蒸30分鐘,或者放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟;
3、把蒸好的飯盛出來,放在大容器靜置,等糯米飯晾到手感微熱的時候加入酒麴;
4、酒麴拌入之後把米飯按壓實,中間掏一個小洞,再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上,室溫發酵;
5、夏天一般發酵36至48小時左右;
6、發酵後在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻,繼續在室溫發酵;
7、1至2天之後糯米飯會輕飄在表面,酒香撲鼻,這時候將米飯和酒液過濾分離,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。
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蘇章所屬朝代
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