叫花雞的真正來歷

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最後丟進柴火堆中煨熟。叫花雞的製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。

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叫花雞的來歷和典故

1、叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的特產，屬於蘇菜系。

2、叫花雞的製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

3、典故

相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認爲美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。

吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因爲皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

“叫花雞”的發明有多少年的歷史了？

“”叫花雞”至今已有300多年的歷史。起源於江蘇常熟，又稱黃泥煨雞。相傳有個乞丐沿途討飯，流落到常熟的一個村莊。某日速得一隻雞，欲宰殺煮食，但既無炊具又沒調料，於是他將雞宰殺後，帶毛糊上黃泥，投入火堆餘燼中燥烤，雞熟後剝去泥殼，雞毛也隨之脫淨，露出了鮮嫩無比的雞肉。後來這種泥烤的技法傳入酒樓，不斷改進之後，這“難登大雅之堂”的叫花雞就成了一道別具風味的傳統名菜。

叫花雞得製作有個關鍵。

酒罈泥是用來密封酒罈的泥巴，因其有酒糟味而專門用來做叫花雞。若沒有酒罈泥也可用陶泥或黃泥代替，但稀釋時黃泥應加大量麪粉，防止烤制時泥巴裂開，香味散出。記住攤泥巴時厚度約2.5釐米，且應厚薄均勻，以免受熱不均，雞肉出現嫂焦或不熟的現象。

叫花雞的由來是什麼故事

爲什麼最初會被叫做叫化雞呢？常熟叫化雞是江蘇常熟的地方傳統佳餚，已有五百多年曆史，膾炙人口，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，被載入《中國名菜譜》，一起去看看江南的 飲食文化 的歷史。

“叫花雞”原出於江蘇常熱，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了大雅之堂的菜。

　　第一種說法：當年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一個叫花子看他可憐，便把自己認爲美食的“叫花雞”送給他吃，乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃，吃畢。便問其名，叫花頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上，這“叫花雞”也因爲皇上的金口一開成了“富貴雞”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

　　第二種說法：傳說一位“叫花子”得了只雞，沒處烹飪，他就把雞殺了，也不洗，也不褪毛，只用拾來的荷葉包了，外面塗上泥，塞進火螗裏胡亂地燒起來。燒得差不多了，他就拿出來，砸掉泥吃起來，竟分外的鮮美，“叫花雞”從此出名。

叫花雞來歷？

關於叫花雞的來歷，民間確實流傳着一個與叫花子有關的故事。在很久以前，有一個乞丐流浪乞討，來到了常熟的一個村莊。一天，他飢餓難耐，無意之間在路上捉到一隻雞。他想將雞殺了再煮食，但是他既無炊具，也沒有調料。最後他實在是太餓了，帶着雞來到虞山腳下。在那裏，他將雞殺死，去掉雞的內臟。然後，他將帶着毛的雞用黃泥、柴草裹好。就這樣，他將雞置於火上烤，直到泥巴幹了，剝去泥殼，雞毛也跟着一起被剝掉。此法做出的雞肉香氣撲鼻，乞丐品嚐到了從來都沒有吃到過的美味。

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那麼爲什麼“叫花雞”又叫“富貴雞”呢？這裏還有另外一個故事。乾隆皇帝到江南微服私訪，卻故意弄得破衣爛衫，流落街頭。一個叫花子看他可憐，就把自己做的“叫花雞”分給他吃。乾隆皇帝覺得這雞非常好吃，便問這道菜的名字。叫花子不好意思說是“叫花雞”，便胡說是“富貴雞”。事後，他知道這位流浪漢竟是當今的皇上。“叫花雞”因受到皇帝的稱讚而流傳開來，成爲一道名菜。