李錦記紅燒汁是糖和老抽嗎

2022-12-30

李錦記紅燒汁不止是糖和老抽，還有八角、茴香等配料。李錦記集團是一家擁有一百三十餘年曆史的跨國民族企業，集團總部位於中國香港，是國際知名的中式醬料品牌。李錦記是國際知名的頂級中式醬料品牌。旗下生產的蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等超過200種產品，遠銷世界100多個國家和地區。李錦記始終秉承思利及人、造福社會、共享成果的核心價值觀。多年來造福桑梓、賑災濟困、興醫興教，以體現百年民族品牌的擔當。

李錦記紅燒汁不止是糖和老抽，還有八角、茴香等配料。李錦記集團是一家擁有一百三十餘年曆史的跨國民族企業，集團總部位於中國香港，是國際知名的中式醬料品牌。李錦記是國際知名的頂級中式醬料品牌。旗下生產的蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等超過200種產品，遠銷世界100多個國家和地區。李錦記始終秉承思利及人、造福社會、共享成果的核心價值觀。多年來造福桑梓、賑災濟困、興醫興教，以體現百年民族品牌的擔當。

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李錦記祕製紅燒汁怎麼使用？

李錦記祕製紅燒汁可以做祕製紅燒肉

主料：紅燒肉適量

調料：香蔥適量、冰糖適量、乾紅辣椒適量、薑片適量、八角適量、香葉適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、李錦記祕製紅燒汁適量

做法步驟：

1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

2、將適量五花肉洗乾淨，切成塊狀。

3、將切好的適量五花肉冷水下鍋，加入適量薑片，並且倒入適量料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

4、將瀝乾水分的適量五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

5、用小火煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉。

6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，直至炒出明顯的焦糖色。

7、然後倒入煸炒好的適量五花肉，翻炒至五花肉均勻地附着焦糖色。

8、加入適量香蔥段、適量八角、適量香葉和適量乾紅辣椒，爆香。

9、倒入適量的適量生抽和適量老抽、適量李錦記祕製紅燒汁上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

13、成品

李錦記特級老抽、紅燒鮮香醬油、祕製紅燒汁三者有什麼區別？如果三者都用來燒豬肉牛肉，會有什麼差異？

老抽是用水、大豆、食用鹽和小麥粉做的

紅燒鮮香醬油是水、大豆、白糖、食鹽、小麥粉、穀氨酸鈉、焦糖色、酵母提取物、乳酸、山梨酸鉀、5‘肌苷酸二鈉、5‘鳥苷酸二鈉做的

祕製紅燒汁是水、鹽、大豆、小麥、小麥粉、果葡糖漿、白砂糖、焦糖色、黃酒、水、穀氨酸鈉、山梨酸鉀、5‘呈味核苷酸二鈉

老抽主是純釀造醬油，燒菜時主要用來上色。紅燒鮮香醬油是釀造醬油添加了一些增鮮物質，燒菜時主要用來增加鮮味。祕製紅燒汁是釀造醬油加糖、糖色、黃酒和增鮮物質，包括燒菜常用調料與一體，燒菜時可以不放其他調味料。

李錦記紅燒汁怎麼使用？

食材：雞爪 、幹辣椒、 小米辣、 八角、 桂皮、 香葉、 生薑、 冰糖、 料酒、 生抽、 老抽 、白糖、 鹽。

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1、處理雞爪：雞爪洗淨後爲了衛生起見，剪掉它的指甲，然後雞爪的爪心向上剁成兩截，這樣更入味更好吃。

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2、焯水：把處理好的雞爪冷水下鍋，加入幾片姜，2片香葉，2顆八角，一小塊桂皮，開火煮沸，沸騰後繼續煮5分鐘，這樣能更好地把雞爪的異味去除。

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3、煮好的雞爪撈出用涼水清洗乾淨，放一旁瀝乾水分。

4、炒糖色：鍋裏倒一些油，放入冰糖，開中小火燒至冰糖全部融化，變褐色冒小氣泡時倒入雞爪翻炒上色。（這一步切忌不要大火，容易燒糊。覺得炒糖色難度較高的同學，可以直接鍋中倒油加入雞爪翻炒，用冰糖炒糖色的目的是讓雞爪表面色澤度更亮）

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5、加入幹辣椒、薑絲翻炒，再加入3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和適量白糖調味，繼續翻炒一會加水沒過鍋中的食材，蓋上蓋子中小火煮20分鐘。

6、時間到之後，開蓋子轉大火開始收汁，收汁到一半時，加入適量鹽調味，收的汁越少雞爪就會越來越上色，更加漂亮。

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7、汁收得差不多了，裝盤撒上蔥花、白芝麻，開吃吧

李錦記紅燒汁怎麼做好吃，李錦記紅燒汁的吃法

李錦記紅燒汁做的紅燒肉做法如下：

材料

五花肉1斤，

輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，薑片，花椒，茴香，桂皮，幹辣椒，陳皮，香葉，大料，

調料：白糖，鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽

做法

1.五花肉切成1釐米見方，最好帶皮.

2.鍋裏放油，熱後放入白糖，炒到起泡爲止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.

3.按個人口味加入適量調料：鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最後加水淹沒肉大火煮沸.

4.大火燒開轉小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉，以免幹鍋，湯汁收快乾可以關火燜一下即可.

普通方法做的紅燒肉做法如下：

材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

李錦記紅燒汁可以涼拌菜嗎

不可以涼拌菜。李錦記紅燒汁不可以涼拌菜。紅燒汁是老抽、八角等調味品的綜合，李錦記祕製紅燒汁是優質醬油的基礎上添加了紅燒調料的精華，是專爲紅燒菜餚而準備的一步到位的方便產品。拌涼菜可以選擇李錦記祕製涼菜汁。　

李錦記 紅燒汁 是老抽嗎

不行，紅燒汁上色比老抽的色要重一些。

紅燒醬油有哪些？

紅燒醬油就是老抽的一種，味道比較鹹，色澤比平常醬油要深的多，含有少量的糖，它的主要作用是在紅燒其它食材的時候用到。

紅燒醬油如李錦記特級頭抽、李錦記的老抽醬油、李錦記祕製紅燒汁等。 還有海天,加加JIAJIA,淘大,廚邦-岐江橋,金獅,味事達這些都不錯,都是銷量較多的牌子。

李錦記祕製紅燒肉怎麼做好吃家常做法講解

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊爲止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看着），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

做紅燒的菜用什麼老抽最好

李錦記 海天老抽 主要色澤發紅 不渾濁 入口不澀就好 老的紅燒都是放少許糖熬糖色來找色

還有紅曲米水 但糖放多了甜 對火候很嚴格 紅曲米水太豔不好調色 當然絕大多數都放人工色素去調色 本人不推薦